眾籌餐廳死亡率奇高,該如何利用眾籌開啟品牌擴張?融資建議

餐飲界 / 唐潮 / 2016-11-22
餐飲眾籌曾幫助諸多人實現了餐飲老板夢,但是眾籌餐廳的高死亡率卻讓人們對餐飲眾籌疑慮重重。餐廳需要專業(yè)性、持續(xù)性運營。這些特性決定餐飲眾籌難度大。大量的餐飲眾籌項目死亡也不斷證實這一點。
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餐飲眾籌曾幫助諸多人實現了餐飲老板夢,但是眾籌餐廳的高死亡率卻讓人們對餐飲眾籌疑慮重重。餐廳需要專業(yè)性、持續(xù)性運營。這些特性決定餐飲眾籌難度大。大量的餐飲眾籌項目死亡也不斷證實這一點。

正當一部分人對餐飲眾籌望而卻步時,河南鄭州的大宋餐飲管理有限公司(下稱大宋餐飲)創(chuàng)始人呂俊濤,卻用自己的實戰(zhàn)經驗證明了餐廳眾籌巨大的生命力。呂俊濤主要做了這兩件事:

第一:多品牌眾籌,同一地址開店,共用資源。

第二: 6家店的49位股東,都有兩年以上的獨立企業(yè)法人經驗,眾籌者加入到他創(chuàng)立的“產融聯盟企業(yè)家平臺俱樂部”,形成了一個良性的資源整合平臺。

中午時分,位于鄭州東站附近的正大樂城商場三樓,宋廚娘餐廳里飄出悠揚的古箏韻律,座無虛席。宋廚娘開業(yè)首月營業(yè)額20萬,第二個月營業(yè)額60萬,第三個月營業(yè)額高達90萬……目前開業(yè)十個月,營業(yè)額保持了穩(wěn)定。

一個三線城市的中型餐廳,開業(yè)至今所在商場甚至沒有開張,這樣的成績足以讓同行側目。

在同一層,緊挨著宋廚娘餐廳的還有三個餐廳,分別是以魚為特色的喵星人淘漁吧,專注面食的面享,以及甜品店茶咖啡。食客們或許并不知道,這些餐廳都同屬大宋餐飲,并且這四家餐廳都是眾籌入股。

▲ 面享、喵星人淘漁吧、宋廚娘的店面緊挨在一起

眾籌在過去的幾年里發(fā)展迅速。餐飲眾籌因行業(yè)的特殊性逐漸被聚焦,催生出像靠譜投、洪七公等一批專注餐飲細分領域的眾籌平臺。

對于餐廳來說,眾籌有很多優(yōu)點:每一個股東都是客戶。參與眾籌的人既是顧客,又會幫著宣傳。同時,股東身份的“榮譽感”,也讓股東們不斷帶朋友吃飯,拉動營業(yè)額。

2014年,大宋餐飲創(chuàng)始人呂俊濤注意到了這個模式。當時,呂俊濤創(chuàng)立的庖丁堂營業(yè)額平穩(wěn)上升,即使這樣,呂俊濤依然決定選擇“眾籌”開始運作下一個餐飲品牌宋廚娘。

四店一體

經過對宋廚娘的品牌、客戶、產品、環(huán)境、價格一一分析后,呂俊濤將宋廚娘定位于宋代文化、美女廚師的宋廚娘品牌,主打中國融合菜,以宋代文化融入到新中式的裝修風格,彰顯時尚小資格調,這更容易吸引70、80后群體。

▲ 宋廚娘的餐廳設計風格巧妙地融入了宋代文化

跟很多眾籌發(fā)起人極力將項目描述得很有前景不同,在宋廚娘眾籌前期,呂俊濤首先向潛在股東們分析了這個項目的各種風險,這讓潛在股東們大感意外。

在呂俊濤看來,中國餐飲項目失敗率很高,70%以上餐廳處于虧損狀態(tài)。其中還涉及到食品安全、財務資金、人力資源、市場競爭的各種風險。

隨后,呂俊濤展示了這個項目的優(yōu)勢。呂俊濤投身餐飲26年,做過服務員、廚師、廚師長、餐飲部經理、策劃部經理、總經理。他能熟練掌控每一道菜品、服務、管理細節(jié)、酒店裝飾、營銷策劃,過往的從業(yè)經驗,讓他能最大限度準確預判餐廳的經營狀況。

一些股東聽完介紹,對宋廚娘的前景信心滿滿。在第一輪眾籌時,很多人都不知道后期的回報是多少,就入股了。再后來,甚至很多股東連協議都不看,直接簽字。

選址裝修完畢以后,呂俊濤遇到了一個難題。宋廚娘是開在新建的商場里,但是施工方拖延了工期,遲遲不能交付使用,人流量成為了大問題。

▲ 大宋餐飲管理有限公司旗下品牌

經過了實地考察,呂俊濤決定,繼續(xù)創(chuàng)立新的品牌“喵星人淘漁吧”、“面享”、“茶咖啡”等不同品類的餐廳,將其放到商場的同一層。呂俊濤解釋,這些小店的盈利能力本來就弱。現在將這些店放到一起,共用廚房以及公共空間,節(jié)省人力,提高坪效,可以提高單店的盈利能力。

這樣的做法,是呂俊濤的首創(chuàng),也確保了眾籌股東們的利益。

構建資源平臺

呂俊濤說,他們協議賺錢大家分,虧損由大宋餐飲承擔。況且大宋餐飲危機管理體系,可將風險管控到極低。

大宋餐飲設計的眾籌模式,會給參與眾籌的股東等額的消費券,這也是將股東深度綁定為消費者。這樣,餐廳解決了缺錢、缺客戶的問題。眾籌的合伙人,既是消費者,也是宣傳者。

對于眾籌餐廳來說,籌錢只是第一步,之后還需要解決管理、資金使用、紅利分配等系列問題。

呂俊濤也在眾籌中極力規(guī)避法律風險。他們不公開募集資金,有指定投向,不承諾最低收益。他對于眾籌項目的出資比例、股權份額、資金使用、經營管理、紅利分配等,都通過合同的形式向股東予以保障,合規(guī)、合法。

目前,大宋餐飲旗下共有6家店。每個店都是當地的49位股東參與。對于眾籌對象,呂俊濤規(guī)定,必須有兩年以上的獨立企業(yè)法人經驗。他看重的,是眾籌者的品質。這些眾籌者成為股東后,都自動加入到他創(chuàng)立的“產融聯盟企業(yè)家平臺俱樂部”。他會幫助股東銷售產品;為股東的“好項目”領投股權資本;為有閑散資金的股東對接“好項目”;幫助股東梳理商業(yè)模式,診斷運營體系;組織精準目標的招商會、眾籌會、發(fā)布會等。

在呂俊濤看來,這個俱樂部提供了更為便利的資源整合平臺,對每個股東的發(fā)展都極為有利。

對于眾籌失敗的案例,呂俊濤也有深刻認識:他們都想輕資產運營,定位不清,沒有核心技術,缺乏核心團隊,沒有競爭壁壘,無法市場化。

另外,有些餐飲眾籌項目發(fā)起人只是為了獲得資金而極力吹噓盈利前景,一旦遇到困難,股東們容易失去信心,這樣非常不利于餐廳發(fā)展。

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