路邊攤不用租金，不用物業(yè)，甚至不需要桌子和凳子，可以算是餐飲行業(yè)最不需要門檻。但是這位接收紅餐網(wǎng)采訪的90后小伙子，用他的經(jīng)歷告訴你，即使路邊攤創(chuàng)業(yè)也是坑。

餐飲門檻低，卻連路邊攤也難做

十一，姓李，因為在家里排行11得了這樣的小名。與紅餐網(wǎng)記者了解的其他高起點的90后創(chuàng)業(yè)者，動輒上百萬的資金相比，十一的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷簡直算得上是小兒科。因為他選擇的是路邊攤。

十一當(dāng)初的想法很簡單啊，他厭惡了打工和復(fù)雜的人際關(guān)系，但是又不想一直無所事事地靠家里養(yǎng)。所以就想到門檻比較低的餐飲店。

剛開始，十一是想著找一個店鋪做的，但是考察了幾天發(fā)現(xiàn)要么就是店鋪租金貴，要么就是沒有人流。家里人勸他，既然沒有做過，不如先在路邊攤做起積累點經(jīng)驗吧。十一經(jīng)過自己的觀察，覺得路邊攤不用交租金，然后出攤時間比較自由，成本也不高。十一聰明地選擇了手抓餅，理由是沒看到別人在做。

雖然沒有經(jīng)驗，但是十一還是做了一些理論工作的，比如目標(biāo)人群，針對工業(yè)園區(qū)上班族和學(xué)生群體。選址就是工業(yè)園區(qū)的路邊攤集聚地。

說干就干，十一和堂弟開始奔著自己才創(chuàng)業(yè)夢開始了。花了幾千塊錢，淘寶上購買了制作手抓餅爐和相關(guān)的配料。十一和堂弟都沒有接觸過這些，但是找了一堆教程，然后操作了一個早上，用了一打雞蛋后，終于出來了賣相和口味還可以的成品。于是，趁熱打鐵，出攤了。

剛開始操作不熟練，雞蛋煎得不好，要么就是油放多了，膩。不過，十一他們?yōu)榱送怀鲎约旱膬?yōu)勢，買的是超市正宗的花生油，其他的番茄醬之類的配料也是有牌子的。經(jīng)過一段時間的適應(yīng)后，十一的手抓餅檔也慢慢地有了一些生意。

一段時間后，正當(dāng)十一雄心勃勃的時候，問題來了。路邊攤做的是行人生意或者工業(yè)園里面上班族的生意。要么趕早要么趕晚。有時出攤晚了，就沒有生意，連位置也被人家占了。而中午基本上是沒有什么生意的。

擺攤之后，十一才發(fā)現(xiàn)，原來不用交租金但是要交垃圾費和管理費的，每天50元。這個費用沒有依據(jù)，但是城管來了，你就得給。十一每天也賣不出幾個手抓餅，基本上每天賺的錢都交費了。

還有，廣東雨水天氣多，路邊攤的生意一遇到下雨基本上就泡湯了。加上他們買的都是好的油和醬汁，成本本身就高了，遇到下雨一個禮拜出不了幾次攤，一個月基本都是虧本的。

干了幾個月之后，十一和堂弟覺得不行，增加一些業(yè)務(wù)吧。這次他們選擇了麻辣燙。堂弟的媽媽是湖南人，加上在麻辣燙店上班的，配料和流程什么的都熟。知道他們要做麻辣燙，堂嬸很積極地為他們提了建議，并且親手制作了一批醬料給他們。

十一和堂弟這次聰明了，為了省成本一大早就去批發(fā)市場去采購，比如蔬菜、豆干和一些丸子之類的。因為麻辣燙的生意是在晚上，早上十一和堂弟出攤賣手抓餅，晚上就手抓餅和麻辣燙一起做。

這樣好像能多少賺一些了吧？但是十一他們又發(fā)現(xiàn)了問題，麻辣燙的湯底，無論他們怎么調(diào)都調(diào)不出別人家的味道。麻辣燙最終就變成了開水或者清湯燙菜。不過搭配的醬汁是好的，畢竟是專業(yè)人士做的，但是由于堂嬸要上班，平時休假過來一趟也不容易，調(diào)料用完了，那么就等于無法開市。而對于人流量也不好判斷，有時手抓餅的餅皮買多了，有時候是麻辣燙的配菜多了賣不出去，或者品種多，人手不足，無法及時處理。一樣一樣都是費錢的活。

折騰了大半年之后，十一可謂身心疲憊，最終和堂弟商量之后狼狽地結(jié)束了這次創(chuàng)業(yè)。十一說，這次路邊攤算是一次嘗試，花了幾萬塊，雖然沒有賺到錢，但是起碼讓十一對創(chuàng)業(yè)更清醒了一些。十一說，做過之后才發(fā)現(xiàn)，這個世界無論什么事都不容易。接下來他打算先去跟朋友學(xué)廚藝，先了解這行再玩場大的！

外行餐飲創(chuàng)業(yè)，處處都是坑

十一的這次路邊攤創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，可以說是大部分外行餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個縮影：

一、盲目自信，無經(jīng)驗不做準(zhǔn)備

很多創(chuàng)業(yè)者都是初創(chuàng)業(yè)，沒有啥經(jīng)驗，但是決定要創(chuàng)業(yè)就一定要做計劃，調(diào)查市場分析行業(yè)。機會是留給有準(zhǔn)備的人。

十一就是這樣的一個典型，看到路邊攤比較好做，然后只做了簡單的市場調(diào)查，買了設(shè)備練習(xí)了半天，連雞蛋都煎不好就敢出攤。這種說得好聽就是初生牛犢不怕虎，難聽一些就是盲目。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？還是做過服務(wù)行業(yè)的？沒有，大多數(shù)都是靠一腔熱情。

二、夢想一步登天，沒開始就想賺錢

目前很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，他們選擇餐飲行業(yè)的原因是：門檻低，投入少，回錢快！他們大多數(shù)都比較浮躁，夢想一步登天，這個月投入，下個月就能有回報。急功近利的結(jié)果就是，害怕失敗，守不住。

大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過程中遇到了難題就退縮，甚至想著另辟蹊徑，走捷徑。

三、方向錯誤，做什么都徒勞

看到什么容易做什么，看到什么賺錢做什么，這是無可厚非的。但是一味地跟風(fēng)冒進，不了解市場，不了解顧客，結(jié)果自然是死得很慘。

比如，你餐廳明明是菜品不好，你卻狂抓服務(wù)，有用嗎？方向錯了，怎么努力都是徒勞。

四、好高騖遠(yuǎn)，眼高手低

大多數(shù)年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，心中有大志，也想著要干一番事業(yè)。一年開多少家店，一家店融資多少，想得很多，計劃得很完美。但是一做起來，餐廳的定位沒做好，裝修花了太多錢，但是后廚設(shè)計偏偏不實用等等。

營銷策劃做了不少，但是真正落到實處的卻沒有。就只能眼睜睜看著店越來越冷清，關(guān)門咯。

五、錯誤信任，用人不當(dāng)

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者知道自己不懂行業(yè)，那么沒有關(guān)系，我花錢請職業(yè)經(jīng)理人。但是過分信任就是放任。自己不懂行，所以職業(yè)經(jīng)理人說什么就是什么。這里折騰一下，那里改一下，看似很有道理，但是一到實際運用中，就會發(fā)現(xiàn)問題多多。

很多重要崗位重要決策都是身邊的人來決定的，放權(quán)給別人的同時也考驗著你的眼光。

六、害怕失敗，不舍得花錢。

有句不成文但非常受用的話："越花錢的人越有錢，越舍不得花錢的人越貧窮。"餐飲創(chuàng)業(yè)路上，大家都不容易，所以能省就省吧?；ㄊ菦]有錯，但是該花的不花，比如員工的福利沒有提高，反而花大筆資金去請媒體或者一些所謂的名人來吃飯、送禮。

明明餐廳生意不是很好，但是天天請外面的人來吃大餐。月底一到，營業(yè)額沒有多少，員工的工資都搭進去了，于是哭窮喊窮，讓員工體諒一下。結(jié)果當(dāng)然是留不住員工。

創(chuàng)業(yè)雖然不容易，交際拉關(guān)系也是必須的，但是對員工該花的錢還是得花。

除以上的問題，當(dāng)然，還有一些合伙人的問題，經(jīng)營方面的問題。一句話，餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的問題很多，處處都是坑！

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