早前談過(guò)的法國(guó)蠔先在海中飼養(yǎng)，再放回淡水精煉，味道復(fù)雜多變。南非蠔則有獨(dú)特的青瓜味，清新怡人。

但無(wú)論它的味道如何改變，這種自喉間滑落的情欲滋味，在各國(guó)人心里，應(yīng)該都是互通的。

美國(guó)

1美國(guó)多頓

Totem Point，多頓，有些果味，像西瓜味，感覺(jué)比較清爽，沒(méi)有特別強(qiáng)的奶油味。

2美國(guó)藍(lán)點(diǎn)

產(chǎn)自弗吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)，蠔肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美國(guó)蠔特色，口味清淡，余韻中帶有淡淡的草木香。這種蠔在冬天品嘗，是出了名的爽口。但一到夏日產(chǎn)卵季節(jié)，肚內(nèi)儲(chǔ)貯存較多白膏，吃起來(lái)即變成奶油口感。

3美國(guó)日落灘

日落灘在美國(guó)蠔類(lèi)中海水味濃度最輕，肉身豐滿滑溜，蠔味清淡，鮮甜富余味。 

4美國(guó)珍寶蠔

珍寶蠔蠔味非常濃郁之余，更能從中嘗到鮮、咸、甜、爽的滋味，適合喜歡口感多變的客人。

5美國(guó)Skookum

此蠔體形肥大飽滿 , 肉質(zhì)很 creamy , 蠔味亦較濃 , 但蠔韻較短。 

6美國(guó)Peale Passage

Peale Passage蠔身體型細(xì)小而肉薄，但肉質(zhì)鮮甜，而且有果香味，是美國(guó)蠔類(lèi)味淡的代表之一。

7美國(guó)三尾灣

Samish Bay，奶油蠔霸，口感滑膩，肉質(zhì)肥美，有“奶油味之冠”的稱(chēng)號(hào)。

8美國(guó)亞奎納灣

盛產(chǎn)于美國(guó)俄勒岡州紐波特區(qū)，產(chǎn)量豐富，屬于較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜，海水味淡，肉身有很好的彈性，咀嚼起來(lái)脆爽多汁，鮮甜的余味在口中久久不能散去。

9美洲奧林匹亞牡蠣

又叫Ostrea Lurida，少數(shù)從太平洋西北部原生的生蠔種類(lèi)，數(shù)量稀少，是較難取得的生蠔品種。目前主要分布在美西和華盛頓。奧林匹亞生蠔生長(zhǎng)緩慢，且個(gè)頭非常小，形狀為橢圓或圓形，肉不多，但海味和甜味都十分豐富，口感扎實(shí)。礦物質(zhì)味較重

10華盛頓巴隆灣角蠔

BARRON POINT OYSTER，海水味濃，口感滑嫩，原產(chǎn)於華盛頓州南普杰海灣內(nèi)。嘗起來(lái)有淡淡的天然海水鹽味，因此口感特別滑嫩豐潤(rùn)。

11華盛頓鷹石生蠔

EAGLE ROCK，產(chǎn)于華盛頓普捷灣南岸的潮間帶，名稱(chēng)是因棲息在此處的老鷹而得名，他們最初生長(zhǎng)于海底的漁網(wǎng)中，8個(gè)月后，逐漸轉(zhuǎn)移至海灘。鷹石生蠔味道微帶咸味，肉質(zhì)豐腴肥美，并帶點(diǎn)瓜類(lèi)的水果香氣。

日本

1日本熊本蠔

源自日本九州島的熊本地區(qū)。特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度慢，尺寸小，殼體深。在加州、俄勒岡、和華盛頓州飼養(yǎng)多年后，才于1980年代上市。熊本生蠔個(gè)子小小但口感豐富，咸中帶甜，擁有濃濃的奶香味，深受女性和垂涎醇厚奶味的男士歡迎。

2日本Senpoushi生蠔

日本全年不同季節(jié)都有相應(yīng)的生蠔品種上市。但由于日本嚴(yán)格的生貝類(lèi)管理規(guī)定，很

難體驗(yàn)到生蠔的真正精華。然而，即便經(jīng)過(guò)了收獲后的處理過(guò)程，Senpoushi生蠔仍然保持了好味道。蠔殼長(zhǎng)而淺，蠔肉口感嫩滑，咸度適中，帶有甘味。

3日本廣島生蠔

出產(chǎn)與日本廣東宮島海域，是少有的日本大蠔品種。得天獨(dú)厚的水域條件，讓廣島蠔生來(lái)肥美多汁，其中又以廣島炸生蠔的菜色聞名海內(nèi)外。 

加拿大

1加拿大庫(kù)悉生蠔

蠔身小巧，蠔肉渾圓飽滿，燭火搖曳下，閃著潤(rùn)澤的珠光；輕輕咬下，滿腹脂膏噴涌而出，奶香不膩，一絲甘味沁脾，蝕骨銷(xiāo)魂，滋味堪比高級(jí)海膽，一顆食畢，都舍不得繼續(xù)，只怕吃得太快、忘得也快，非要等舌尖余味將散，抿口酒，才又滿懷期待捏起一粒送到唇邊。

2 加拿大Fish point

清淡而帶有濃郁的蠔味，味道甜，回味鮮，沒(méi)有亂七八糟的組織。

3加拿大范尼貝

這種蠔海水味偏淡，有濃厚的礦物，肉身爽脆蠔味濃，留在口中的礦物味持久。 

蘇格蘭

1蘇格蘭Loch Ryan生蠔

Loch Ryan生蠔個(gè)性強(qiáng)烈，出產(chǎn)地歷史悠久。根據(jù)《蘇格蘭統(tǒng)計(jì)報(bào)告1791-99》的記載，Loch Ryan生產(chǎn)口味非常優(yōu)秀的生蠔。現(xiàn)在這里出產(chǎn)本地蠔(野生)和巖蠔(養(yǎng)殖)。Loch Ryan生蠔口味濃烈，金屬味道在口腔里回味悠長(zhǎng)。體型較小的Loch Ryan蠔味道更濃，大個(gè)的則比較溫和甜口。搭配酒體豐滿的白葡萄酒，可以讓生蠔的味道更美妙。

2蘇格蘭石蠔

Scottish Rock Oyster，蘇格蘭的生蠔臨近產(chǎn)蠔名區(qū)英國(guó)附近，出產(chǎn)的生蠔爽口，味甜。它生長(zhǎng)的海域是沒(méi)有污染的純天然冰海。該蠔從外形來(lái)看屬于石蠔類(lèi)，外殼呈淺藍(lán)色，殼小而蠔肉豐滿，肉質(zhì)爽嫩鮮滑無(wú)渣，具有一股獨(dú)有的鮮香，開(kāi)箱時(shí)數(shù)百平米的大廳都能聞到。

愛(ài)爾蘭

1愛(ài)爾蘭生蠔

身世復(fù)雜，祖籍日本，蠔苗先在愛(ài)爾蘭飼養(yǎng)2年，其后再轉(zhuǎn)往諾曼底附近養(yǎng)殖。漂洋過(guò)海，吸收了各地的日月精華，味道也變得沉厚豐盛。肉質(zhì)厚而肥美初嘗是海水味，溫和的礦物味緊接而來(lái)，並以淡淡的果香和甜香收囗。蠔味悠長(zhǎng)， after-taste留在口中很久，很久。

2愛(ài)爾蘭 Premium

Premium，味道甘香濃郁，帶少許金屬味，適合新手入門(mén)。 

3愛(ài)爾蘭莫勤

莫勤的特點(diǎn)就是爽口，加上肉身肥大，吃起來(lái)口感清甜。

4愛(ài)爾蘭石蠔

石蠔特點(diǎn)是嘴位翹得高高的，海水味較淡，肉質(zhì)爽口，味道帶甜，回味甘香。

5愛(ài)爾蘭高威生蠔

愛(ài)爾蘭原產(chǎn)的食用牡蠣(Ostrea edulis 即歐洲平牡蠣)，有著與貝隆蠔類(lèi)似的圓餅形貝殼，但體積比最大的貝隆蠔還要大一半。Kelly Galway強(qiáng)壯的閉殼肌被美味的蠔肉包圍，肉質(zhì)肥嫩余味濃郁，與2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配極妙。

6愛(ài)爾蘭塔瑪拉生蠔

愛(ài)爾蘭塔瑪拉屬于巖蠔 ，出產(chǎn)于愛(ài)爾蘭東南部的海港城市，沃特福德內(nèi)。塔瑪拉生蠔的養(yǎng)殖期需要3-4年。它肉質(zhì)肥美，帶有奶油色的外表，榛子果仁的口感，輕含微量的碘金屬。屬于入門(mén)級(jí)生蠔。

資料來(lái)源：

1.蠔門(mén)九式；2.蠔門(mén)夜色；3、新浪微博：@蠔爺；4.舉人爺；5.維基百科；

6.新浪網(wǎng)；7.普蘭姆生蠔吧；8、東井法國(guó)生蠔吧；9.百度百科-牡蠣屬；

10.搜狐網(wǎng)；11.新鮮聚品；12.互動(dòng)百科；13.勒威蠔吧、14.中奢網(wǎng)