臨近年末，關(guān)門的餐廳特別多。正所謂成功的店大都有相似之處，關(guān)門的店卻各有各的死法：競爭激烈、經(jīng)營不善、現(xiàn)金流不足，招不到人、股東散伙、法律糾紛、選址錯誤...

很多時候，餐廳開不下去，不是你選址不好，經(jīng)營不好，而是毀在房東和租約上。在餐廳的“N種”死法中，“毀約”這招最讓人受不了。

近日，知名餐飲企業(yè)“70后飯吧”在上海壹豐廣場的門店所在樓層全部遭到強(qiáng)制停業(yè)，由于更換物業(yè)，新的物業(yè)方不顧之前合同條款，強(qiáng)制性停水停電，餐廳的工作人員也被擋在門外無法經(jīng)營。截至目前，壹豐廣場店70后飯吧已關(guān)門多日。

消息一出，眾多餐飲同仁嘩然，換個物業(yè)就強(qiáng)制關(guān)停我們正在營業(yè)的店？那我前期的裝修呢？員工的工資呢？后續(xù)的生意呢？你說停就停？這種行為與流氓何異？

資料顯示，上海壹豐廣場的與上海818廣場都是由同一家企業(yè)上海城利房地產(chǎn)有限公司接手，而兩家商場里面的餐飲企業(yè)的遭遇驚人地相似。

10月初，南京西路818廣場門口貼出了一紙公告：“目前升級改造中，正常營業(yè)”，改造時間將持續(xù)到2016年12月30日。

緊接著，位于818廣場3樓的Workcafe（創(chuàng)客咖啡館，面積1000多平方米）在沒有收到任何通知的情況下，突然被強(qiáng)行停水、停電，門口還有保安把守，商戶維權(quán)與物業(yè)發(fā)生沖突，引發(fā)“110”出警。與此同時，818五樓特色餐飲大部分已經(jīng)停業(yè)。

更流氓的是，壹豐廣場三樓已經(jīng)開始強(qiáng)制拆除其中一家店鋪。餐飲人遇到這種被物業(yè)或房東“野蠻人”欺負(fù)的事件，其實(shí)從來都沒有停止過。  

鋪?zhàn)膺B年上漲

元老商家忍淚離場

在廣州C B D，商家進(jìn)進(jìn)出出很常見。但對于珠江新城的高租金，并非人人都能承受。

去年底，某老板以11萬元/月租下馬場路一家鋪面欲開茶餐廳，簽下五年租約。但他在裝修過程中發(fā)現(xiàn)周邊客流一般，為減少日后損失，才裝修一個多月，未等開業(yè)就先行撤場。

興盛路商業(yè)街為珠江新城含金量最高的商業(yè)街，但租金連年漲租，澳門街、毛家灣飯店等“元老級”商家撤離華普廣場。

目前，整條興盛路一樓的租金均值在550-650元/平方米，二樓的普遍在200-250元/平方米。

一間60平方米商鋪，租約到期業(yè)主提出漲價(jià)，開出1100元/平方米租金，讓原有餐廳無法承受，只得搬遷甚至關(guān)門，而新商家再加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)，其經(jīng)營成本就更高了。

一般來說，租金占收入比在10-15%的區(qū)間是標(biāo)準(zhǔn)，20%是上限。否則，你懂的..   

投資180萬未開業(yè)，

被趕出商場

廖蘭心曾是上海第一財(cái)經(jīng)記者，辭職后創(chuàng)辦了甜品店“白熊先森”，先后在湖南湖北開了12家店。后來打算進(jìn)駐上海，沒想到卻是她噩夢的開始： 

我簽訂了上海富邦晶品的租賃合同，90平米的鋪面月租是8.9萬，商場提點(diǎn)15%，兩者取其高。要求10月1日開業(yè)，需要馬上支付31萬的保證金。

但由于入駐的商戶很少，10月1日商場并沒有按時開業(yè)。第二次通知的開業(yè)日期是10月14日，商場希望我們在10月14日配合整體開業(yè)。 

10月14日，他們邀請媒體到場，舉行了一個開業(yè)儀式，宣布這次真的開業(yè)了，盡管諾大一個商場，開業(yè)的只有不到5家鋪面。在他們的一再催促下，我的店23號工程開始進(jìn)場。

我們是一家90平米沒有燃?xì)鉀]有明火的甜點(diǎn)店，消防報(bào)批的報(bào)價(jià)是47000，并且只能用商場指定的消防供應(yīng)商。還有各種不在明面上的費(fèi)用，工程說，幾乎每天輪換人來找麻煩，每次都是300-500小紅包打點(diǎn)，工期不到一半，工程方已經(jīng)自掏腰包塞了4300元的小紅包。

算下來，包括裝修押金、圍擋費(fèi)、垃圾清運(yùn)、消防報(bào)批、空調(diào)新風(fēng)、收銀系統(tǒng)對接等等，我們還要再付近10萬，再加上設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用等約70萬，還有已經(jīng)付掉的31萬保證金，再加上即將要預(yù)付的開業(yè)后租金等，還有商場向我索要的10月到12月根本沒開業(yè)的3個月租金，這家店一共花費(fèi)約180萬。

晴天霹靂的是，11月27日，店面裝修正在進(jìn)行中，我收到了來自商場的一封解約函，大致內(nèi)容是： 

因?yàn)榘仔芟壬瓫]有在商場開業(yè)14天后開業(yè)，商場將在12月1日提前終止合約，并且不退還一切保證金，所繳納的其他費(fèi)用將作為違約金的一部分。 

當(dāng)時的心情應(yīng)該是快哭出來吧，我投入的是錢，但不止是錢，這是我這輩子傾注最多心血的東西。我砸進(jìn)去了所有的錢，離我夢想的上海靜安寺店就差一步了，但一切還是化為泡影。但是沒辦法，我真的盡力了，當(dāng)1%的夢想碰到1%的霸王，夢想永遠(yuǎn)會差一步。    

商場為引進(jìn)大品牌

強(qiáng)行清退弱勢品牌

深圳一家不太知名的餐飲企業(yè)，創(chuàng)始人之一講述了他曾經(jīng)遭遇的一段經(jīng)歷：

曉本烘焙當(dāng)時在深圳只有一家店生意不錯，為進(jìn)軍北京市場，就在一家新開商場比較偏僻的位置租下了店面，當(dāng)時身邊人都不同意，認(rèn)為在這兒開店肯定沒什么生意。似乎就連物業(yè)方也是這么認(rèn)為的，他們以并不高的價(jià)格租給了我。

沒想到，開業(yè)幾個月之后，我的店居然十分火爆，幾乎天天排隊(duì)，甚至帶動了整個樓層的人氣。當(dāng)我在暗自竊喜時，物業(yè)方找到我，要我在一個月內(nèi)搬出商場。我當(dāng)時就懵了，不是干得好好的嗎，眼看前期成本也快要收回了，繼續(xù)干下去年底肯定盈余不錯。

拿出三年的合同與物業(yè)方交涉，怎么能說違約就違約呢？物業(yè)方只有一個解釋：XX（某知名餐飲品牌）要進(jìn)來，他們指定了要這塊地兒，剩下的房租你不用交了就行了。

憤怒、委屈，甚至法律，都無濟(jì)于事，就這樣我被趕出了商場。后來，在粉絲的期盼下我們還是進(jìn)入了北京市場。   

物業(yè)騙局：

無法辦理經(jīng)營證照  

老劉創(chuàng)業(yè)的第一家餐廳，開業(yè)后生意一直都不錯，當(dāng)月就盈利了。但是在開業(yè)幾個月之后，租的店鋪就被貼上了拆字。原來房東在簽合同之前隱瞞了要拆遷這件事情，結(jié)果老劉傷筋動骨賠了又賠。

老劉這種情況，很明顯是被房東的“物業(yè)騙局”給坑了。

在廣州南沙開餐廳的郭先生也遇到了這樣的騙局：2015年7月，郭先生經(jīng)人介紹租下了南橫村厚裕街這塊約50平方米自用地經(jīng)營餐廳，租期為5年。

郭先生說，簽合同時，屋主陳某承諾土地和房屋均為合法取得，有合法產(chǎn)權(quán)，簽署了所謂的具結(jié)書，而產(chǎn)權(quán)證正在辦理中。于是他投入近20萬元裝修房屋、購買設(shè)備、聘請員工等，餐館取名為“望海樓海鮮酒樓”。

當(dāng)他辦理臨時經(jīng)營場所使用證明時才知，這棟樓原來是違法用地、違法建筑，根本無法辦理相關(guān)經(jīng)營證照。

“我被他騙了?！惫壬f，從2016年2月開始，他多次與房東協(xié)商，并暫停支付租金。然而，房東不但拒絕賠償，還催收租金，3月26日還停水停電。

之后，房東再次糾集人員強(qiáng)行清租，將屋內(nèi)的設(shè)備搬走，并重新在現(xiàn)場和網(wǎng)上招租，繼續(xù)坑下一家。   

呼吁商業(yè)文明：

誰來治治這不良的商業(yè)氛圍？

餐飲人似乎是天生的弱勢群體，在顧客面前，他們是上帝，可以對我們呼三喝四；在“房東”面前，他們還是可以一紙決定我們的生死去留，不管你是剛剛起家的新秀，還是火爆多年的知名企業(yè)。 

餐廳開在商場，表面看起來有天然的客流，但在商場開過店的餐飲人都知道，第一批進(jìn)去商場的就是死扛著養(yǎng)店，十家能活下來兩家就是萬幸；而后來進(jìn)去的都是房租高到天上，除去房租，根本剩不了什么利潤！

房租在漲，人力成本在漲，材料在漲，就是菜品價(jià)格不敢漲！一個餐廳的房租，幾乎是占了營業(yè)收入的20%！漲房租要命，但更要命的是說不定哪天房東就會用各種原因，讓你關(guān)門歇業(yè)，把你掃地出門！

餐飲人幾乎哭訴無門，誰來管管這根本漲停不下來的房租，誰來管管這不講道理的物業(yè)和房東！

做餐飲不易，期待這些不良商業(yè)氛圍被打破，還餐飲人一份純凈的天空！

本文來源于濟(jì)南日報(bào)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！