他們絕大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為是自己不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)，不懂炒作，事實(shí)上他們犯的都是常識(shí)錯(cuò)誤。

首先，我們撇開(kāi)產(chǎn)品做得好是否是老板的主觀判斷（因?yàn)槠駷橹梗覐臎](méi)遇到一位老板說(shuō)自己產(chǎn)品做得差的。）

假設(shè)你的產(chǎn)品做得非常好，但是生意卻還不好，那么大多數(shù)情況下問(wèn)題會(huì)出在哪呢？

一、選品錯(cuò)誤  

選品錯(cuò)誤是餐飲新手創(chuàng)業(yè)最常見(jiàn)的錯(cuò)誤。

01 根據(jù)創(chuàng)始人情懷來(lái)做

很多有情懷的創(chuàng)業(yè)者喜歡選擇咖啡館、素食館來(lái)創(chuàng)業(yè)，這個(gè)基本上屬于餐飲創(chuàng)業(yè)的黑洞，死亡率極高。

02 根據(jù)創(chuàng)始人個(gè)人喜好來(lái)做

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，不是根據(jù)市場(chǎng)需要什么品類(lèi)來(lái)做，而是根據(jù)自己的喜好來(lái)做。比如有人喜歡把自己兒時(shí)的家鄉(xiāng)美食作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，而不思考這個(gè)品類(lèi)是不是太小眾，或者是不是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)太嚴(yán)重。

如果你選了一個(gè)口味適應(yīng)性非常窄，消費(fèi)者認(rèn)知不清晰的品類(lèi)，就是做得再好，人群基數(shù)不夠，也沒(méi)用。

很多初次創(chuàng)業(yè)者的思維是一樣的，比如因?yàn)樽约菏峭庑?，又害怕被廚師所牽制，于是選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度最高，最不依賴(lài)廚師的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：火鍋、燒烤、麻辣燙、串串等。

結(jié)果造成這些品類(lèi)同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)最慘烈，死亡率也最高?；疱?、燒烤品類(lèi)里高手也最多，海底撈、巴奴、呷哺呷哺、木屋燒烤、很久以前，如果你沒(méi)有真正的創(chuàng)新能力和扎實(shí)的產(chǎn)品功底，還是慎重選擇。

不考慮競(jìng)爭(zhēng)而盲目自信是最可怕的，前面講的很多餐飲創(chuàng)業(yè)者總是覺(jué)得那些成熟的大品牌口味不行，實(shí)際上餐飲出品最難的是穩(wěn)定性，  輪到自己做的時(shí)候，因?yàn)榍楦衅?，覺(jué)得自己很行，實(shí)際未必行。

再一個(gè)口味是一個(gè)特別主觀的標(biāo)準(zhǔn)，今天要想獲勝，不是比別人（強(qiáng)勢(shì)品牌）做得更好，而是不同。依然認(rèn)為口味好就可以勝出的，你對(duì)餐飲的認(rèn)知還在初級(jí)階段。

△在西方blue bottle被稱(chēng)為咖啡界的Apple

表面上我們看到的是品牌的成功，實(shí)際上是這些品類(lèi)順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，暗合了消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造了全新的體驗(yàn)而獲得的成功。

選品是一門(mén)科學(xué)，這些年我看一個(gè)創(chuàng)業(yè)者選品的水平，就知道他對(duì)這件事思考的深度，也基本能判斷他能不能成事。

選品也是一個(gè)專(zhuān)業(yè)， 即便是老餐飲人都未必每一次判斷都正確，新手就更別說(shuō)了。假如選品很簡(jiǎn)單，那么理論上外婆家的每一個(gè)副牌都應(yīng)該大獲成功才是，事實(shí)上即便外婆家有國(guó)內(nèi)最強(qiáng)實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，uncle吳也是這個(gè)行業(yè)里最有經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新精神的企業(yè)家，也未必每一次都選對(duì)。

二、選址錯(cuò)誤

選址其實(shí)就是選人，因?yàn)槭裁礃拥奈恢?，就有什么樣的客群?/span>

產(chǎn)品做得非常好，那么為什么還沒(méi)人來(lái)呢？  

最大的可能是你產(chǎn)品的目標(biāo)人群不在這個(gè)商圈，或者是人很少。判斷一個(gè)餐飲人是新手還是老手，其中一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法：新手傾向于選擇租金較低的鋪位，而老手傾向于選擇看上去租金高的鋪位。

這個(gè)天下所有的生意基本就一個(gè)原理：渠道和產(chǎn)品。渠道在網(wǎng)上叫流量，在線下叫客流，其實(shí)說(shuō)的都是一個(gè)意思。

房租的租金不能以表面價(jià)格來(lái)衡量，而是以目標(biāo)客戶(hù)的流量成本來(lái)衡量。

舉例：

一個(gè)鋪位租金是5元/天/平，但是位置偏僻，門(mén)前流量很少，另一個(gè)是15元/天/平，但是目標(biāo)客群的必經(jīng)之地，你選哪一個(gè)？

看上去大家都會(huì)說(shuō)，我當(dāng)然選第二個(gè)，你以為我傻啊。事實(shí)上，很多新手是選擇第一個(gè)的。原因有二：

1）他認(rèn)為自己東西好吃，就會(huì)有人來(lái)；

2）他根本拿不到第二種鋪位，事實(shí)確實(shí)如此，好的鋪位是一鋪難求的，無(wú)論街邊店，還是shoppingmall，都是如此。

拿到比較差的鋪?zhàn)釉趺崔k？

1）把產(chǎn)品打造成爆品，然后引爆周邊人群；

2）關(guān)店，越快越好；

一般來(lái)講老手發(fā)現(xiàn)選錯(cuò)鋪?zhàn)樱ㄍ钱惖赝氐辏?，發(fā)現(xiàn)位置不對(duì)，流量不夠，在6-9個(gè)月內(nèi)不能做到起死回生，立馬關(guān)店。而新手卻一直死扛，直到把自己弄得損失慘重，遍體鱗傷，然后發(fā)誓再也不進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

當(dāng)然，對(duì)于那些選品選址都錯(cuò)的朋友，你還是盡早離開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)吧。

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