在成都，有一家火鍋就是這么與眾不同，門(mén)外排長(zhǎng)龍直到凌晨，門(mén)內(nèi)貼著金光閃閃的明星墻↓

包括周星馳、郭富城、吳鎮(zhèn)宇、范冰冰、黃曉明、韓紅、張靚穎、李宇春、鄧超、鄭愷、林俊杰、“亞洲小天王”權(quán)志龍、“泰國(guó)超人氣偶像”Tina、譚維維、杜海濤、阿信、王錚亮、許巍等（吃個(gè)火鍋偶遇明星的幾率要不要這么大）。

為什么這么多大牌明星都自發(fā)地來(lái)吃大龍燚(yi)？

因?yàn)樗贸浴⒂钟星閼蜒絶正如名字，四個(gè)火，炸！了?。吹阶詈螅医K于知道了~~）

“我就是我，是顏色不一樣的煙火”

這個(gè)世界變化太快。前一秒大家還在討論火鍋串串冒菜缽缽雞，后一秒小龍蝦日料就成為后起之秀。有人說(shuō)：“在成都做餐飲，撐得住一年，那是英雄；撐得住三五年就算老店?！?

讓同行嫉妒的是，雖然大龍燚店越開(kāi)越多，可依然每天門(mén)庭若市。當(dāng)初17張桌子，單日最高營(yíng)業(yè)額超五萬(wàn)，最高翻臺(tái)率可到13輪，晚上九點(diǎn)還在排隊(duì)等吃（好感人的吃貨精神），一躍成為成都火鍋市場(chǎng)上名副其實(shí)的黑馬。

大龍燚火鍋特點(diǎn)：鍋底越煮越辣！越燙越美味！

一晃三年，大龍燚依舊是成都“最難排隊(duì)的火鍋”之一。以其辣得菊花開(kāi)的響當(dāng)當(dāng)口號(hào)迅速地成為“現(xiàn)象級(jí)火鍋”。目前，在北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都等全國(guó)各地有100多家店面，廣州某家分店日營(yíng)業(yè)額可高達(dá)12萬(wàn)！

正確的時(shí)間做了件正確的事

從互聯(lián)網(wǎng)人過(guò)渡到火鍋店老板，夢(mèng)想只是賣(mài)火鍋？

柳鷙，大龍燚創(chuàng)始人，江湖人稱(chēng)柳葉刀。鷙，猛禽，兇猛的鳥(niǎo)類(lèi)，人如其名，他所掌管的大龍燚餐飲集團(tuán)，僅用了兩年時(shí)間就橫掃了整個(gè)成都餐飲界。在扎進(jìn)餐飲界之前，他在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域干了10多年，可謂是成都第一批互聯(lián)網(wǎng)人。

2013年5月，柳鷙在成都創(chuàng)辦大龍燚火鍋，從沒(méi)有招牌就開(kāi)始排隊(duì)，兩年就開(kāi)了70家店，今年更是完成了100家店這個(gè)“小目標(biāo)”。

作為“最佳人氣鬼飲食”（讓顧客晚上出來(lái)吃的美味）來(lái)到廈門(mén)，頗受福州龍粉的喜愛(ài)！以其四川重口味麻辣鍋底和綠色安全的食材迅速打開(kāi)市場(chǎng)，成了廈門(mén)天天排隊(duì)的火鍋品牌之一。同時(shí)，它的裝修一改古風(fēng)古雅的閣樓風(fēng)，搖身一變成了工業(yè)風(fēng)style。

目標(biāo)：做最好的用戶(hù)體驗(yàn)

“我不是一個(gè)老板，而是一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理”。柳鷙總結(jié)到做互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)就是做用戶(hù)。這個(gè)結(jié)論在火鍋品牌的運(yùn)營(yíng)上同樣適用。同樣是做用戶(hù)(顧客)，只是平臺(tái)不同，之前的產(chǎn)品是論壇，現(xiàn)在的產(chǎn)品是一口鍋。

不管是做運(yùn)營(yíng)，做經(jīng)營(yíng)，還是做推廣，只有一個(gè)核心就是用戶(hù)需求。抓住核心需求，火鍋只需要做好四點(diǎn)，相信品牌生命力絕對(duì)不止一兩年：

第一、鍋底味道

第二、菜品質(zhì)量

第三、服務(wù)態(tài)度

第四、營(yíng)銷(xiāo)推廣

對(duì)于新媒體的運(yùn)用上，他說(shuō)“這絕不是發(fā)一條微博的事”，他更注意新媒體對(duì)品牌的影響力。大龍燚在應(yīng)對(duì)新媒體投訴上，他說(shuō)，如果顧客在微博上投訴，那還沒(méi)下桌，大堂經(jīng)理就能出現(xiàn)在面前，解決問(wèn)題。

品牌如何做升級(jí)？

從2013年到現(xiàn)在，三年完成品牌升級(jí)三級(jí)跳：

，公司建制，由自營(yíng)門(mén)店→餐飲管理有限公司

，拓展加盟，由經(jīng)營(yíng)性企業(yè)→服務(wù)型企業(yè)跳躍

，進(jìn)軍海外，由“老味道解鄉(xiāng)愁”→“讓世界愛(ài)上成都味”

店長(zhǎng)每天一日?qǐng)?bào)，每周一周報(bào)。開(kāi)發(fā)了微信點(diǎn)菜業(yè)務(wù)，每天會(huì)通過(guò)日?qǐng)?bào)去監(jiān)測(cè)點(diǎn)單的成功率，失敗率，從菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等角度進(jìn)行分析研究，不斷堵系統(tǒng)漏洞、打補(bǔ)丁、優(yōu)化、升級(jí)……

所有的菜品實(shí)行末尾淘汰制。每一個(gè)季度的出菜率最低的菜品會(huì)被新菜品替代，就像軟件不斷升級(jí)一樣，從1.0到2.0….根據(jù)顧客的口味來(lái)變換菜單，而不是據(jù)老板or廚師的喜好和推測(cè)來(lái)定。這一點(diǎn)，對(duì)很多火鍋店都是不小的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的火鍋已進(jìn)入基本飽和狀態(tài)，能賺錢(qián)的大約也就20%~30%。

為何大龍燚的發(fā)展能如此迅速，柳鷙這樣說(shuō)道，現(xiàn)在是個(gè)資源整合的社會(huì)，專(zhuān)業(yè)的事由專(zhuān)業(yè)公司來(lái)做，這樣才會(huì)風(fēng)險(xiǎn)可控，把自己的強(qiáng)項(xiàng)做好。

注重營(yíng)銷(xiāo)&品牌維護(hù)

借勢(shì)明星效應(yīng)，一舉成為“成都餐飲明星店”

從第一家店開(kāi)始裝修時(shí)，大龍燚就在微博上每天直播進(jìn)度、邀請(qǐng)媒體人轉(zhuǎn)發(fā)、配合活動(dòng)預(yù)熱。通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)手段，制造懸念，先聲奪人，這也是其剛開(kāi)業(yè)就排隊(duì)的秘訣之一。

國(guó)內(nèi)外諸多明星到成都都會(huì)來(lái)大龍燚火鍋一探究竟，大龍燚火鍋名副其實(shí)地成為了“成都餐飲明星店”。到店明星比比皆是，自然拉動(dòng)了粉絲經(jīng)濟(jì)。

夜宵到凌晨五點(diǎn)，是回家第一餐

“我們希望客人來(lái)到這里吃火鍋有家一樣安心、踏實(shí)的感覺(jué)?，F(xiàn)在的人都喜歡旅游，下晚班飛機(jī)后不知道去哪兒吃飯，而我們營(yíng)業(yè)到凌晨5點(diǎn)，只為了愛(ài)旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上熱辣辣的火鍋”。

大龍燚的口號(hào)是：“回家第一餐”。不管顧客去了哪里，想念火鍋味道的時(shí)候，只要拿到當(dāng)天的飛機(jī)票和登機(jī)牌去旗下的門(mén)店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的優(yōu)惠。

借力周年慶，線(xiàn)上線(xiàn)下火力全開(kāi)

大龍燚內(nèi)部有一個(gè)十多人的推廣團(tuán)隊(duì)，多是有媒體行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的。

借三周年8.28火鍋狂歡趴的契機(jī)，大龍燚推出了史上最大力度折扣——“滿(mǎn)百送百”；更新了品牌LOGO，選擇了承載著中國(guó)傳統(tǒng)文化的匾額體，突出龍之氣勢(shì)。色彩以中國(guó)傳統(tǒng)顏色——正紅，代表著辣椒的辛香、相聚的熱鬧、香料的熱情、旺盛的生命力。

此外，還將門(mén)店和線(xiàn)上VI形象全部升級(jí)。餐盤(pán)、菜品擺放、店招等都統(tǒng)統(tǒng)換新，全面開(kāi)啟新的品牌之路。

線(xiàn)上活動(dòng)：微博上發(fā)起“曬大龍燚火鍋的老照片”活動(dòng)、 #大龍燚三周年#的話(huà)題；

線(xiàn)下活動(dòng)：在 6家直營(yíng)店與特制朋友圈合影板拍照并分享朋友圈都有機(jī)會(huì)獲得大龍燚特色千層肚、IPAD MINI 等獎(jiǎng)品。活動(dòng)參與人數(shù)高達(dá)幾千人。

有人情味、有溫度的品牌

大龍燚一開(kāi)始并不只聚焦于賺取利益，它是朝著品牌的方向去發(fā)展的。以愛(ài)回饋顧客，才是幸福餐飲的定義。比如大龍燚每年都會(huì)做公益慈善活動(dòng)。

2016年9月15號(hào)，剛好是中秋節(jié)，受臺(tái)風(fēng)天影響，廈門(mén)各處都處于停水狀態(tài)，很多餐廳到17號(hào)才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，而大龍燚火鍋廈門(mén)店采用“買(mǎi)礦泉水煮火鍋”的方式，15號(hào)照常營(yíng)業(yè)，還保證不加價(jià)！

用礦泉水煮火鍋，洗碗，洗筷子，洗菜，洗鍋…試問(wèn)，如此下（kui）血（da）本（le）的生意，有幾家餐廳會(huì)這樣做？

廈門(mén)店程總這樣說(shuō)

“今天我們要陪廈門(mén)人一起度過(guò)難關(guān)！臺(tái)風(fēng)天顧客沒(méi)地方吃飯，我們能接待一桌是一桌！大龍燚火鍋就是他們的避風(fēng)港，今天不掙錢(qián)也要趕快進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并且不能漲一分錢(qián)，這是生意人最基本的信譽(yù)”。

“今天的菜可能會(huì)不夠，但是大龍燚不會(huì)停水”。廈門(mén)店共26張桌子，在15日當(dāng)天接待了近170桌客人，直到凌晨都還有兩桌顧客在排隊(duì)，當(dāng)天就把冰箱里的菜賣(mài)光了。

奔跑在消費(fèi)升級(jí)的大時(shí)代，奔跑在8090崛起的新食代，餐飲品牌升級(jí)迭代儼然成為必然趨勢(shì)。

如何升級(jí)？

從大龍燚的品牌升級(jí)之路看出，要“先定后動(dòng)”——“先定位，塑文化，講故事，提煉產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，而后做設(shè)計(jì)，確保新版形象樣板店平穩(wěn)落地，而后做傳播?！?