2014年10月，中國(guó)餐飲業(yè)的性格大叔，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平高調(diào)宣布退休，并稱已經(jīng)把接力棒交給了80后新掌門。

事實(shí)上在這兩年里，吳叔并沒(méi)有真的退休，依然以外婆家老板的身份行走江湖，當(dāng)時(shí)的放言，可能是為了讓世人關(guān)注到他要到村里做民宿這件大事。

原來(lái)，吳國(guó)平看慣了人聲鼎沸的大眾餐廳，想嘗試只有少數(shù)人能去體驗(yàn)的高級(jí)酒店業(yè)。他看上了浦江虞宅鄉(xiāng)一個(gè)古村落“馬嶺腳古村”，想要把馬嶺腳做成中國(guó)最著名的民宿。

我們常能看到其他行業(yè)的精英人物跨界到餐飲業(yè)，吳國(guó)平的路子卻不同，在餐飲業(yè)做得風(fēng)生水起時(shí)，開(kāi)始跨界酒店業(yè)。

餐飲和酒店是有著天然接近性的行業(yè)，但依然有很多不同，吳叔的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)在這次嘗試中會(huì)有怎樣的火花？

設(shè)計(jì)格調(diào)先行，要比五星級(jí)酒店還舒適

邊做邊看邊設(shè)計(jì)，沒(méi)有整體規(guī)劃，是吳國(guó)平給出的答案。這和他以往做特色餐廳要反復(fù)調(diào)研，做設(shè)計(jì)方案的方式似乎背道而馳。

實(shí)際上，這正是他極度挑剔的結(jié)果。野馬嶺的設(shè)計(jì)師已經(jīng)來(lái)過(guò)好幾撥，有來(lái)自意大利的設(shè)計(jì)師，也有國(guó)內(nèi)知名的設(shè)計(jì)師，一開(kāi)始，設(shè)計(jì)稿出了一版又一版，卻沒(méi)有哪個(gè)整體方案能讓他滿意。

于是設(shè)計(jì)方式就變成了，吳國(guó)平和設(shè)計(jì)主力會(huì)過(guò)來(lái)住一陣子，一間房一間房去打造，每間都獨(dú)一無(wú)二。

吳國(guó)平是在親手打造自己身體和心靈的理想家園。

外婆家價(jià)位與普通餐廳相仿甚至更低，但設(shè)計(jì)上卻十分用心，裝修雅致，頗具小資情調(diào)，軟裝飾中的自然元素也俯仰皆是。

一直以來(lái)這位創(chuàng)始人就偏愛(ài)這些自然氣息、鄉(xiāng)土氣息濃厚的元素。

給自家餐廳裝修的時(shí)候，他經(jīng)常會(huì)開(kāi)車10多個(gè)小時(shí)，到杭州周邊的小村莊去“淘寶”，很少會(huì)空手而歸，往往會(huì)弄回來(lái)舊桌椅、老家什、舊水缸、老木頭……

外婆家杭州大廈B座店門口的那根長(zhǎng)條石，就是吳國(guó)平在鄉(xiāng)村小河邊發(fā)掘到的寶貝，已經(jīng)在那里躺了上千年。

吳國(guó)平對(duì)設(shè)計(jì)方面的追求，在馬嶺腳古村的高端民宿改造上體現(xiàn)得更加極致和完整。馬嶺腳的黃泥房還是原來(lái)的黃泥房，石板路還是當(dāng)年的石板路，一切都盡力維持淳樸的本色，屋內(nèi)卻根據(jù)現(xiàn)代人的需求進(jìn)行改造。

吳國(guó)平的一句“名言”是以上所有設(shè)計(jì)思路最好的注解：“我開(kāi)餐廳，研究的不是菜，我研究的是人，開(kāi)餐廳實(shí)際上就是在跟我的顧客公開(kāi)談戀愛(ài)。”設(shè)計(jì)古村民宿同樣，在外貌和氣質(zhì)上讓顧客認(rèn)同，是和他們談戀愛(ài)的第一步。

成功的跨界是品牌獨(dú)特核心價(jià)值的延伸

酒店經(jīng)營(yíng)餐廳是常見(jiàn)的形式，由餐飲跨界做酒店的并不多，能做到的，一定是具備了強(qiáng)勢(shì)的品牌。

就在不久前，創(chuàng)立于1886年的法國(guó)頂級(jí)奢華美食品牌Fauchon（馥頌），和連鎖酒店Esprit de France將成立合資公司運(yùn)營(yíng)一家?jiàn)W斯曼風(fēng)格的新五星酒店，酒店坐落于巴黎瑪?shù)律弿V場(chǎng)Fauchon的百年美食老店旁邊。

Fauchon目前在20個(gè)國(guó)家共有76家品牌商店和餐館，營(yíng)業(yè)額達(dá)180億歐元，其中Fauchon掌控51%的股份；Esprit de France將負(fù)責(zé)酒店運(yùn)營(yíng)，F(xiàn)auchon則發(fā)揮其美食品牌優(yōu)勢(shì)，吸引客戶。

同樣，知名品牌進(jìn)軍酒店業(yè)的故事并不鮮見(jiàn)，特別是奢侈品。1997年，奢侈品品牌菲拉格慕就在意大利佛羅倫薩開(kāi)設(shè)第一家倫卡諾酒店；2004年，寶格麗與萬(wàn)豪酒店集團(tuán)推出了米蘭寶格麗酒店。

具有強(qiáng)烈氣質(zhì)的品牌也在跨界酒店業(yè)。無(wú)印良品正式跨界酒店行業(yè)的第一份作品“MUJI HOTEL北京”項(xiàng)目將于2017年下半年在北京正式開(kāi)業(yè)。

“MUJI HOTEL北京”從客房到公共區(qū)域都會(huì)采用無(wú)印良品的產(chǎn)品，酒店41間客房設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，入住者可以在享受酒店服務(wù)的同時(shí)體驗(yàn)無(wú)印良品的產(chǎn)品，這也是無(wú)印良品對(duì)酒店最大的品牌影響。

而野馬嶺中國(guó)村高端民宿的最大品牌背書(shū)，就是外婆家和它的核心人物吳國(guó)平，吳國(guó)平的到來(lái)，對(duì)當(dāng)?shù)氐囊饬x非同一般，在野馬嶺中國(guó)村之前，虞宅鄉(xiāng)甚至不知道民宿這個(gè)詞是什么含義。

而現(xiàn)在，各村幾乎都已有了民宿項(xiàng)目，民宿如雨后春筍般迅速生長(zhǎng)，今年年中，這個(gè)920平方公里的小縣，已經(jīng)有了102家民宿。

民宿一詞的起源，一說(shuō)源自日語(yǔ)的民宿，一說(shuō)從歐洲的BB（Bed and Breakfast），即提供住宿和早餐的家庭旅館模式。近幾年，人們習(xí)慣把風(fēng)景優(yōu)美并能提供配套休閑娛樂(lè)、養(yǎng)生飲食的居所稱為民宿，但無(wú)論怎樣民宿都和餐飲息息相關(guān)。

成功的跨界是品牌獨(dú)特核心價(jià)值的延伸，關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的跨界很容易從原有品牌的價(jià)值中得到益處。吳國(guó)平選擇了跨界民宿，看似隨性而為，其實(shí)是找到了餐飲跨界的一個(gè)非常有空間的點(diǎn)。

餐廳已經(jīng)到了不再單純“賣飯”而是“賣生活方式”的年代，民宿也不是“賣客房”，而是成為整合資源的連接點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)多個(gè)品類從不同角度詮釋同一個(gè)用戶特征。

如何玩轉(zhuǎn)高端酒店運(yùn)營(yíng)？

野馬嶺中國(guó)村的投資意向書(shū)上寫明投資總額在4000萬(wàn)元以上，定位是全國(guó)最高端民宿，1年內(nèi)完成10幢精品民宿和基礎(chǔ)配套設(shè)施，兩年內(nèi)完成所有開(kāi)發(fā)。

兩年后，實(shí)際投資已經(jīng)超過(guò)6000萬(wàn)。如此巨額的投資，是否能收獲預(yù)期的收益呢？

“野馬嶺特色酒店主題是回歸，價(jià)格肯定會(huì)超過(guò)五星級(jí)酒店”，吳國(guó)平曾這樣說(shuō)。高端定位有特殊的市場(chǎng)需求，他在杭州推出的高端餐飲品牌“宴西湖”同樣瞄準(zhǔn)于此。

高價(jià)策略是必然的，從大的環(huán)境來(lái)看，旅游產(chǎn)業(yè)萬(wàn)億風(fēng)口或已來(lái)臨，高端酒店尤其受寵，一方面，國(guó)內(nèi)大型地產(chǎn)集團(tuán)正在尋找國(guó)際酒店投資機(jī)會(huì)，如萬(wàn)達(dá)、綠地、錦江等集團(tuán)，在布局國(guó)內(nèi)酒店同時(shí)，已經(jīng)將本土高級(jí)酒店品牌帶到國(guó)外。

另一方面，本土民族品牌已在中國(guó)一二三線城市與國(guó)際高端品牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，正面臨著重振機(jī)遇和挑戰(zhàn)，而本土品牌的模式創(chuàng)新是快速發(fā)展的動(dòng)力。

前景良好卻富有挑戰(zhàn)。

業(yè)內(nèi)人士曾分析：“對(duì)本土酒店品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品是皮、服務(wù)是骨、組織是血、商業(yè)模式是魂?！睂?duì)于高端民宿，通過(guò)商業(yè)模式的創(chuàng)新，通過(guò)服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，依然是成功的關(guān)鍵。

首先要?jiǎng)?chuàng)造以體驗(yàn)和分享為核心的產(chǎn)品興奮點(diǎn)，以觸及游客痛點(diǎn)的方式，激發(fā)他們的消費(fèi)熱情。

同時(shí)，要通過(guò)新媒體和社會(huì)化營(yíng)銷擴(kuò)大品牌影響力，并借力政府牽頭推動(dòng)完善的配套服務(wù)，深度滿足游客需求。

這些對(duì)有著成功餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的吳國(guó)平來(lái)說(shuō)，不會(huì)太難。他把最初馬嶺民宿的名字改為野馬嶺中國(guó)村，意味著“中國(guó)村”將是他進(jìn)軍特色酒店的代名詞。

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