火鍋外賣中,到底是誰扯了好評的后腿?互聯(lián)網(wǎng)+

餐飲界 / 安神 / 2016-11-21
根據(jù)2015年中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會發(fā)布的數(shù)據(jù),2016年,13%的企業(yè)計劃進軍新的餐飲業(yè)態(tài),15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣份額,但是消費者不斷變化的消費習慣,為火鍋外賣帶來了一系列挑戰(zhàn)。
餐飲界

根據(jù)2015年中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會發(fā)布的數(shù)據(jù),2016年,13%的企業(yè)計劃進軍新的餐飲業(yè)態(tài),15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣份額,但是消費者不斷變化的消費習慣,為火鍋外賣帶來了一系列挑戰(zhàn)。

測評目的

剖析被測火鍋品牌在外賣運營和產(chǎn)品功力上的優(yōu)缺點,分享經(jīng)驗,總結(jié)教訓。

評測嘉賓

青石玖宮(火鍋)創(chuàng)始人玖宮主應(yīng)凌云、張毅、味蜀吾(火鍋)品牌創(chuàng)始人范勤耘、餐飲業(yè)知名媒體人紀愛玲、靠譜投創(chuàng)始人BOB(卿永)、外賣老板內(nèi)參忠實粉絲3名

測評對象

測評內(nèi)容

六個維度  

1、檢索過程

2、店鋪菜品展示

3、送餐時長

4、包裝顏值

5、產(chǎn)品口味

6、綜合性價比

測評內(nèi)容

檢索過程

火鍋   

海底撈

用餓了么搜索“海底撈”關(guān)鍵詞,直接顯示“海底撈外送”。味蜀吾(火鍋)品牌創(chuàng)始人范勤耘說:“海底撈從來沒讓我失望過,所以我相信它!”

決定因素:品牌

評分:★★★★★

火鍋

寬板凳

用美團外賣搜索“寬板凳”關(guān)鍵詞,直接出來“寬板凳老灶火鍋”,因為紀愛玲老師之前嘗過寬板凳,有品牌記憶,所以選擇了他家。

決定因素:品牌

評分:★★★★

火鍋

味道大吉 

進入大眾點評外賣頻道,搜索“黃門老灶”、“楊家火鍋”等火鍋品牌,發(fā)現(xiàn)沒有。玖宮主應(yīng)凌云是一個要求非常高的人,在大眾點評外賣頻道,搜索“火鍋外賣”,在多家店鋪中認真挑選了近四十分鐘,最終選擇了排名第一的“味道大吉”。

決定因素:品牌

評分:★★★★

測評內(nèi)容

店鋪菜品展示

火鍋:海底撈

店面視覺價值高

菜品介紹很詳細

關(guān)注點:品牌

評分

★★★★★

火鍋:寬板凳

店面視覺價值高

菜品圖片很LOW

關(guān)注點:品牌

評分

★★★★

火鍋:味道大吉

店面視覺價值高

菜品描述不詳細

關(guān)注點:品牌

評分

★★★★

測評內(nèi)容

配送速度

A、海底撈  

19:21—20:37   

距離5.88公里

評分:★★★★

B、寬板凳

19:29—20:38 

距離8.7公里

 評分:★★★

C、味道大吉

19:58—20:45 

距離27公里

 評分:★★★★★

測評內(nèi)容

包裝顏值

A、海底撈

包裝精美、附件豐富、但餐盒大小和外包裝不太好。

附件包括:盒裝紙巾、鍋、電磁爐、筷子、火鍋小碗、垃圾袋、桌布

評價:★★★

海底撈包裝顏值

B、寬板凳

包裝很LOW,只是塑料手提袋,而且沒有鍋

附件包括:無

評價:0(無分)

寬板凳包裝顏值

C、味道大吉

外賣包裝從外到內(nèi)都非常棒,很有體驗感。而且餐盒用的盒子扁平,看起來很豐滿。不同的產(chǎn)品采用不同容量的餐盒,層次分明。

附件包括:小鍋、調(diào)料盒、紙巾

評價:★★★★★

味道大吉包裝顏值

測評內(nèi)容

產(chǎn)品口味

A、海底撈  

評價:★★★★

食材新鮮,分量足!

底料和油碟等,也很贊!

B、寬板凳

評價:★★

食材不新鮮,特別是毛肚有種沒有清理干凈的腥臭味。

火鍋底料,聞起來氣味不太符合標準底料口味。

其他果蔬,看起來不太新鮮。

C、味道大吉

評價:★★★★

食材看起來還是很新鮮的。整體看起來份量也很足。底料和料包很好,但口味偏重。

測評內(nèi)容

綜合性價比

A、海底撈  

158元起送 58元配送費 ,滿128減20,400元購買了12盒菜,海底撈還送2個涼菜和一個果盤,不僅有鋪桌的服務(wù),還給下好鍋底。

評分:★★★★★

B、寬板凳

0起送 25配送費 ,雖然享受滿200減11的活動,但400元只買了14個菜,加上體驗不足,總體綜合性價比不高。

評分:★

C、味道大吉

99元起送,享受了300減25的優(yōu)惠,用400元買了17盒菜品。附送的調(diào)料、配件等都很齊全,整體給人的價值感很高。

評分:★★★★★

產(chǎn)品建議

1、寬板凳的食材應(yīng)該再提升,毛肚有異味;

2、寬板凳的火鍋底料,應(yīng)該有所提升,餅也是涼的,體驗感很不好。

3、味道大吉的食材不遜色于海底撈,雙方對于品質(zhì)都還要加強。

4、味道大吉的底料偏重,因為底料量足,用戶會把料包一次用完,建議分成兩個小包。

運營建議

A、海底撈  

優(yōu)勢:店鋪視覺比較好,鋪桌、回收等服務(wù)體驗特別好。

改進:

1、在餓了么里搜索“火鍋”,海底撈沒有顯示在50名內(nèi),月銷只有74單,在距離只有5.88公里的情況下,沒有排名在50名內(nèi),曝光量不足。

2、距離不足6公里,海底撈的配送竟然超過了60分鐘,這個數(shù)字足以嚇跑大部分吃貨。

3、配送價格很高,58元起送,而且不管距離遠近,這個對于距離很近的用戶有很大的傷害。

4、店鋪里沒有規(guī)劃好產(chǎn)品:引流產(chǎn)品、爆款產(chǎn)品等。

B、寬板凳

優(yōu)勢:無

改進:

1、寬板凳在美團外賣上圖片視覺效果不夠優(yōu)秀,跟其他兩家有很大差距。

2、在美團外賣銷量不夠高,區(qū)區(qū)86單,在火鍋這個品類里還有不少提升空間。

3、店鋪里的套餐沒有,增加用戶選擇的時間,不利于用戶的瞬間下單和體驗。

4、店鋪和包裝視覺價值很差,需要提高。

C、味道大吉

優(yōu)勢:味道大吉火鍋外賣,送鍋,料包麻辣分開,注重細節(jié),整體體驗感很強。店鋪視覺價值感很高,物流也很快。

改進:

1、文字描述細節(jié)不夠詳細,需要更突出重點。

2、沒有鋪桌和其他線下服務(wù)體驗環(huán)節(jié),可以借鑒別家學習。

3、包裝上沒有體現(xiàn)與用戶互動的設(shè)計和展示,而且品牌不夠形象化,這一方面需要提高。


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