餐廳音樂就像裝飾墻壁和燈光照明一樣，有諸多講究。本期紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明，將告訴大家餐廳如何用音樂玩轉營銷。

國人對國外餐飲營銷，一直以來多半都是照葫蘆畫瓢，有形無意，這個還是說看得見的，對看不見的就更不用說了，比如餐廳背景音樂，很多餐廳基本都會應用，但成效如何？今天我們就來聊聊這個。

先舉個例子：  

一次和朋友談事，在一家咖啡廳寒暄之后，我們決定換一家談，因為總感覺聊得心煩意亂，靜不下來。當時咖啡廳80%的座位都是空的，原因在于音樂的風格：放的是爵士樂。

這讓人在談話的時候，語速不知不覺跟著節(jié)拍快起來，讓談話雙方覺得浮躁，最后覺得嘈雜，不得不另尋它處。

隨后談完事，正值飯點，我們到了一家西餐廳，朋友拿著菜單看了又看，最后合上說，這家不好吃，我們走吧。我問為什么，你吃過嗎，朋友撇著嘴說，看看這生意淡的，東西好吃不了多少。

我環(huán)顧四周，其實還沒到用餐高峰期，已經(jīng)上座80%了，生意還算不錯，為什么會有生意淡的感覺呢？原來是溫文爾雅的小提琴背景音樂搞的錯覺：讓我們覺得四周靜悄悄的，潛意識覺得人少，而價格不貴，環(huán)境不錯，進而想當然的認為人少是菜品出了問題。

從這個案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)背景音樂在潛意識上對消費者行為的影響力。的確，背景音樂在營銷分類上，是屬于潛意識傳導式營銷 的范疇，如下圖：

再舉個例子，很多人都在說“酒香不怕巷子深”，為什么呢？因為人在可見范圍內是受到環(huán)境、距離、意識及視覺影響的，而味道在潛意識營銷中，屬于通過味道來延伸覆蓋視覺之外的盲區(qū)，是潛意識營銷的一種；

同樣作為潛意識營銷中的背景音樂，則起到調整節(jié)奏的目的，應用范圍更廣，遠遠超過“酒香”的作用。

背景音樂的應用

說了不少概念上的知識，下面我們針對應用，具體以案例來說明背景音樂的應用。

1、給餐廳貼個屬性標簽  

顧客通過視覺來確定進入的餐廳——不管看到的是餐廳環(huán)境、還是菜品，甚至是促銷信息，但進入餐廳后感受到的東西，才是決定下次還來不來的因素，比如菜品好不好吃啊、服務員態(tài)度好不好啊、環(huán)境舒不舒服啊等，這都是我們看得見的。

此外，還有一些是我們可能不知道的，比如顧客會根據(jù)標簽來判定餐廳屬性 ，潛意識判斷自己屬于不屬于這個圈子，如通過其他顧客來判斷：

如果都是商務人士，自己卻是約女友的，那顯然下回就要換個地方了，否則就成了愛情買賣了；

如果自己是來裝小資的，結果旁邊儼然都是屌絲的話，那顯然自己來錯地方了；

如果自己是來享受小資主題的，結果西餐廳里放的是鳳凰傳奇，那顯然可以拍拍屁股走了，否則潛意識的認為自己掉進了屌絲圈里。

很多餐廳都有背景音樂，但大家一般都放什么歌曲呢？一般情況是，放的都是餐廳在場最高負責人喜歡的音樂：

一家西餐廳，老板要在，有可能放的是小提琴協(xié)奏曲，老板不在，前廳經(jīng)理有可能放的是流行潮曲，如果老板前廳經(jīng)理都不在，那么不是小蘋果，要不就是鳳凰傳奇了，讓顧客情以何堪？

2、把控顧客去留速度  

如果我們顧客比較多，大家希望提高翻臺率，就要想辦讓顧客吃完趕緊走人；如果顧客比較少，大家就希望他們多待會，讓外面吃瓜的群眾看到這里生意不錯，以此進來圍觀，捎帶消費。

不管是以上哪種情況，我們都不能把控顧客，甚至有的忠實快餐店，為了哄顧客吃完趕緊走，把人家桌子上的東西都收走，還提醒人家給其它顧客讓位，這種方法簡直就是掄圓了抽自己的臉，顧客會極為反感，大把大把的掉粉兒。

音樂可以解決這個問題：  

當我們希望顧客快速吃完離開的話，那就放節(jié)奏很快的音樂，顧客的潛意識會自動合拍，加快就餐速度；

如果顧客吃飯快了，但吃完不走改聊天，那就加大音樂音量，讓他們?yōu)榱肆奶焯岣咭袅浚?/span>

當餐廳整個都變成了嗨著迪曲的哈么坑時，我相信如果他還是不走的話，你就可以報警了，估計是小偷，本來就不是來吃飯的；

如果在低峰期我們想讓顧客長時間逗留的話，那就放輕松舒緩的音樂，減慢就餐速度，提升舒適度就好了。

3、營業(yè)時間提醒  

顧客如何判斷餐廳是否開門呢？我來告訴大家，通過四點：

1.從外面看看是否燈都開了；  

2.進入后是否聽到音樂；  

3.大廳是否用服務員服務；  

4.廚房的兄弟是否在大廳吃飯。  

如果你的餐廳中午要休息了，或者晚上要打烊了，告訴你一個好方法，提前十分鐘把音樂放大一倍，之后突然關閉，這樣顧客會下意識感覺不對勁了，有意識的自我解釋原因，那就是人家要打烊了，不要舔著臉耗下去 。

我經(jīng)?？吹揭恍┯幸馑嫉默F(xiàn)象，一次下午我去吃飯，走到一家餐廳門口，抽了一根煙，中途來了不少顧客到門口都走了，正巧前廳經(jīng)理出來看到我，問我是否是吃飯，我說當然啊，隨即我便進去了。

大家知道為什么顧客到門口都走了嗎，因為大家以為這個餐廳休息了呢，主要原因就是門口有個端飯盆的廚師在吃飯，這位兄弟的一個饅頭至少吃跑了七八桌顧客。

4、活動內容指引  

音樂可以增強活動的效果，比如結婚、喪事、領獎的音樂截然不同，我想不用明說，大家都能理解，自己腦補一下，這三個場合互換音樂是個什么效果？

還有我們看電影，科幻、喜劇、鬼片、動作片也都不一樣，甚至片頭音樂一響起，我們就是知道內容了，想想007的開頭音樂。品牌對于聲音應用比較不錯的是麥當勞、肯德基、外婆家，大家想想那句“外婆叫你回家吃飯嘍”  。

餐廳背景音樂的禁忌

1、音樂一定要符合餐廳的主題：

不要再出現(xiàn)西餐放鳳凰傳奇，快餐放鋼琴曲，中餐放小蘋果，咖啡廳放迪曲的事了！

西餐廳  

餐期適合：快節(jié)奏的英文流行音樂（歐洲或北美的）

非餐期適合：舒緩的鋼琴曲或小提琴（一定不要有歌詞的）

燒烤店  

餐期適合：國內流行音樂（避免搖滾和金屬樂）

非餐期適合：帶有節(jié)拍緩慢的校園音樂（聲音不要太大） 

中式正餐  

餐期適合：國內或國外民族音樂（最好是去年的，不要潮流 ）

非餐期適合：古箏或民族背景音樂（舒緩無歌詞最好）

咖啡廳  

餐期適合：國外流行音樂（節(jié)奏稍快就好）

非餐期適合：北歐輕音樂或者美式鄉(xiāng)村音樂（音調平緩） 

快餐自助餐  

餐期適合：節(jié)奏快的民族或國外音樂（聲音要大一些，蓋過談話）  

非餐期適合：快餐放無詞輕音樂，自助不要放音樂 

2、音樂要分時段，可以左右營業(yè)額

十多年前，VCD還屬于潮品的時候，麥當勞、肯德基、必勝客用的都是三碟連放的DVD，一天三張，一個星期21張，每天幾點到幾點，該放哪張，都是根據(jù)營業(yè)額預估來安排的，外加5張?zhí)厥獗P：生日音樂、求婚音樂、節(jié)日音樂、緊急廣播音樂等。

3、音樂盡量不要帶歌詞

音樂組成是包括聲音和歌詞的，在專業(yè)范圍內，譜曲和寫詞也是分開的，詞的針對性是很窄的，這個跟文化、喜好、年齡、品味都是有關系的。所以，即使你放的音樂太好，至少也會有25%的顧客鄙視你，所以，不要放帶歌詞的背景音樂 。

4、音樂設置的秘密

曾經(jīng)有個老板說，他餐廳的音樂是專業(yè)級的，但我看了一下，業(yè)余到就是個土豪！真正專業(yè)的不是價格，而是布局，包間、散臺、大門、售賣區(qū)、廚房的背景音樂都是不一樣的，如果不知道怎么不一樣，至少要把音量調節(jié)分開，往后用的時候自己摸索吧。

大廳的顧客聽不到，包間的顧客覺得吵，這都是二把刀工程的杰作，什么，廚房也需要音樂 ？你不理解嗎？請問，你希望顧客加快吃飯，就不需要廚房加快了嗎，因為是給聽眾潛意識引導的，你的員工就不需要了嗎？

5、平常開多大有標準嗎？

很多人都在問這個問題，甚至有人問我要開多少分貝，我告訴大家一個簡單的方式，你在你餐廳任意位置和時段里，雙方距離1到1.5米，說話互相能聽的清楚，但也可以聽到背景音樂就剛好，剩下的根據(jù)目的和區(qū)域來調整就好了。  

結語  

今天就和大家分享到這里，目的是想通過音樂對營銷潛意識指引的作用，來闡述營銷系統(tǒng)的核心。

現(xiàn)在有不少講述營銷的課程，過于高大上，真正有用的都是這些看似習以為常，但卻至關重要的要點。所以，營銷是一個學科，絕不是那些高大上到營銷專家都搞不懂的O2O的互聯(lián)網(wǎng)+營銷。

本文來源于濟南日報，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！