周黑鴨創(chuàng)始人周鵬,看一個(gè)打工仔的華麗蛻變深度訪談
幾個(gè)月前,全國(guó)餐飲小吃連鎖品牌周黑鴨與天圖創(chuàng)投簽署投資合作協(xié)議,獲得6000萬(wàn)元的注資。此事表明,已在全國(guó)炙手可熱的周黑鴨再次向前跨越了一大步。一個(gè)打工仔到底是怎樣把小攤生意變成了今天響當(dāng)當(dāng)?shù)倪B鎖品牌?下面與您分享周黑鴨創(chuàng)始人周鵬的勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事。
耍小聰明,險(xiǎn)些賠掉菜場(chǎng)小生意
“蝸居”在武漢銘新街菜市場(chǎng)幫大姐醬鴨攤點(diǎn)打雜的19歲的周鵬怎么也沒想到,10多年后竟然擁有了屬于自己的全國(guó)連鎖品牌——周黑鴨?;叵肫鹬芎邙喌男了崞鸩绞?,周鵬還感慨萬(wàn)千。
半夜起床鹵鴨子,早上整理、裝鹵鴨;把十只、八只鴨子挨個(gè)往酒店送,沒時(shí)間吃早飯;送完貨后已是中午,買鴨、宰鴨、腌制,晚上六七點(diǎn)鐘去酒店結(jié)賬,已是別人吃晚飯的時(shí)間,回想一下,自己竟然一頓飯還沒吃上,這時(shí)才感覺到餓。最辛苦時(shí),周鵬中午買五毛錢兩個(gè)的面包,加六毛錢一瓶的汽水,算是犒賞。做小生意初期,周鵬的夢(mèng)想就是賺錢改變這種窮苦的生活狀態(tài)。
1995年,周鵬第一次創(chuàng)業(yè)是在大姐鹵菜加工坊的旁邊架起爐子,露天煮醬鴨,跟姐姐零售走不一樣的銷售渠道——往酒店送貨。這一招其實(shí)是模仿一個(gè)溫州的醬鴨店老板。在周鵬看來(lái),溫州老板的生意超好,又往酒店送貨,一天下來(lái)能賣一兩百只,對(duì)比每天只能賣10多只醬板鴨的自家生意,這可是個(gè)天文數(shù)字。
周鵬很清楚,論顏色、味道、知名度,自己做的醬鴨肯定跟“溫州老板”差得遠(yuǎn)。這時(shí)他耍起小聰明,“當(dāng)時(shí)屬于投機(jī)倒把”。
“用騙取的手段不可能贏得長(zhǎng)久的生意”,周鵬體悟到一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又令很多人難以真正明白的道理。原本不好的生意變得更糟,周鵬一度陷入缺錢的危機(jī)。為圖廉價(jià),周鵬在大姐家旁邊租了一間連窗戶都沒有的破房。
更糟糕的事情還在后面。身無(wú)分文的周鵬那天晚上睡得很沉,早晨醒來(lái)卻發(fā)現(xiàn)衣服被小偷釣到外面,最要緊的是為聯(lián)系生意特意花1800元重金買的BP機(jī)也丟了。陷入“經(jīng)濟(jì)危機(jī)”的周鵬又遭此一劫,“走投無(wú)路跟朋友出門搶劫的心都有了”。
賠掉生意又丟掉長(zhǎng)輩看來(lái)本不該買的BP機(jī),心急如焚的父親罵著“敗家子”趕兒子回家謀事。一連串的打擊讓周鵬暗下決心:“做不好醬鴨死也不回家”!
頻繁跑香料市場(chǎng),找香料老板請(qǐng)教香薰料的味道、功效,借來(lái)香料古書逐字研究到深夜,買數(shù)百只鴨反復(fù)試驗(yàn),周鵬花費(fèi)幾個(gè)月終于找到一種讓人吃后難忘的味道。
1997年,周鵬把二姐從四川請(qǐng)來(lái)幫忙,在武漢集貿(mào)市場(chǎng)朋友的屋檐下支起一個(gè)帶玻璃罩子的鐵皮貨柜散賣醬鴨,玻璃罩上貼著“周記怪味鴨”的招牌。剛開業(yè)時(shí),一只醬鴨賣22元。一個(gè)月下來(lái),生意最好的一天才賣了132塊錢,最慘的一天只賣掉一只,明顯虧本。“沒賺到一分錢,真的灰心起來(lái),有打退堂鼓的念頭。兩個(gè)月的房租都交了,只能硬著頭皮再撐兩個(gè)月”。如果不是剛交完兩月房租,周鵬就被迫敗撤回老家了。
擠掉如意鴨賺得第一桶金
接下來(lái)的一個(gè)月,生意更加難做,菜場(chǎng)一條街上竟然陸續(xù)來(lái)了三家競(jìng)爭(zhēng)者。
通過合理分配商品價(jià)格,周鵬找到了訣竅。他買回來(lái)的鴨一般5塊到8塊錢一只,但賣出去的價(jià)格肯定是10塊錢。通過價(jià)格調(diào)整,鮮明的價(jià)格優(yōu)勢(shì)讓生意突然變得火爆起來(lái)。幾個(gè)月后,如意鴨成為周記怪味鴨的手下敗將,以關(guān)門告終。
年底結(jié)算,周鵬賬面上有一萬(wàn)多塊錢。到了1998年,周鵬的生意超好,因?yàn)槲兜篮芎?,即使后?lái)調(diào)高價(jià)格依然能賣得不錯(cuò)。生意最好時(shí)一天賣掉500多只,很多時(shí)候賣到下午兩三點(diǎn)鐘就能收攤,這在以前是難以想像的。生意越做越好,周鵬接著又在大江路菜市場(chǎng)開設(shè)了第二個(gè)攤點(diǎn),還請(qǐng)來(lái)幾個(gè)老鄉(xiāng)幫忙。據(jù)周鵬透露,那年他賺了30萬(wàn)塊錢,第一次感覺到做生意很有成就感。那時(shí)小作坊也只有幾個(gè)員工。
2000年左右生意又迎來(lái)一個(gè)慘淡期,除了眾所周知的“非典”影響外,還有一個(gè)重要原因是受到遍地都是的假冒怪味鴨的沖擊。周鵬萌生出樸素的品牌保護(hù)意識(shí)。
攤點(diǎn)生意直走下坡路,生產(chǎn)作坊也極不穩(wěn)定,一年內(nèi)他輾轉(zhuǎn)搬家三次,后來(lái)終于花40多萬(wàn)在漢口火車站旁邊買下一塊地,修建起了四層樓房。那時(shí)小作坊已有三四十人規(guī)模,小作坊有了生食、熟食的簡(jiǎn)單劃分。
30萬(wàn)元買“開加盟店”教訓(xùn)
2004年時(shí),周鵬有再次做大周黑鴨的意愿,那時(shí)他了解到重慶有家做鹵菜的“棒棒雞”已經(jīng)有幾十家店面,這家店有個(gè)特點(diǎn):只做直營(yíng),拒絕加盟。鹵菜居然也能做這么大?!周鵬突然對(duì)周黑鴨品牌有了十足的信心。
開加盟店是企業(yè)快速擴(kuò)張的路徑之一。周鵬看到一同行開出34家加盟店,“我們的味道比他們好,質(zhì)量比他們高,并且有很多親戚想加盟。”2006年,信心十足的周鵬一下在南昌開出11家加盟店,快速賺進(jìn)20多萬(wàn)元。
“假貨漫天,加盟店質(zhì)量難以掌控,盡管都是親戚管理店面?!边@是盲目開店吃到的苦果。周鵬立馬采取行動(dòng),嚴(yán)懲問題店面,又花幾十萬(wàn)塊把剩下的店面高價(jià)回收上來(lái)。“我們這個(gè)行業(yè)最大風(fēng)險(xiǎn)是食品安全危機(jī),做加盟難以掌控質(zhì)量”,這是周鵬花30萬(wàn)元買回的教訓(xùn)。
小作坊完成蛻變
2008年,公司進(jìn)入快速發(fā)展的一年,員工規(guī)模從60多人快速擴(kuò)張到400多人,店面也由8家增長(zhǎng)為50多家,銷售額也突破億元?!斑@都是現(xiàn)代化管理收到的效果”,周鵬嘗到了做企業(yè)的甜頭。
“我認(rèn)為周黑鴨能從作坊走到品牌,都因?yàn)橛袀€(gè)夢(mèng)想。開始可能純屬為賺錢,現(xiàn)在的夢(mèng)想就是想樹立行業(yè)標(biāo)桿,引領(lǐng)行業(yè)變革,盡管還未實(shí)現(xiàn),但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店?!?/span>
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