在中國，餐飲業(yè)發(fā)展近30年了，由于號稱中國5000年文明，地大物博，什么樣的食材只要經(jīng)過中國廚師之手，就能做出花樣百出的美食來，也就是說過分地強(qiáng)調(diào)中國餐飲業(yè)需要“百花齊放”，雖然出現(xiàn)了各種各樣的菜系和流派，但是現(xiàn)實(shí)情況都是出現(xiàn)了“曇花一現(xiàn)”就沒了，并且我們的餐飲品牌仍然是枯萎的“小草”，讓我們局外人不禁感覺到中國餐飲業(yè)的辛酸。

剛才小編簡單地對我國餐飲行業(yè)進(jìn)行了概括，那么如何透過現(xiàn)狀看未來呢？

“十三五”期間，大眾化餐飲的比重將由現(xiàn)在的80%提高至85%以上；餐飲百強(qiáng)年收入占餐飲市場的比重將由7%提升至10%以上；中國餐飲業(yè)仍將保持年均10%以上增速。

“十三五”期間，餐飲經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型應(yīng)以拉動內(nèi)需、提振消費(fèi)為目的；產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型以大眾化、小而美、小而精為需求導(dǎo)向；功能轉(zhuǎn)型以鼓勵小微企業(yè)自我發(fā)展、服務(wù)民生、活躍經(jīng)濟(jì)為側(cè)重點(diǎn)；定位轉(zhuǎn)型以傳承、創(chuàng)新中華民族飲食文化為切入點(diǎn)。

針對消費(fèi)者消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式的新變化以及市場需求的新要求，餐飲市場發(fā)展呈現(xiàn)大眾化、個性化、多元化特點(diǎn) ，大眾化餐飲成為市場絕對主體，不僅大眾化餐飲概念得到充分拓展，形成不同的消費(fèi)水平，且不斷向多樣化、特色化發(fā)展。大眾化餐飲的市場覆蓋也將體現(xiàn)便利、服務(wù)、適眾的主導(dǎo)思想。

餐飲企業(yè)在追逐“盈利”的同時，逐漸找回“產(chǎn)品和服務(wù)”這一本質(zhì)，企業(yè)競爭的著力點(diǎn)轉(zhuǎn)向質(zhì)量安全、品牌口碑和經(jīng)營特色，不斷提高企業(yè)管理水平。

我們通過國家對餐飲也得“十三五”規(guī)劃中，我們可以看出，只是過分地強(qiáng)調(diào)發(fā)展店面模式，而只字未提“餐飲人才的發(fā)展”，這也正是中國餐飲業(yè)走過了近30年，在我看來，仍然是“小而雜”，沒有任何生存的競爭的資本，出現(xiàn)再多好吃的，口碑不錯的招牌，僅僅是“曇花一現(xiàn)”罷了。

而對于中國餐飲行業(yè)來說,國內(nèi)目前500萬家餐飲企業(yè)、2200萬從業(yè)人員、800萬廚師存在，而目前在餐飲中高層符合未來發(fā)展趨勢的關(guān)鍵人才缺口近千萬，旅游學(xué)院培養(yǎng)不出來實(shí)戰(zhàn)型的管理者，負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的機(jī)構(gòu)沒有什么高招幫助解決這個難題，整天到處搞廚藝交流，結(jié)果也沒有整出什么名堂，直白一點(diǎn)就是說瞎折騰，影響中國餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素—“人才”沒有解決，其他的一切都是“花架子”。

在中國人的傳統(tǒng)錯誤的觀念里：做餐飲是低端，沒有技術(shù)含量，任何人都可以進(jìn)入的行業(yè)。事實(shí)上真的是這樣的嗎？如果是的話，我們?yōu)槭裁茨貌怀隽讼駱拥牟惋嬈放圃谑澜绺鲊嗣穸颊J(rèn)可的美食品牌呢？那么如何解決這一錯誤觀念呢？如何解決目前中國餐飲現(xiàn)狀呢？

我們都有這樣的常識，開頭是錯誤的，你再怎么努力都是沒有成效的。我們中國的餐飲業(yè)的希望必須寄托在90后，95后，00后的身上，否則我們的餐飲業(yè)仍然沒有出頭之日。那么如何幫助90后，95后和00后來完成這項(xiàng)偉大的使命呢？

小編根據(jù)目前90后，95后的特征和需求來看，并且他們也是現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展的主力軍，他們需要的就是不愿意自己在為別人打工，而有自己做老板的念頭，同時面對中國餐飲業(yè)的4高成本的不斷地增長，門店的生存變得越來越難做。再加上中國餐飲業(yè)的管理體系沒有形成，仍然還處于粗放型的管理模式。為了改變這種現(xiàn)狀和中國餐飲業(yè)的未來，唯一成功有效的經(jīng)營管理模式就是能夠吸引和保留更多有潛質(zhì)和能力的優(yōu)秀人才加入到中國餐飲業(yè)的隊(duì)伍中來，并且扛起中國餐飲業(yè)未來發(fā)展的這面大旗，只有合伙人的模式來成就我們的中國的餐飲事業(yè)健康快速地發(fā)展。

對于目前現(xiàn)在有的中國酒店，餐飲業(yè)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人（中國的酒店餐飲業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人收入比較低，付出比較多），采用合伙人制度，是不二法則，原因如下：

針對90后，95后，00后的企業(yè)發(fā)展的主力軍能夠讓他們更多的優(yōu)秀人才加入到餐飲業(yè)中來，那么就得根據(jù)他們的特點(diǎn)和需求引導(dǎo)他們加入餐飲業(yè)中，同時呢，為了打破傳統(tǒng)的餐飲業(yè)管理“怪圈”，小編建議請您遵循以下辦法來改變原有的餐飲也管理思維模式，相信中國的餐飲也一定會有未來，會如同麥當(dāng)勞，星巴克，沃爾瑪?shù)冗@樣的連鎖巨頭一樣，既擁有全球一流的連鎖管理人才，又擁有行業(yè)最高的營業(yè)收益，何樂而不為呢？如下圖所總結(jié)內(nèi)容：

合伙人時代：正是對無“餓”不做的中國餐飲業(yè)來講，最好的成功模式!

本文來源于小麥人采訪，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！