之后一直在酒店和餐飲行業(yè)打拼，在多家著名酒店和全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲公司任職過高管，也曾經(jīng)自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)過兩家餐廳，一家投資40萬，一家投資200萬（200萬是朋友的投資，我從朋友手上接手的虧損餐廳，沒花多少錢，但我接手后2個(gè)月即扭虧為贏），去年因?yàn)榉孔馍蠞q了一倍多（原來180元每平每月，現(xiàn)在380元每平每月），沒能續(xù)約，將經(jīng)營(yíng)了5年的餐廳關(guān)掉了?，F(xiàn)成為自由職業(yè)者。

我最近發(fā)現(xiàn)我們很多的餐飲老板天天在說自己生意不好，但是自己又不想辦法去改變，不去找自身的原因，整天就希望天上掉下個(gè)諸葛亮，幫自己免費(fèi)設(shè)個(gè)計(jì)策，客人就如潮水般的涌來，就算有這樣大公無私，助人為樂的諸葛亮，幫你設(shè)計(jì)個(gè)超牛逼的營(yíng)銷方案，引得客人擠破頭皮排隊(duì)來你餐廳吃飯，但是，你的餐廳本身有核心問題沒解決，活動(dòng)完后，你必將又回歸原來落寞的現(xiàn)狀。最慘烈的結(jié)果是這個(gè)牛逼的營(yíng)銷方案猶如興奮劑一樣，可能會(huì)加速你的滅亡。吸引人氣的營(yíng)銷方案只是餐廳開業(yè)初期打開局面的手段，真正維持餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的還是餐飲的核心：位置、菜品、服務(wù)。

今天我就來與大家分享下，做為一家生意火爆的餐廳，其核心之一的菜品都有那些門道？

菜品是一家餐廳的核心之一，那些不談菜品談情懷的餐飲企業(yè)都是扯蛋。我今天說菜品是指什么？是說好不好吃嗎？不完全是，不光是好不好吃的問題，總的來說關(guān)于菜品有以下幾個(gè)方面的門道：

味道：味道排在第一，毋庸置疑，菜好吃，就能培養(yǎng)回頭客，什么樣的是好吃的？怎么界定？這個(gè)問題很多廚師和餐飲老板都講不清楚，，有些客人說好吃，有些客人說不好吃，云里霧里的，不好界定，其實(shí)任何一道菜品、一個(gè)食物不可能滿足100%人的口味，比如：像臭豆腐、香菜、折耳根之類有人趨之若鶩，有人嗤之以鼻。一般來說，一家餐廳的菜品有80%以上的人說好吃就已經(jīng)成功了。問題又來了，怎么才能讓80%以上的人說好吃呢？這個(gè)問題我個(gè)人認(rèn)為就四個(gè)字，你的餐廳做到了這四個(gè)字，還不能成功，那肯定是其他方面的問題，做到了這四個(gè)字，菜品口味你完全不用去懷疑，那四個(gè)字？記好了，“真材實(shí)料”，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單四個(gè)字，不好做，要做到“真材實(shí)料”，餐飲經(jīng)營(yíng)者第一要懂行，第二要有良心，什么是懂行？

講簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是你知道什么樣的原材料是正宗的，比如，川菜和火鍋里用到的郫縣豆瓣，市場(chǎng)上打著郫縣豆瓣牌子的豆瓣醬有幾百個(gè)廠家，郫縣當(dāng)?shù)氐膹S家、四川的廠家、甚至于外省的廠家生產(chǎn)的豆瓣都敢打郫縣豆瓣醬，你不懂，就有可能買錯(cuò)，買錯(cuò)了，做出來的菜品就會(huì)不正宗，口味就不會(huì)好。

什么是良心？良心就是不做假，不買假，你說你是骨湯，那就是真骨頭熬的湯，而不去買市場(chǎng)上骨湯包、高湯寶什么之類的?，F(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)就是輸在這里，為了省成本，什么假貨都敢用，用最差的油、最便宜的雞精，用假的牛羊肉、買質(zhì)量最差的菜，該用鮮貨的用便宜的凍貨，用這些東西，再牛逼的廚師，也做不出好吃的東西。

一家餐廳全部真材實(shí)料，做出的菜，做的不好吃比做的好吃還要難。很多餐廳經(jīng)營(yíng)者有可能會(huì)被那些用假冒偽劣的產(chǎn)品反而生意很好的小攤、小販帶到溝里去，他們用假的東西、差的東西能賺錢，我干嘛要用好的東西，各位，你有這種想法，我只能說你賠錢是注定的，你賺錢是老天瞎了眼，但報(bào)應(yīng)會(huì)等著你的。

價(jià)格：菜品如何定價(jià)，我這里就不多說，網(wǎng)上這種文章太多，關(guān)于價(jià)格，我只說一句話，低價(jià)薄利多銷是永遠(yuǎn)最切合實(shí)際、最有效、永不會(huì)過時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)勝利手段。

份量：這里說份量我也是從競(jìng)爭(zhēng)的角度來說的，同等條件下，份量多比份量少更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但這里我們也要分兩個(gè)方面講：

一是，快餐和粉、面類，這類餐飲份量就是一個(gè)很重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，比什么營(yíng)銷方案都要來的實(shí)際、來的有效。這類餐飲形式你在份量上比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增加個(gè)10-20%，其實(shí)成本高不了多少，但產(chǎn)生的效果確實(shí)非常大的，如此好用的競(jìng)爭(zhēng)手段，很多經(jīng)營(yíng)者卻不愿意去使用。

二是，正餐類，這一類餐飲份量要多也是必然的，但要是還能考慮消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)人數(shù)來制定不同的份量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，那你在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)又加大了，針對(duì)8-10人、4—8人、2-4人這些不同的消費(fèi)人數(shù)制定不同的菜品份量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，這樣一來消費(fèi)者就會(huì)覺得餐廳的消費(fèi)非常合適合理，非常的人性。同等條件消費(fèi)者肯定愿意來你餐廳吃飯，當(dāng)然也不是說每個(gè)菜品都要這樣，至少幾個(gè)主打菜品或點(diǎn)擊率高的菜品要有這種差異化。

各位，還是那句話，餐飲營(yíng)銷就是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，你懂得的競(jìng)爭(zhēng)技巧比對(duì)手多，你就會(huì)勝利，營(yíng)銷不全是高大上，你需要從研究顧客的需求入手，從小處入手，只要你比別人更懂客人的需求，在同等條件下你必定會(huì)是競(jìng)爭(zhēng)的剩者和勝者。

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