我說，這個并不是最重要的，現在最重要的是要做好準備，按照您預想的那樣，如果信息發(fā)布出去以后，一但來了大量的客人，你具不具備這個接待能力？

在整個環(huán)節(jié)里面發(fā)布信息是最容易的事情。

如果你沒有做好準備工作的話，大量的客人來到店里，那只能帶來一個結果，就是讓您的店快速地失信于人，顧客來得越多，滿意度越差。如果是這樣的話，那還不如客戶不來呢，你說是不是？

因為通過這兩天的溝通，我發(fā)現您的準備工作還做得十分的不足，我也沒有看到你有太多的改變，你只是急于拿到方案去發(fā)廣告吸引顧客，這是很危險的。

即使你按照方案去執(zhí)行了，也會帶來很大的惡果。之前，我為什么給你說要籌備到20號至少要到20號才可以去搞這個活動我為什么給你留這么長的時間，是因為我想要給你留下足夠的練習時間。

如果你要當過兵，你應該知道在整個當兵的生活中，就是訓練，每天天不亮，就要起來，整個一天除了吃飯就是訓練，這樣不斷的訓練的目的，就是為了將來上戰(zhàn)場的時候能夠打勝仗。

同樣在訓練場上偷懶的士兵到了戰(zhàn)場上，會是什么結果，相信不言而喻，大家都知道的。

還有大家經常聽到的那句話，臺上十分鐘，臺下一年功。這指的就是排練的重要性，遠遠的大于演出。

比如說通過我們的活動，吸引了大量的顧客來店，就像你現在店里面的情況，店里面全部都坐滿人，那您的廚房的出品會不會出現紕漏？再就是您的服務人員，包括從點菜上菜，都會不會出現問題，能不能不出錯？

如果人特別多的時候，服務員點錯菜上錯菜，這是最容易引起客怨的，其次就是廚房里面出品延誤或者口味出現重大失誤。

而這些都要通過不斷的演練讓它變得更好，才能避免這種失誤的出現，也就說你演練的時間越長，出現失誤的概率越低。

服務員和廚師是兩個非常核心的環(huán)節(jié)，這兩個環(huán)節(jié)如果沒有做好盲目的去搞活動，即使客人能吸引過來，品嘗到口味不滿意，還不如不搞。

那你這個活動唯一的功效就是加速您店倒閉，這一點你一定要記住，現在，我覺得你現在這個狀況，不適合馬上去做活動，還要繼續(xù)練習。

還有就是對菜品的認知上，昨天我看你發(fā)的朋友圈了，把昨天那個菜也放到里面，看起來效果比起之前已經很好了，但，比起我給你發(fā)的那個樣品來說還是有非常大的差距。

就說現在從菜品上，你還要不斷的去提高質量，讓你的菜品變得更好，您現在的水平還遠遠沒有達到讓顧客驚喜和尖叫的程度，只是和您原來死氣沉沉的菜品比起來，已經有了一些小小的進步。

那天我們溝通的時候你說廚師對這些東西都不太信服，他們都在想，等生意好起來再說，其實這個說法是非常錯誤的，你現在這個樣子憑什么你的生意會好？要想生意好起來，你要先有一個好起來的姿態(tài)。

我給您打個比喻，你就能明白，比如說現在你想蓋一個五層的高樓，那你一定要打一個五層樓的地基，這個道理應該能明白，是不是？

那好，如果你現在打了一個一層的地基，假設勉強蓋到了三層樓，那很快她也會坍塌掉。

也就是說，你要想讓你店里的生意達到火爆，店里人滿滿的，那您現在開始就要按照人滿滿的去要求自己，從廚師到店面的服務員，都要按照這個要求去做，而不能等來人以后，等到顧客都來了以后，你再開始去做改動，那就晚了。

這里面的細節(jié)還有好多好多，就像您的熱水器，衛(wèi)生間，樓梯，大廳，這些都要一步步的去改動，標準就是所有的房間都坐滿顧客以后，整個店都可以全負荷的運轉，您看一下，在哪個環(huán)節(jié)和細節(jié)上還會隱藏著問題，馬上去解決。

如果你沒有找到問題，等到顧客真正到來，您真正運轉起來的時候，發(fā)現接待能力不夠了，這個時候再說一切都晚了。

尤其是你原來經歷過開業(yè)時候的那些慌張和慌亂，而這些是最傷顧客的，很多店，就是因為開業(yè)的時候沒有開好，后面的生意越來越差，為什么？就是因為開業(yè)的時候你傷到客人了。

因為現在客人選擇的余地太大，你這邊出現錯誤有問題了，顧客不會為了這一點東西或者一桌菜，就去和你計較和糾結，覺得您這個店不行，那我就換個店算了。

現在，沒有人會因為一個菜沖著服務員去大喊大叫，然后給你說他哪里哪里不滿意，拍著桌子沖著你發(fā)火，現在這樣的人越來越稀少了，甚至有的顧客在菜里吃出來蒼蠅，你只是把它撥到盤子邊，然后全款給你結帳，其實您看到這個的時候你就明白，這個顧客以后再也不到你店里來吃飯了。

但是他不說他不會告訴你，也不會和你去爭吵和計較。

有非常非常多的餐館和飯店，死都不知道怎么死的，然后他自己還會找出各種各樣莫名其妙的原因，然后告訴我，營銷沒有到位，要搞活動，然后告訴我，是引流出現問題，他沒有想到的是你引流越多，死的越快。

還要清理您的菜譜，將菜譜做減法，把一些不方便出品的菜品，長時間沒有銷售的菜品，全部都精簡掉，然后去整理廚房，將廚房里面，存放時間過長的原料全部都清出來，能吃的自己吃掉，實在不好的就把它丟掉，像這種東西，一旦店里忙起來，萬一給到顧客又是一個隱患。

還有一個就是昨天說的那個菜品的問題，我也希望你能夠在心里真正的引起重視，現在的資訊非常的發(fā)達，顧客對產品原材料的認知越來越高，您的東西好或者不好，他甚至比你還清楚。

有的老板不知道魚類水產怎么去判斷有沒有加孔雀石綠，顧客知道，顧客比你懂得還要多，這樣的事，現在比比皆是，您不要去考驗顧客的智商，顧客也沒有傻子，你要知道，哪一個顧客比你都聰明。

從現在開始你要相信，每一個顧客都是專家，你要把顧客當成專家來對待。材料一定要用最新鮮最好的材料，即使口味出現一點偏差，如果材料足夠新鮮，也能提高顧客的滿意程度。

千萬不要想大多數人吃不出來，或者顧客不知道，如果你抱著這種想法去經營的話，你很難把飯店干長久，也很難把它干好，一定切記，堅決不能欺騙顧客，就材料這一點上，一定要實話實說，現在的人做生意，越實在越好，越實在越能交到朋友，才能長久的把生意做好。

你的心態(tài)我能理解，但，并不代表你愿意，就能把生意做好，如果你沒有做到位，你就很難去滿足顧客，甚至會因為，吸引大量的顧客到店里而出現問題。

第一，有很多打基礎的東西你都沒有做到位，你的心態(tài)我是理解的，你非常的著急，而且現在已經持續(xù)虧損這么長時間，你想快速的把生意扭轉回來。但是越著急的時候越容易出岔錯，欲速則不達就是這個意思。

您并不是急需一個營銷方案，很多人和你的想法都一樣，生意不好了就是，上來就要方案，如果說一個方案要是能把你的店救活，那這個方案我給到你對面的競爭對手，他的生意也會好起來，而且他現在生意就很好，他的基礎比你好，與其給你這個不好的店，我不如把方案直接給他算了，這樣的話他會比你快的更多。但事實上不是這樣。

靠一個方案就能救活一個店，那你想，這是不是太簡單了？

生意不好，是一天一天變得不好的。生意好，也一天一天把它變回去。這就像人得了病一樣，找到大夫，吃上點藥，他立馬蹦起來，跑著就走了，你覺得這可能嗎？

一般情況下，一個人要是得了病住院，會先給你檢查，找出真正的病因是什么然后給你開藥，你去吃藥治療，另外大夫還要讓你加強營養(yǎng)，增強體質，才會慢慢好起來。

你的飯店現在出現問題和人得病，道理是一樣的?，F在病的挺厲害，病入膏肓了，快不行了，我給你一個神藥你灌下去，飯店立馬就生意火爆，這也不可能的。

所以你現在做的事就是要增強體質，按照醫(yī)生的要求去吃藥，先要練好自己的內功，等到自己的身體強壯，才會一點一點地好起來。

有很多人根本不明白，發(fā)現店里問題了就要馬上吃副藥就能好起來，甚至有的人，吃了藥去就要跑100米，你說這樣，他能不死得快嗎？還有很多的人根本不聽勸，告訴他現在這個體質不適合做大運動量的活動，她非要去跑馬拉松。

結果死掉了，家屬還跑到醫(yī)院門口來，怪醫(yī)生醫(yī)術不精。

對于這些事情我講過，也重復過不是一次兩次，是幾十遍上百遍上千遍，但是真的沒有人去聽，練內功，是現在馬上要做的。

即使給了你一個方案，或者給你一個方法，如果你不去練好內功，直接上去就干，結果像剛才講的跑馬拉松一樣。

至于發(fā)布的渠道，就要和當地的一些做媒體的人，多多聯系，微信公共賬號，微博美食的評論，各個平臺的，要和他們去搞好關系。不要搞成只是一個生意往來，這樣的話別人帶給你的幫助也會很少。

平時就約他們到你店里來吃個飯，這個成本是很低的，大家在吃飯的時候喝點酒，聊聊天，你問一問，比如說當地誰家做廣告做的比較多，效果怎么樣？甚至說點贊點多少個最好，像這種地區(qū)性的東西都要你當地熟悉的人來告訴你。

我們兩個在這里商量的再好，比如說我們點58個zan，但當地人點到38基本上就差不多了，那多出來20個可就很難集齊，就會出現一個問題，發(fā)出這個信息去也沒有多少人回來，并不是這個促銷的方法不對，而是多了二十個湊不夠，干脆不弄了怪麻煩的。

當然我這只是舉個例子。這個道理相信你一看就能看明白。

還有發(fā)布的時間，哪個時間段是當地顧客瀏覽最多的，這些數據在他們的后臺都能看得到，也可以給你起一個輔助參考的作用，這樣的話你在最佳的時段發(fā)出來，那效果肯定也是最好。

同樣，你搞一個不太理想的時間段，可能看到的人少，打開率也比較低，如果你換到一個較好的時段去發(fā)，那可能打開的人就非常多，那廣告的效果也會變好，這，也不是方案的原因，而是你設置的時間正確。

這個時間只有你當地的做這些相關媒體的人，他最容易得到這個一手的消息，因為每個地區(qū)都會略有不同的，而想知道正確的結果，就要通過大數據，而大數據就在這些人的后臺上。

還有一些發(fā)布朋友圈和媒體發(fā)布的一些注意事項和操作方法，都在我給你的錄音里面，你持續(xù)的去多聽幾遍，就會感悟的到，如果再有不明白的再來問我。

這些完了，就說我們發(fā)布了朋友圈，吸引到顧客，顧客到店以后，我們的目的就是要賣給顧客充值卡，在這一點上，這幾天你應該有些體會。

你上個月一個月一共賣了十幾張卡，而從這個月一號到現在再沒有改變任何方法，和充值方案的情況下，還是用上個月的方案，還是上個月那些人，那你這個月才十天充值數量就已經達到上個月一個月的數量。

那就說明一個問題，不是方法不對，而是人的操作出現了問題，還是那個方法一點也沒有改變，但卡為什么那么賣這么多？

按照現在這個進度去算的話，到月底，估計應該是至少在上個月的四倍以上。那也就是說這個月如果不做任何改動的話，你能充到至少六十張卡，一張卡1000塊錢，那就是6萬多塊錢。

這比起上個月總共充了十幾張卡，已經好了好多倍，但看現在這個進度，顯然不會這么少，至少能沖到100張以上。

那也就是說，經過這幾天的改動，整個店里面的整改雖然還沒有達到要求，但已經有了進步，賣卡的人的積極性繼續(xù)提高，現在這一個月下來，只是賣卡也能賣到10萬以上。

我們還要對充值卡的方案，重新進行設計，里面有幾個重點的部分，就是8種充值卡的方法，數據和標準，你晚上的時候核算一下成本，把它對應的填到里面，然后我們再去敲定和落實，最后還要經過測試才能使用。

因為在沒有了解顧客之前，所有的方案必須要經過測試，如果沒有經過嘗試，一旦上去后，就會出現偏差，甚至會影響進度。

要把所有的基礎都打好，等到你店里生意忙起來，吸引來大量的顧客店里人山人海的時候，沖卡才是最輕松。最簡單的。

所以，我們要做好一切籌備工作。

 

營銷是一把雙刃劍，如果沒有練好自己的內功，既能傷害顧客也能傷害自己，那有可能就會傷得你體無完膚，如果你能把它用好，一個月下來充值各50萬到100萬，非常輕松的。

前幾天給講的包括店里面的空調，在顧客到店之前就全部把它打開，開到最熱，顧客到房間里面就會覺得特別的舒服。

我們做的這個是什么目的，就是讓顧客去產生聯想，本地其他的飯店都在等顧客進屋，才去開空調，顧客凍的哆嗦的時候，你的房間進門就是暖和的。

那帶給顧客的聯想就是店里的生意特別的好，才會這樣，不然的話，開一晚上的空調有多費電。

讓顧客通過一個動作，暗示你店里的生意是非常好的。

再就是服務員，服務員走路的時候帶風，這是什么意思？走路帶風給人的感覺是你非常忙，忙得有條不紊，而不是亂和慌張。

那你想一個走路快速有序的服務員，和一個懶散的服務員傳遞給客戶的信息是什么？

帶風的服務員說明店里的生意特別好，忙，忙那就是人多，人多，說明店里的東西好吃，進來以后還很暖和，看到你這片繁榮的景象，他就更愿意從你這里吃飯，這時候你再告訴他，我店里充卡，那就太容易了。

但如果顧客到店以后看到你店里亂的一團糟，所有的人都在互相抱怨著，服務員和顧客在催菜，這邊菜又點錯，顧客都等一個小時了，什么時候才能上菜？

前面老板在罵廚師和服務員，你這種景象，讓顧客看到，顧客就會想到，原來他們店從來沒有見過這種大陣仗。

好了，說到這里你就應該明白，你要做一些扎扎實實的東西，才能讓你的店里一炮而紅，如果到你店里坐滿人的時候，你再出現那種慌亂慌張的景象，就會對你造成致命的打擊，你的店可能馬上就會倒閉了，即使賠光了也沒有辦法，因為，你之前沒有按照要求去練好兵。

本文來源紅餐網，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！