擁有上千年歷史的火鍋，如今是國(guó)內(nèi)名副其實(shí)的第一餐飲業(yè)態(tài)。

火鍋因其擁有易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢(shì)，成為了很多投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的首選品類。受到“互聯(lián)網(wǎng)+”等餐飲潮流的影響，市場(chǎng)出現(xiàn)了火鍋外賣、計(jì)時(shí)火鍋等新的火鍋業(yè)態(tài)。這些新型的火鍋餐廳，給火鍋市場(chǎng)帶來(lái)了更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

餐飲人該如何從紅海中殺出一條血路？

火鍋業(yè)態(tài)成紅海，餐飲人怎么破？

近日，成都餐飲同業(yè)公會(huì)就給出了一組讓人震驚的數(shù)據(jù)：2016年前5個(gè)月，三環(huán)內(nèi)火鍋實(shí)際新開(kāi)張店面數(shù)不低于100家；與此同時(shí)，有412家餐飲店停業(yè)或轉(zhuǎn)讓，其中火鍋店約占一半。這也就意味著，每新開(kāi)一家火鍋店就有兩家舊火鍋店關(guān)門。

截止2016年7月，成都火鍋店火鍋店數(shù)量達(dá)到了14000家左右。因此成都美食界流傳著一句話：“三環(huán)內(nèi)老灶火鍋開(kāi)花，三環(huán)外柴火雞打架。”就算以一個(gè)消費(fèi)者每天吃一次火鍋的消費(fèi)頻率來(lái)計(jì)算，連續(xù)吃38年都無(wú)法吃遍所有的火鍋店。

在一個(gè)光鮮靚麗的門面裝潢背后，火鍋店的生存現(xiàn)狀究竟如何？

2014年11月，成都共有11398家火鍋，到2015年6月，僅剩下7490家，半年就關(guān)閉3908家火鍋！據(jù)稱，7490家火鍋店中接近50%的火鍋門店處于虧損狀態(tài)，離關(guān)門歇業(yè)僅剩一步。

物極必反，正是因?yàn)榛疱伒目焖侔l(fā)展，也導(dǎo)致了投資盲目性與同質(zhì)化的問(wèn)題。有業(yè)內(nèi)人士表示，2014年“火鍋潮”已經(jīng)退去，成都火鍋市場(chǎng)正從“增量時(shí)代”轉(zhuǎn)向“存量時(shí)代”。打比方說(shuō)，就像是一場(chǎng)馬拉松比賽，目前跑到了中途，對(duì)于一些企業(yè)來(lái)講到了一個(gè)疲勞點(diǎn)，是比較難熬的時(shí)刻。大型企業(yè)通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)意欲洗牌，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；中小企業(yè)通過(guò)薄利多銷，搶奪生存空間；新晉者則通過(guò)戰(zhàn)略犧牲、創(chuàng)新謀求立足，可謂此消彼長(zhǎng)。

可見(jiàn)，低門檻在助力火鍋業(yè)態(tài)快速發(fā)展的同時(shí)，大量同質(zhì)化門店的涌入，也導(dǎo)致了火鍋行業(yè)慘烈的競(jìng)爭(zhēng)。

智盤：讓盤子會(huì)說(shuō)話，讓系統(tǒng)更智能

2017，注定是火鍋行業(yè)洗牌的一年。餐飲人在紅海競(jìng)爭(zhēng)中，該如何進(jìn)行創(chuàng)新，打破競(jìng)爭(zhēng)壁壘，實(shí)現(xiàn)彎道超車？今天，參某為大家?guī)?lái)一款全新概念的神器，助力火鍋餐廳提高競(jìng)爭(zhēng)力！

這是一款讓盤子會(huì)說(shuō)話的全新智能系統(tǒng)——智盤！

智盤由兩部分組成，包括餐廳快速結(jié)算系統(tǒng)配套餐具和智盤結(jié)算臺(tái)。其中，餐廳快速結(jié)算系統(tǒng)結(jié)算臺(tái)內(nèi)又內(nèi)置了射頻識(shí)讀裝置、射頻卡讀卡器、結(jié)算控制軟件、顯示器和揚(yáng)聲器等。

那么，這套系統(tǒng)有何神器之處呢？

架起溝通芯橋梁

智能芯餐具，它是智盤提供信息化服務(wù)的基礎(chǔ)，當(dāng)每一個(gè)餐具都被植入了芯片，一切便有了不同尋常的意義：它們被賦予了智慧的大腦，能輕松地記憶菜名、價(jià)格，并把這些信息傳遞給各自崗位上的智能設(shè)備。

讓盤子會(huì)說(shuō)話

每一份菜品在被送入自選區(qū)前，都需經(jīng)由在線出品機(jī)進(jìn)行出品定義，出品數(shù)據(jù)將實(shí)時(shí)上傳，并通過(guò)出品看板展現(xiàn)出來(lái)，出品看板將實(shí)時(shí)記錄、展現(xiàn)各類菜品的庫(kù)存數(shù)據(jù)，為廚房生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。

連接人與服務(wù)

對(duì)于火鍋店而言，智盤除了是實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算的神器外，還提供了諸如易拍購(gòu)、桌面信息機(jī)等一系列智能自助設(shè)備，協(xié)助顧客完成各種自助服務(wù)操作，在體會(huì)自助樂(lè)趣的同時(shí)，也使信息的傳遞變得更加直接、高效，同時(shí)提升了服務(wù)響應(yīng)速度。

打造智能自選火鍋新模式

這時(shí)候，很多不明真相的吃瓜群眾就會(huì)納悶了，讓盤子會(huì)說(shuō)話，那到底有何作用呢？?jī)H僅是打概念作炒作嗎？

NO!NO!NO!

憑借這樣一套系統(tǒng)，餐廳可以做的不僅僅是打著噱頭作營(yíng)銷，更能夠打造一個(gè)全新的智能火鍋模式，塑造全新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力！

1、菜品自選最輕簡(jiǎn)

出品好的菜品全部陳列在自選區(qū)，完全由顧客自由選取，想吃什么拿什么，毛肚新不新鮮，鵝腸有多少根都看得清清楚楚，再也不用餓著肚子催服務(wù)員上菜啦。

2、嗨吃火鍋！不！等！待！

不同于以往看菜單點(diǎn)鍋底的方式，在智盤火鍋店，通過(guò)易拍購(gòu)，顧客刷臺(tái)卡自助點(diǎn)選鍋底，后廚將即時(shí)打印明細(xì)，看單制作，并傳送至對(duì)應(yīng)桌臺(tái)，當(dāng)您選好了菜，鍋底也就傳上桌啦。

然后去自選區(qū)選菜，流程緊湊，選好菜后，將整單托盤放入“結(jié)算區(qū)”，僅需1秒，系統(tǒng)即可算出整單金額，確認(rèn)無(wú)誤后，顧客刷臺(tái)卡完成掛賬，又快又準(zhǔn)。

3、互動(dòng)營(yíng)銷芯方式

每一張桌臺(tái)都被嵌入了桌面信息機(jī)，它身兼多職：既能用來(lái)自助開(kāi)臺(tái)、結(jié)賬清臺(tái)，也能用來(lái)查詢當(dāng)前的消費(fèi)明細(xì)，當(dāng)然了，更刺激的是，通過(guò)它可以參與火鍋店推出的秒殺搶單活動(dòng)。

4、服務(wù)員每天少跑8000米

服務(wù)員再也不用在收銀臺(tái)和桌臺(tái)之間來(lái)回奔波，開(kāi)臺(tái)、結(jié)賬、清臺(tái)。

這些以往要走三趟，花費(fèi)3-5分鐘的操作，因?yàn)橛辛酥悄苁汁h(huán)、有了桌面信息機(jī)、有了移動(dòng)支付而變得更加簡(jiǎn)單，15-30秒即能完成，減少了服務(wù)員50%的跑動(dòng)量，相當(dāng)于每天少跑了8000米。

同時(shí)，這也意味著，餐廳可以減少服務(wù)員的數(shù)量，縮減餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，提升利潤(rùn)空間！

5、智能支付，無(wú)需收銀員

擁有了智盤系統(tǒng)，顧客在結(jié)賬的時(shí)候無(wú)需呼叫服務(wù)員，不用跑到收銀臺(tái)，只需要拿桌臺(tái)卡在桌面信息機(jī)上一刷，就能知道點(diǎn)了什么菜，吃了多少錢。顧客可以通過(guò)手機(jī)掃描二維碼實(shí)現(xiàn)結(jié)賬、支付功能，收銀臺(tái)也能即刻收到埋單提醒。

2017，智盤帶你見(jiàn)證火鍋蛻變！

智盤系統(tǒng)這樣的新科技運(yùn)用不僅可以滿足顧客的期望值，成為競(jìng)爭(zhēng)利器，還能切實(shí)改善火鍋行業(yè)傳統(tǒng)模式運(yùn)作下的經(jīng)營(yíng)短板，不管是簡(jiǎn)化服務(wù)流程節(jié)省人力成本，還是精細(xì)化出品把控采購(gòu)，都體現(xiàn)了科技催生商機(jī)這一市場(chǎng)規(guī)則。

對(duì)此，參某將傳統(tǒng)餐廳和智盤餐廳進(jìn)行一個(gè)類比：

由此可見(jiàn)，智盤對(duì)餐廳有3好處：

1. 餐廳員工↓40%！

   簡(jiǎn)化業(yè)務(wù)流程，告別點(diǎn)單、傳菜環(huán)節(jié)。

2. 翻臺(tái)率↑40%！

   服務(wù)響應(yīng)速度UP！顧客就餐效率UP！

3. 客單價(jià)↑20%！

   全自選模式，刺激消費(fèi)，所見(jiàn)即所得。

智盤到底如何？參某為大家?guī)?lái)一個(gè)視頻，讓大家全方位了解這套智能系統(tǒng)的魅力所在！

復(fù)制網(wǎng)址：

http://www.sovell.com.cn/phone

了解智盤！