好的營銷策劃案，不僅能吸引客流、帶來經(jīng)濟(jì)效益，還能幫助企業(yè)長足發(fā)展。而失敗的營銷，反而會(huì)讓企業(yè)元?dú)獯髠踔谅鋫€(gè)內(nèi)部分裂、負(fù)債累累的悲慘下場。

精彩的營銷真的無法復(fù)制嗎？現(xiàn)在學(xué)習(xí)還來得及，來聽聽餐飲營銷“老司機(jī)”怎么說。

營銷的好與壞只在一線之隔  

近兩年，營銷早已不是新鮮的話題，餐飲營銷與其他行業(yè)相比更是如此，營銷效果的好壞直接決定了顧客的選擇。

面對(duì)各式各樣的營銷廣告和激烈競爭，如何才能讓你的餐廳從中脫穎而出？

在解答這個(gè)問題之前，先看看幾個(gè)案例。

這些案例有成功也有失敗，關(guān)于餐飲營銷的最終效果和影響，“好營銷”和“壞營銷”的方式一經(jīng)對(duì)比就高下立判。

紅案例

線上線下雙管齊下做營銷  

天津有一家主打椒香魚頭的店叫“哏魚頭”，這家店在裝潢設(shè)計(jì)、食材來源和制作工藝上都有與其他魚頭類餐廳更加特別的亮點(diǎn)。

首先，這家店的設(shè)計(jì)裝潢選擇了北歐簡約風(fēng)格，能夠吸引年輕族群的關(guān)注和喜愛。其次，食材選用了號(hào)稱無污染的富春江水庫魚，迎合了顧客想要吃的健康、安全的消費(fèi)心理。

△哏魚頭的店內(nèi)裝潢走北歐風(fēng)

最后，其獨(dú)創(chuàng)的“能量石”燜煮技術(shù)還是全城首家，相比普通的魚頭類菜品，鍋中的“能量石”能夠讓魚肉更加鮮嫩，從而提升菜品質(zhì)量。

有了這些“拳頭產(chǎn)品”，如果沒有一個(gè)好的營銷方案，想要快速打響知名度也很困難。

哏魚頭是這樣營銷的。

今年5月正式開業(yè)之前，其首先邀請(qǐng)了天津本地有著60多萬粉絲的美女主播到店內(nèi)直播整個(gè)用餐過程，借用主播的宣傳能力和粉絲基礎(chǔ)，把用餐環(huán)境和做法的優(yōu)勢(shì)傳播給潛在的年輕顧客，打響了第一炮。

隨后，借助著剛剛起來的氣勢(shì)，在當(dāng)?shù)貛讉€(gè)100多萬粉絲的微博大號(hào)上做推廣，將名氣傳播的更為廣泛一些，而不是僅限于直播圈的粉絲。

同時(shí)，其在“今日頭條”等網(wǎng)絡(luò)大號(hào)上也持續(xù)做推廣，將熱度持續(xù)。線下營銷方面也沒閑著，采用了“最萌身高差”的營銷方法，既顧客帶朋友進(jìn)店，根據(jù)升高的差距都能得到不同程度的折扣。

△主播店內(nèi)直播是流行的營銷方式

哏魚頭通過線上和線下營銷的雙管齊下，滿足和迎合了年輕顧客群體在時(shí)尚感、健康度和新奇度等多方面的需求，同時(shí)自身特點(diǎn)也很獨(dú)特，所以能夠取得不錯(cuò)的營銷效果，各類營銷活動(dòng)都受到了年輕顧客的稱贊。

黑案例

促銷方案太天真致虧損10多萬

有家位于貴州市飛山街的音樂餐吧則在營銷上吃癟了。

這家餐吧在開業(yè)期間為了吸引顧客，3個(gè)合伙人想出了兩個(gè)促銷方案。其中一個(gè)是第一天打一折，以此類推到最后一天打七折；另一套是“任意付”，即活動(dòng)期間讓顧客隨意支付。

無疑，兩套方案都能產(chǎn)生很強(qiáng)的反響，合伙人們決定先實(shí)行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案，不過令他們沒有想到的是，由于缺乏對(duì)這套方案的周全考慮，“任意付”方案讓他們損失慘重。

“任意付”活動(dòng)的具體規(guī)定是：開業(yè)體驗(yàn)期間，凡進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)的顧客，可以對(duì)自己的消費(fèi)結(jié)果進(jìn)行自由定價(jià)，想給多少給多少。

值得一提的是，餐吧并沒有對(duì)消費(fèi)金額設(shè)置相應(yīng)的最低比例，即便顧客點(diǎn)了價(jià)值1000元的餐點(diǎn)，哪怕只支付1元也是符合活動(dòng)規(guī)則的。

這樣“瘋狂”的活動(dòng)一經(jīng)發(fā)布，攬客效果非常好，每天都有大量顧客進(jìn)店消費(fèi)?？墒牵顒?dòng)剛開始時(shí)，顧客付賬還算合理，越到活動(dòng)后期，愿意支付相應(yīng)餐費(fèi)的顧客越來越少，以至于消費(fèi)800多元只支付50元的情況成為了常態(tài)。

餐吧并沒有在活動(dòng)“失控”的時(shí)候叫停，當(dāng)7天的活動(dòng)結(jié)束后，店里盤點(diǎn)賬目，居然虧損了10多萬元。

更讓人始料未及的是，餐吧一名合伙人早前就不太愿意實(shí)行這個(gè)營銷方案，在看到慘痛的結(jié)果后憤然離開，貴州市市民知曉該活動(dòng)后也開始懷疑是自我炒作，讓餐吧“賠了夫人又折兵”。

促銷活動(dòng)之后，店里的顧客不僅沒有增多，反而生意慘淡、難以為繼。

這個(gè)營銷方案的出發(fā)點(diǎn)是好的，可是由于沒有考慮周全以及對(duì)顧客的預(yù)估不夠，加上沒有及時(shí)止損，一個(gè)失敗的營銷把這家店鬧的四分五裂，其負(fù)面影響可見一斑。

餐飲營銷注意事項(xiàng)和忌諱有哪些？  

以上兩個(gè)案例兩相對(duì)比，充分體現(xiàn)出營銷方法的好壞，對(duì)一個(gè)品牌的發(fā)展和生存的影響有多大。

餐飲營銷當(dāng)中，需要認(rèn)清自身定位、找準(zhǔn)顧客真正的需求，最忌諱沒有強(qiáng)大實(shí)力卻要刻意吸引眼球，成功的營銷和失敗的營銷之間只有一線之隔。

紅案例中，哏魚頭找準(zhǔn)了目標(biāo)客群的需求，從時(shí)下年輕人喜愛的直播和微博等互聯(lián)網(wǎng)方面入手，通過線上和線下的活動(dòng)配合，滿足了年輕客群對(duì)新奇事物和聚會(huì)的需求。

黑案例中的音樂餐吧，則對(duì)顧客抱有不切實(shí)際的期望，一廂情愿的只為吸引大量客流，卻沒有對(duì)營銷方案做基本的制約和彌補(bǔ)，還破壞了內(nèi)部團(tuán)結(jié)和外部口碑，可謂“揀了芝麻丟了西瓜”。

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