經(jīng)歷過近兩年的喧囂，O2O，特別是餐飲O2O從熱捧跌到了谷底，各大曾經(jīng)的明星項(xiàng)目紛紛走下了神壇，折戟沉沙。似乎都快成為風(fēng)投圈唯恐避之不及的東西?；仡欉^去的這幾年，O2O幾乎成為餐飲業(yè)最熱的詞匯。各種O2O產(chǎn)品圍繞餐飲這塊熱土雜亂野蠻生長，BAT和眾多創(chuàng)業(yè)者們也都從各個不同角度及需求切入。比如大眾點(diǎn)評從最初的評價(jià)體系切入到團(tuán)購，再到與美團(tuán)合并。百度收購糯米團(tuán)購，又做了百度外賣。餓了么從外賣切入，還有眾多的各種排隊(duì)、收銀產(chǎn)品，都希望將傳統(tǒng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的各種瓶頸打通，并以互聯(lián)網(wǎng)手段和資本將該項(xiàng)服務(wù)的市場需求迅速做大。線下實(shí)體餐廳也自然成了各家互聯(lián)網(wǎng)公司的產(chǎn)品試驗(yàn)場。傳統(tǒng)餐飲人開始逐步接受著來自移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮的洗禮，并嘗試性的接入各種互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用。

但在浩子看來，這一切只是餐飲和互聯(lián)網(wǎng)之間相互融合的淺層階段，還只是序幕。

團(tuán)購的平臺模式雖然可以帶來客流，但平臺有限的線上流量和對品牌形象的傷害讓大部分商家選擇了更加審慎的合作態(tài)度。

外賣模式雖然有效刺激了餐廳的營業(yè)額，但其平臺模式的負(fù)面影響和物流短板也顯而易見。隨著近期的媒體曝光，食品安全對于外賣來說恐怕是始終無法繞開的難題。

其他一些應(yīng)用產(chǎn)品雖然對運(yùn)營銷售或多或少有些幫助，但也沒少讓餐廳前場工作人員手忙腳亂，有些產(chǎn)品甚至降低了原有的工作效率，為了互聯(lián)網(wǎng)而互聯(lián)網(wǎng)。這樣的后果不禁讓人開始懷疑O2O對于餐飲行業(yè)到底有多大的提升和幫助。隨著時間的推移，這些所謂的餐飲O2O概念幾乎全線沒落。大眾點(diǎn)評和美團(tuán)的無奈合并，百度傳聞出售其O2O業(yè)務(wù)，還有那曾經(jīng)如此高調(diào)的牛腩和煎餅的啞然失聲，無不說明著餐飲O2O在資本圈的失寵，甚至是對互聯(lián)網(wǎng)+餐飲方向的質(zhì)疑與迷茫。

所謂的餐飲O2O會走到如今地步，其實(shí)浩子在去年就在不同場合與文章中做過表述，這是一種必然。其中有社會氛圍的因素，有資本的因素，但最為致命的還是思維層面。

這個思維不是所謂的傳統(tǒng)思維，而是曾經(jīng)吹的震天響的“互聯(lián)網(wǎng)思維”!

這個所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”是以平臺為中心，通過統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化化產(chǎn)品或服務(wù)，試圖以流量壟斷為目標(biāo)進(jìn)而實(shí)現(xiàn)暴利的思維，更準(zhǔn)確的說這就是PC時代的平臺流量思維。

這個“思維”完全背離了互聯(lián)網(wǎng)精神

近幾年浩子在各種場合與文章中從來不提“互聯(lián)網(wǎng)思維”，而更多的是推崇互聯(lián)網(wǎng)“精神”，即互聯(lián)網(wǎng)的開放、平等、協(xié)作、共享精神?；厥卓纯次覀儺?dāng)下的各種餐飲O2O平臺的套路，無不以建立封閉平臺為形式，通過資本燒錢培育商家與用戶習(xí)慣并產(chǎn)生依賴，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)壟斷綁架餐飲商家。此種套路還是互聯(lián)網(wǎng)的開放，平等之精神?號稱的“共享經(jīng)濟(jì)”就更加可笑了，線下商家不僅讓利參與平臺活動，還要奉獻(xiàn)自身原有用戶給平臺，等平臺共享到商家們足夠多的用戶了，卻要開始向原先的“奉獻(xiàn)者”們收費(fèi)才能所謂的共享了。尼瑪，這套路、這思維完全就是坑爹嘛!

這個“思維”完全背離了中餐特點(diǎn)

中華美食文化源遠(yuǎn)流長，業(yè)態(tài)眾多。大的菜系分粵菜，川菜，淮揚(yáng)菜，魯菜，還有眾多的各種地方菜系。主要業(yè)態(tài)有酒樓，快餐，排擋，火鍋，燒烤，面館，小吃，還有近幾年冒出來的各種新式業(yè)態(tài)。由此造成了中餐的運(yùn)營模式也五花八門，各有千秋。幾乎每個餐廳的運(yùn)營模式都各不相同，即使連鎖餐飲由于地理位置和客群的不同，也不盡相同。由于以上個性化特點(diǎn)，基于所謂互聯(lián)網(wǎng)思維的平臺大一統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)產(chǎn)品，很難適應(yīng)中餐運(yùn)營的個性化需求。因此，我們看到這類互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品基本只能觸碰到中餐運(yùn)營的邊緣環(huán)節(jié)，只有邊緣環(huán)節(jié)才有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的可能，由于個性化特點(diǎn)，此類產(chǎn)品很難深入到中餐運(yùn)營的核心。所以基本上這類互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品對于中餐所起的作用，也僅僅是隔靴搔癢而已，并沒有對中餐起到本質(zhì)性的改變。當(dāng)然，燒錢補(bǔ)貼模式更沒有任何意義，僅僅是資本層面的運(yùn)作，擊鼓傳花，與餐飲的迭代升級沒有半毛錢關(guān)系。

引流推廣概念，并非互聯(lián)網(wǎng)時代獨(dú)有，在傳統(tǒng)商業(yè)營銷中早有應(yīng)用。只是互聯(lián)網(wǎng)將這個概念放在了線上。但是，商業(yè)營銷概念中，除了引進(jìn)新客流之外，還有忠誠度營銷，即以提高原有客戶消費(fèi)頻次為目的的營銷模式。而在實(shí)體餐飲的營銷中，忠誠度營銷要比引流重要的多。一個實(shí)體餐廳，其能夠吸引的客戶基本是在門店周邊三公里，而這個區(qū)域內(nèi)的潛在客戶是有限的，不可能吸引無限的客戶到店消費(fèi)，而只有積極培育已有客戶的忠誠度和提高消費(fèi)頻次，才是餐飲營銷的重點(diǎn)。而餐飲的忠誠度營銷最重要的手段就是緊緊抓住客戶的味蕾。所以在所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”誤導(dǎo)下，某些標(biāo)榜O2O的餐廳雖然講故事很棒、引流營銷很成功，各大媒體也跟進(jìn)炒作，但其充其量只是個“旅游景點(diǎn)”而已，不斷吸引好奇的新客，又不斷的流失，完全不具備一個優(yōu)秀餐廳的基本素質(zhì)。

頭重腳輕的餐飲O2O

縱觀本輪的餐飲O2O，完全是由線上主導(dǎo)開展的?；ヂ?lián)網(wǎng)人的積極性遠(yuǎn)比線下餐飲人要高的多。資本投入也基本上是以線上建設(shè)為主。在思維層面，互聯(lián)網(wǎng)人自我感覺良好，高高在上，完全一副“我代表先進(jìn)生產(chǎn)力來拯救你”的腔調(diào)。而線下傳統(tǒng)餐飲人，基本只是審慎跟隨，靜觀其變。線上線下沒有融合，充其量只是簡單的合作關(guān)系。

O2O，關(guān)鍵不在線上這個O，而是在于這個2!

2，不是簡單的連接，而是融合，即你中有我，我中有你，互為一體。

近幾年餐飲圈“單品爆款”概念的流行就很說明問題。該概念源自網(wǎng)購，有別與招牌菜概念，就是讓餐廳盡量壓縮品類，集中某幾款或幾類產(chǎn)品經(jīng)營，以減少客戶的選擇焦慮，降低采購生產(chǎn)成本。前文已經(jīng)說了，中餐業(yè)態(tài)眾多，客戶場景需求也各有不同。奶茶鋪，面館可以做單品爆款，但不是所有業(yè)態(tài)適合做單品爆款。實(shí)體餐廳運(yùn)營主要依靠回頭客，也就是消費(fèi)頻次。人的味蕾都會膩，即使天天吃魚翅鮑魚也受不了。常規(guī)酒樓等業(yè)態(tài)主要就是依靠客戶忠誠度經(jīng)營，只有提供種類繁多的菜品供客人多輪次品嘗，才能夠真正維持忠誠客戶的高頻次消費(fèi)，否則爆款做的再好也會吃膩。同時，由于眾口難調(diào)，只有多品類的菜品才能幫助餐廳滿足盡可能多的客戶味蕾需求。這是每一個傳統(tǒng)餐飲人都清楚的道理。而之所以此概念的流行，其根本原因在于近幾年太多非傳統(tǒng)餐飲人進(jìn)入餐飲圈，其中大部分是打著餐飲O2O旗號的互聯(lián)網(wǎng)人。他們覺得餐飲無非是一個關(guān)于吃的零售行業(yè)，自己都吃了一輩子了，有什么不懂的。既然互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)顛覆了實(shí)體零售業(yè)，拿下餐飲也就輕而易舉。而這個“單品爆款”就是用網(wǎng)購概念來經(jīng)營餐飲的典型思維。但差之毫厘，謬之千里。就像那煎餅雖然模式輕，但除了難吃和貴，讓門店周邊膜拜你的白領(lǐng)們總不能天天吃煎餅吧?

餐飲O2O，難道就這樣了?

當(dāng)然不是!在浩子看來，這一切的一切只是餐飲O2O的序幕，只是被所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”誤導(dǎo)了而已。當(dāng)然從PC互聯(lián)時代過渡到移動互聯(lián)時代，這也是必然要經(jīng)歷的過程，任何時代的變革都不可能一蹴而就。中華餐飲文化，博大精深，源遠(yuǎn)流長。只有長期對餐飲有正確的認(rèn)知和積累沉淀的人，才能真正主導(dǎo)這場餐飲O2O變革，所以浩子認(rèn)為，餐飲O2O注定是要由餐飲人主導(dǎo)，而非只會吃的互聯(lián)網(wǎng)年輕人能夠駕馭。

而真正的餐飲O2O到底怎么樣，路在何方?

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，但中餐的互聯(lián)網(wǎng)化注定是歷史的必然趨勢，也是我們中華飲食與現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)科技的最佳結(jié)合點(diǎn)，并將點(diǎn)燃東方的千年文化與西方互聯(lián)網(wǎng)精神融合的絢爛之光。因此浩子必將在此上下求索，陸續(xù)用文字和實(shí)實(shí)在在的東西(菜品，實(shí)體餐廳，運(yùn)營系統(tǒng)和模式)向大家逐步展示餐飲O2O的綻放.

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