客源慘淡的原因可分為先天性和后天性兩種：

先天性

1、錯誤的選址

開店最重要的某過于，選址！正確的選址！選址正確，就等于“錢”已經(jīng)就在通往腰包的路上了。這關(guān)系著天時地利人和的重要條件，卻有著很深的學(xué)問。餐飲界的大佬肯德基和麥當(dāng)勞，對于選址就是有一套非常成熟的方式的。

肯德基對選址非常的嚴(yán)格，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競爭力之一。

麥當(dāng)勞對選址也有個嚴(yán)格的5項標(biāo)準(zhǔn)：

1.針對目標(biāo)消費群

麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散點周邊設(shè)點；二是在年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點，比如在天津樂園附近設(shè)點，方便兒童就餐；在新安廣場開設(shè)店中店，吸引逛商場的年輕人就餐。

2.著眼于今天和明天

麥當(dāng)勞布點的一大原則，是一定二十年不變。所以對每個點的開與否，都通過三個月到六個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設(shè)點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。

3.講究醒目

麥當(dāng)勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨———方便、安全、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。

4.不急于求成

黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當(dāng)要價超過投資的心理價位時，麥當(dāng)勞不急于求成，而是先發(fā)展其他地方的布點。通過別的網(wǎng)點的成功，讓“高價”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。

5.優(yōu)勢互動

麥當(dāng)勞開“店中店”選擇的“東家”，不少是牌譽較高的，如新安廣場、津匯廣場等。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢互補的作用。

2、出現(xiàn)問題的客群

開餐廳首先要明白自己面對的是哪一類的客人。對客群的定位，一定要精準(zhǔn)，不能貪大，總想著男女老少通吃，到頭來反而不倫不類。找到自己的“核心”客群，然后對癥下藥。定位好自己的客群之后，就可以從性別、地域、職業(yè)、學(xué)歷、興趣愛好、價格等方面作為切入點了。

餐廳的裝修和細(xì)節(jié)方面，也可以迎合自己的客群，做出最合適的調(diào)整。讓客群都能變成餐廳的“移動代言人”，就要必須對客群定位精準(zhǔn)。

后天性

1、是否有招牌菜

去餐廳就是為了一個“吃”字，所以有顧客能記住的獨特菜品十分重要。

有的餐廳為了討巧客人不斷的更新菜品，從而忽略了招牌菜的打造。所謂招牌菜就是餐廳的“代言菜”，其作用就是說到這個菜，首選這家餐廳。

只要做的好，也許一道青菜，就可以留住一個忠實顧客，可見用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，讓顧客念念不忘的想吃“那道菜”。

餐廳也要一致對外的宣傳招牌菜，服務(wù)員做到只對顧客推薦招牌菜。

2、服務(wù)是否跟得上

現(xiàn)在越來越多的人開始注意服務(wù)，越來越多的餐廳開始注重服務(wù)。可是誰都學(xué)不來海底撈，為什么？難道一個服務(wù)不能復(fù)制嗎？

海底撈的服務(wù)當(dāng)然可以復(fù)制，但是他站住了服務(wù)這個品牌。火鍋這個行業(yè)在很難有突破的情況下，海底撈卻以服務(wù)的方式，進(jìn)行了新的突破。贏得了人心，自然就獲得了成功。畢竟得民心者的天下，所以服務(wù)不但要跟得上，也要有自己的特色，給自己的服務(wù)貼上“標(biāo)簽”。

3、同行業(yè)的競爭

餐廳是一個非常喜歡扎堆的行業(yè)，所以競爭也是十分激烈。一家店要有非常獨特的東西，能讓顧客眼前一亮，記住這家店選擇這家店。

很多火鍋開始瘋狂學(xué)習(xí)海底撈的時候，巴奴卻以毛肚火鍋，異軍突起，玩起了產(chǎn)品主義。這就從同行業(yè)中脫穎而出，樹立了自己的一面旗幟。

所以不能胡亂模仿跟風(fēng)，要走出自己的獨特之路。

4、了解客人來店動機(jī)

對于到店吃飯的客人，你有沒有想過了解他來店的動機(jī)呢？顧客來餐廳吃飯，是慕名而來，還是朋友推薦，或者是無意中選中餐廳便進(jìn)來用餐？清楚了客人動機(jī)，就能給予客人更準(zhǔn)確的服務(wù)和推薦，而客人來店動機(jī)是服務(wù)員一問便知的事情。所以要了解自己的客群，也要了解客人來店的動機(jī)，這樣可以給出更合適的推薦和相應(yīng)的服務(wù)。

在這個競爭激烈的年代，餐飲行業(yè)也在不斷的學(xué)習(xí)和改進(jìn)，低谷期不怕，敢于轉(zhuǎn)變和改正的心態(tài)才是最重要的。