不少餐飲從業(yè)者，尤其思想傳統(tǒng)型的，對(duì)于團(tuán)購(gòu)是不屑甚至排斥的。總覺(jué)得如果自己流水拉升了，卻是因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)來(lái)的，似乎辱沒(méi)了英名。我親耳聽(tīng)過(guò)好幾個(gè)人自豪地說(shuō)過(guò)：“我才不做團(tuán)購(gòu)呢”，或者“我從來(lái)不做團(tuán)購(gòu)”。

說(shuō)一個(gè)故事。美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并后，要引入大規(guī)模投資。有個(gè)航天系資本的投資經(jīng)理，為了給“新美大”估值，做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，通過(guò)某平臺(tái)找到我。滿心期望地向我了解餐飲企業(yè)對(duì)這二位合并的態(tài)度。我如實(shí)相告：“合并一禮拜了，我這樣整天出沒(méi)于行業(yè)的人，都沒(méi)聽(tīng)過(guò)一個(gè)人議論過(guò)一句這個(gè)事兒。大家壓根不關(guān)心，甚至不知道?！边@就是行業(yè)對(duì)團(tuán)購(gòu)的態(tài)度。

站在餐飲老板的立場(chǎng)上。點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)類企業(yè)，通過(guò)掃街模式，一股腦把大家從地面拉到網(wǎng)絡(luò)上，一個(gè)不剩。地面上咱做鄰居的，到網(wǎng)上還是街坊，誰(shuí)也甭離開(kāi)誰(shuí)。競(jìng)爭(zhēng)從一個(gè)維度到了另一個(gè)維度而已，似乎也沒(méi)改變什么。另一個(gè)局面是，小破店和大酒樓，在街面上，區(qū)別明顯，而到了互聯(lián)網(wǎng)上，都是一個(gè)ID，大家比翼雙飛。大相國(guó)寺的水澆了菜園子——貴賤一碼平。善于在網(wǎng)上維護(hù)的小餐館（常常是老板本人操作），反倒風(fēng)生水起；而大酒店的職業(yè)經(jīng)理人，常常只能顧及到眼前的一畝三分地，哪管得著互聯(lián)網(wǎng)（常常也確實(shí)是不懂），然后不知不覺(jué)就越來(lái)越吃力了。

這算是和互聯(lián)網(wǎng)及團(tuán)購(gòu)結(jié)下了梁子。加上因?yàn)榭床欢凡簧?，?duì)做互聯(lián)網(wǎng)就越來(lái)越煩。這類餐廳即使做了團(tuán)購(gòu)，也往往是被時(shí)代大潮和時(shí)代情緒裹挾著，心不甘情不愿、稀里糊涂做的。

團(tuán)購(gòu)的祖宗是groupon——你不需要會(huì)念這個(gè)單詞，如果一定要，念“割肉盤”就行了——美團(tuán)之類都是徒子徒孫。當(dāng)然，美團(tuán)做了很多本土化改進(jìn)。具體就不普及了，越說(shuō)你越糊涂。

從根兒上講，團(tuán)購(gòu)的本質(zhì)是廣告。你付出的傭金是廣告費(fèi)，而且是精準(zhǔn)廣告，確保目標(biāo)客戶體驗(yàn)過(guò)之后才產(chǎn)生費(fèi)用。這是多么科學(xué)而進(jìn)步的廣告服務(wù)。你在報(bào)紙、廣播、電視上打的廣告——那幫人只負(fù)責(zé)收錢，不負(fù)責(zé)效果。所以說(shuō)，還是互聯(lián)網(wǎng)這幫人好一點(diǎn)吧。約翰·沃納梅克有句名言：“我知道有一半的廣告費(fèi)是被浪費(fèi)了，但我不知道是哪一半”。團(tuán)購(gòu)類型廣告形式的出現(xiàn)，一定程度上解決了約翰·沃納梅克的煩惱。

回到文題，團(tuán)購(gòu)的意義就是廣告，拉人流量，讓更多人知道這個(gè)地方有你一號(hào)，并且體驗(yàn)一下你的產(chǎn)品和服務(wù)，如果你夠好，這客戶也許就固定下來(lái)了。如果你本來(lái)就不怎么樣，那么大家一拍兩散。哪怕零成本拉來(lái)顧客，你不好他還是要走。因此，這是你的問(wèn)題，不是團(tuán)購(gòu)的問(wèn)題！

很多人愛(ài)說(shuō)的是，“團(tuán)購(gòu)拉來(lái)的只是圖便宜、低價(jià)值，或者根本就是零價(jià)值的顧客”。

說(shuō)句得罪人的話，說(shuō)這話的人往往是掩飾自己的無(wú)能，和餐廳低品質(zhì)！當(dāng)然，還有愚蠢和懶惰，不愿意學(xué)習(xí)、動(dòng)腦子思考，了解一樣事物的來(lái)龍去脈既然得罪，就得罪徹底點(diǎn)。

首先，你想把人拉來(lái)體驗(yàn)?zāi)愕漠a(chǎn)品服務(wù)，制造培養(yǎng)成長(zhǎng)期客戶的可能性。絕大多數(shù)的手段無(wú)非就是打折、促銷、饋贈(zèng)。你讓餐廳小弟小妹們凍得瑟瑟發(fā)抖跑大街上發(fā)單子，印刷、人力、返券、免半等等不一樣是成本嗎？而且，你能保證村口二大娘看到免半不會(huì)顫巍巍第一個(gè)進(jìn)店搶座？要知道二大娘是從來(lái)都是自己做飯的。別怪二大娘雞賊，趨利、占便宜是人性。既然拉人流一定需要舍利，既然舍利一定會(huì)泥沙俱下，招來(lái)非目標(biāo)客戶。那么，為什么不選擇高效而精準(zhǔn)的團(tuán)購(gòu)呢？

從另一個(gè)方面說(shuō)，現(xiàn)在團(tuán)購(gòu)太普及，幾乎哪里都有，前幾年那種為省幾十塊錢跑大半個(gè)城市的狀況越來(lái)越少了。來(lái)的大體是你店面輻射半徑的客戶。所以，大膽做團(tuán)購(gòu)吧——只是需要技巧而已。

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