自誕生之日起便成為了網(wǎng)紅餐廳，因為裝修的風格極具北歐風情，已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。

可是好景不長，在顧客的新奇感過去之后，冗長的菜單里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作為一家餐廳最核心的競爭力，竟然毫無亮點。

在上海烏魯木齊南路上，有一家裝修環(huán)境美至仙境的餐廳，叫做「Blackbird」。

Blackbird坐落在鬧中取靜的烏魯木齊南路，餐廳全部都是全景落地窗，正對美國領(lǐng)事館，抬頭就能看見滿屏的梧桐樹。

拾階而上，撩開門簾，即便魔都已經(jīng)不知道陰霾了多久，依然能帶來不錯的采光。

帶點北歐，冷灰，簡潔的風格，天花板幾盞球形吊燈很美，漸變色玻璃大瓶里的銀柳很帶感。正對著吧臺，一墻的酒瓶看得強迫癥星人賞心悅目。

設計師很用心，在窗戶欄桿上用皮帶包了小靠枕，坐下后可以舒服的往后靠，腦袋剛好在靠枕上。

自誕生之日起，便成為了網(wǎng)紅，因為裝修的風格極具北歐風情，已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。

這家餐廳的美，如若是深厚的審美設計功底，其實是打造不出來的。就因為如此，它從出道之日起就成了網(wǎng)紅，因為美貌。

可是好景不長，冗長的菜單里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作為一家餐廳最核心的競爭力，竟然毫無亮點。

所以當它褪去了網(wǎng)紅光環(huán)之后，看久了會厭的美要如何繼續(xù)留住顧客的心？

這一切，要從一個浪漫又甜蜜的愛情故事說起……

對的，就是這位來自羅馬的“鐵漢”，現(xiàn)在「Blackbird」的主廚，愛上了一位上海姑娘，毅然決然的決定留在上海做女婿，并因此與餐廳結(jié)緣。

由于他的到來，給這家“網(wǎng)紅體質(zhì)”的餐廳帶來了翻天覆地的變化，而主廚所做的努力，其實也非常的適合一切想要擺脫“容貌”帶來全部榮耀的餐廳。

1 菜單的活力是餐廳財源滾滾的關(guān)鍵

主廚的做法不只是砍掉了菜單中一大半毫無特色的冗長菜系，突出了餐廳的特色。

更重要的是，主廚會根據(jù)節(jié)氣的變化與食材的獲取，不定時的更新菜單內(nèi)容，讓新品與時俱進起來！例如富有特色的牛肉漢堡和緊隨上海本地風土人情的下午茶套餐設置。

很多餐廳對于菜單的理解和重視，都不盡相同。

像「大董」會把上千元成本的菜單擺放在餐廳內(nèi)，還有的餐廳喜歡把菜單簡化在一張紙上，能讓食客一目了然，點單速度提升帶來了上餐速度的加快，隨之而來的是更加快速的翻臺率。

所以菜單，往往是可以奠定整個餐廳基調(diào)，并且左右收益的存在。

靈活的菜單或是簡潔明了的菜單，可以在一定程度上讓消費者樂意反復消費。

實際上，菜品繁多又沒有可記憶特征的菜牌是很難吸引年輕食客的，即便是幾十年的老酒樓，經(jīng)常光顧的客人反而不需要看菜牌就知道自己要吃什么。

2 開放式廚房—致命招還是雞肋全在一念之間

有些餐廳將開放式廚房作為高端象征的一部分，但是對于許多顧客來講，這項功能可有可無，并不十分在意。

開放式廚房搭配廚師的活力，新鮮的食材再加上活色生香的演繹，自然可以給餐廳帶來許多活力與陽光。

如果是冷冰冰的的將廚房做成半開放式，那應該就沒辦法實現(xiàn)與食客之間的共鳴了。

如果一旦被人發(fā)現(xiàn)，一家顏值頗高的餐廳，其實出品同樣不錯，那么它將不費吹灰之力的成為城市里餐客們的寵兒！

你呢，有遇到過哪些顏值高到不拍照不舒服的餐廳嗎？

本文來源餐飲酒店觀察，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！