在一段時(shí)間的成長和沉淀后，張?zhí)煲徽J(rèn)為：他們只是時(shí)代這條大河里面的一條小魚，應(yīng)該順著河流走，在“求穩(wěn)”法則上做到不“作大死”。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖皇太吉推出“黃單”與百度外賣親密合作，雕爺牛腩在京東“東家”上線消費(fèi)板股權(quán)融資時(shí)吃下第一個(gè)融資項(xiàng)目，叫個(gè)鴨子也在鎖定外賣路線后各種跨界玩，極致服務(wù)……

　　當(dāng)這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲新秀們“喧鬧”時(shí)，你可能也不禁想問，備受關(guān)注的“社群餐飲第一品牌”伏牛堂，2015年都干了些啥？今年又準(zhǔn)備干些啥？

　　別急，內(nèi)參君約訪了伏牛堂創(chuàng)始人、“霸蠻社”社長張?zhí)煲?，這就來跟你分享。

　　“蟄伏”一年，伏牛堂賣了一碗很不一樣的粉

　　伏牛堂，也開始在線上賣粉了——包袱牛肉粉，一份可以向全國快遞的牛肉粉。保質(zhì)期120天，到貨后只需要7分鐘，你可以半?yún)⑴c它的制作，最終吃到和店內(nèi)一樣的味道。

　　創(chuàng)始人張?zhí)煲粚⑵湟暈椤胺Ｌ眠^去一年的答卷”。

　　2015年12月28日，伏牛堂召開了一場線上發(fā)布會，將這款牛肉粉和伏牛堂本身，輸送給了美國等8個(gè)海外國家。

　　與此同時(shí)，伏牛堂正在籌備拓展海外市場。據(jù)稱，2016年，他們要將這一碗故土風(fēng)味推向全球8個(gè)國家的華人朋友圈，眼下，他們正在申請出口資質(zhì)。

　　另外，據(jù)張?zhí)煲唤榻B，最近，伏牛堂完成了由分享投資投資零頭，豐厚資本和北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金跟投的1700萬元A+輪融資。張?zhí)煲徽f這是伏牛堂第四次獲得投資，他們賣出了歷史上“最值錢”的一碗湖南牛肉粉。

　　不過，在內(nèi)參君看來，值得說的，還是這碗粉和社群的結(jié)合。

　　為了這碗首款快遞米粉，伏牛堂專門發(fā)起了“京東萬人快閃眾籌”，號召社群用戶的支持。據(jù)稱，在霸蠻社粉絲的幫助下，它在京東眾籌下籌集到了50萬元資金。

　　張?zhí)煲桓嬖V內(nèi)參君，這是由2萬人支持的一次業(yè)務(wù)嘗試，而且創(chuàng)下了一個(gè)京東眾籌的記錄：“參與人數(shù)最多的食品眾籌”。

　　有意思的點(diǎn)恰好在這里，伏牛堂依靠自己的社群流量，完成了一個(gè)項(xiàng)目的冷啟動(dòng)，而且?guī)砹私?jīng)濟(jì)效益，且看下文。

　　深化社群運(yùn)營：從文化價(jià)值輸出到社群經(jīng)濟(jì)

　　A先說伏牛堂傳統(tǒng)的社群文化價(jià)值輸出：

　　很明顯，伏牛堂之前一直看重，并且以此定位和被貼標(biāo)簽的，就是“社群餐飲第一品牌”。而在此前很長一段時(shí)間，霸蠻社一直做的，主要還是價(jià)值理念輸出。

　　為此，他們做了并且準(zhǔn)備繼續(xù)做很多事情：

　　1 2015年8月，用一周時(shí)間，沒花一分錢，舉辦了“微信50萬人”發(fā)布會；

　　2 伏牛堂利用自己的微信公眾號，發(fā)布了30多篇近30萬文字；

　　3 張?zhí)煲槐救?，也?jiān)持寫了100多期文章，將伏牛堂打造成了一個(gè)自媒體屬性平臺；

　　4 拓展社群，伏牛堂開展校園社群計(jì)劃，走進(jìn)高校，和有興趣于創(chuàng)業(yè)的青年學(xué)生們一起“牛肉粉創(chuàng)業(yè)”；

　　5 2015年12月28日，向世界8個(gè)國家做了線上發(fā)布會，向他們輸出伏牛堂和霸蠻社。

　　B社群經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變和體現(xiàn)：

　　當(dāng)很多人不理解伏牛堂到底在做什么時(shí)，霸蠻社的運(yùn)作，已經(jīng)開始為伏牛堂帶去了可視的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　賣貨的本質(zhì)，考驗(yàn)的是你對用戶的把握程度

　　張?zhí)煲徽J(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)核心能力是造貨，就是制造。但眼下市場競爭很激烈，其實(shí)是說供給過剩，因此應(yīng)該轉(zhuǎn)向賣貨。

　　而伏牛堂基于自己的社群，可以提供一個(gè)用戶轉(zhuǎn)化渠道，更便捷有效的開展很多活動(dòng)，比如：

　　1 轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)和業(yè)績：例如，伏牛堂一直堅(jiān)持的“三流地段”選址策略和外送在業(yè)務(wù)中占比較高，這本身就是品牌通過經(jīng)營社群獲得流量的體現(xiàn)，節(jié)約了經(jīng)濟(jì)成本。節(jié)流也是創(chuàng)收；

　　2 成為品牌合作基礎(chǔ)：利用伏牛堂的渠道和入口屬性，與一大批電影、優(yōu)步、三只松鼠等異業(yè)品牌合作，幫他們進(jìn)入年輕人群體，而伏牛堂也可以在此基礎(chǔ)上開發(fā)一些特定的產(chǎn)品，既可完成資源置換，相互導(dǎo)流，又有可視的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收；

　　3 成為平臺交換基礎(chǔ)：如上文提到的京東眾籌，就是品牌流量獲取平臺流量的一種體現(xiàn)。

　　不過，這一年的運(yùn)營，也讓伏牛堂獲得最大的認(rèn)知：社群的意義不是數(shù)量，而是質(zhì)量和連接頻率；絕對的失控或許也無法完成一個(gè)品牌社群的涅槃。

　　因此，伏牛堂放緩了社群人數(shù)的擴(kuò)大，甚至清除了近10萬的不活躍用戶，花了更多的精力去做社群用戶的篩選和社群內(nèi)容的運(yùn)營。

　　2016：求穩(wěn)，做條大河里不亂擺尾巴的小魚

　　展望2016年 ，伏牛堂將仍然圍繞三個(gè)詞：粉、辣、社群。

　　從伏牛堂出生到現(xiàn)在，張?zhí)煲挥X得很多東西他不能具體化，包括要開多少家店，以及把伏牛堂做成什么樣子。但他覺得，這一切都不可能離開造就它的大環(huán)境和大時(shí)代。

　　在這段時(shí)間的成長和沉淀后，張?zhí)煲徽J(rèn)為：他們只是時(shí)代這條大河里面的一條小魚，應(yīng)該順著河流走，而且，不能亂擺尾巴。

　　這體現(xiàn)在張?zhí)煲坏摹扒蠓€(wěn)”法則上——不“作大死”，只要活著，總有機(jī)會出牌，“如果說伏牛堂對業(yè)內(nèi)有責(zé)任和貢獻(xiàn)的話，那它活下來，就是最大的貢獻(xiàn)”。

　　而面對一群飽賦“理想主義”和“情懷”，又幾乎沒有社會經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，怎樣在這個(gè)時(shí)代和環(huán)境中適應(yīng)、生存和發(fā)展，不僅受外界關(guān)注，對伏牛堂本身也是大考驗(yàn)，而且，在可能擴(kuò)展至三五百人時(shí)，如何還能保證這個(gè)團(tuán)隊(duì)初創(chuàng)時(shí)的價(jià)值和精神，也是接下來他們要面臨的挑戰(zhàn)。

　　基于團(tuán)隊(duì)更強(qiáng)的精神需求和凝聚力，張?zhí)煲环Q，他也還在摸索怎樣優(yōu)化團(tuán)隊(duì)管理，包括對員工的福利以及利益的分配機(jī)制。

本文來源：品途網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！