古有“挾天子以令諸侯”，今有“挾大咖以吸人眼球”。

當今，名人、明星、意見領袖等在某個領域里有一定知名度的人物統(tǒng)稱為“大咖”，這類人群擁有一定的粉絲用戶基礎，在自有圈子里擁有話語權和號召力。因此，餐飲品牌若能和這類人群扯上點關系，不僅能提高餐廳的知名度和關注度，更能承接“大咖”們本身的品格，為品牌美譽度加分。

如何挾大咖？挾什么樣的大咖？怎樣讓大咖樂于被“挾持”？這里面的各種學問，不妨從以下兩個案例中體味。

案例一

3W 咖啡館“總理同款咖啡”2 小時售罄

2015 年 5 月 7 日上午，李克強總理在北京中關村創(chuàng)業(yè)大街視察創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的情況，與“創(chuàng)客”們暢聊創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

當日，在眾多考察對象中，總理首先來到了海淀中關村創(chuàng)業(yè)大街的 3W 咖啡館。當總理在一層創(chuàng)業(yè)空間和青年創(chuàng)業(yè)者交談期間，3W 的“創(chuàng)客”們給總理端來一杯咖啡，說：“這就是我們喝的創(chuàng)業(yè)咖啡，請您品嘗?！?

據了解，在總理視察過后的當日中午，3W 咖啡館多了許多慕名前來點“總理同款咖啡”的客人，但他們均被告知“咖啡已售罄”。一位工作人員介紹，總理離開以后，很多人專門來點這一款咖啡，所以早就賣光了。

3W 咖啡館的服務生劉淼負責給總理做咖啡。劉淼說，她為總理特調了一杯帶有“黃金圈”的香草卡布奇諾，還沒有在店里上市。由于總理喝的咖啡是特制的，今后這款咖啡在店里的名字或許叫“總理同款咖啡”。當天總理喝咖啡的場景被創(chuàng)客們抓拍，并迅速在微博、微信等自媒體平臺傳播，引起了廣大媒體的關注和報道，3W 咖啡與“總統(tǒng)同款咖啡”一起被奉為創(chuàng)業(yè)界的佳話，品牌知名度和美譽度也大幅提升。

案例二

72 街攜手“悟空”打造“取西經”精神

《西游記》作為中國四大名著的經典作品被坊間廣為傳頌。其中，“孫悟空”的形象更是受到各個年齡層人們的喜愛和崇拜，堪稱“中國版超級英雄”，算得上國內數一數二的虛擬“大咖”人物了。

2016 年 6 月，知名中式快餐連鎖品牌“72 街”重新啟用古典文學名著《西游記》中的“大圣”形象作為 72 街新品牌的標識，打造獨一無二的西游記文化。

與之前的店面形象相比，如今的 72 街升級版采用金箍棒作為店內燈，墻面畫有“大圣”形象等具有濃厚西游文化氣息的元素，增添了品牌門店的時尚感和年輕感。

72 街強化孫悟空形象，欲挾“大圣”這一大咖獲取更多消費者的關注和喜愛。為此，72 街還于開業(yè)之際舉辦了“大圣叫你來吃飯”等活動，吸引了眾多消費者圍觀并爭相與“大圣”形象合影。因為與“孫悟空”這一知名度高且大眾喜聞樂見的大咖“合作”，讓 72 街在消費者心中擁有了獨特的記憶點，借助大圣形象的推廣提升了品牌的知名度。此外，生動的卡通造型也拉近了品牌與消費者的距離，顯得更為親和。

如今，許多餐廳逐漸意識到了名人的吸引力，除了明星代言這類高成本的操作方式外，也有部分餐廳選擇深度挖掘餐廳員工的“明星指數”。比如，北京火鍋店的服務生長得像范冰冰、成都貝卷店小哥酷似韓星吳世勛……這些隱藏的“名人”為餐廳吸引了不少客流，使其以較低的成本打響了品牌。

相比簽約明星代言，“高仿”名人的方式顯然更符合普通餐廳的宣傳需求，畢竟不是每個餐廳都具備像“3W 咖啡”或“雕爺牛腩”那樣的機遇和資金實力，能與名人直接接觸，甚至花費巨資請他們做形象代言。

此外，討巧的“挾持”方法除了“高仿”名人，還有前面提及的“鄧麗君音樂主題餐廳”，作為 20 世紀八九十年代的流行歌后，鄧麗君廣為人知，擁有大量的粉絲。如今名人雖然已逝，卻被一群粉絲們作為餐廳的品牌進行傳播，這一方面是出于對鄧麗君的緬懷，能引起粉絲們的好感，另一方面也是很典型的“挾大咖”手段，借助名人的影響力為自己的品牌加分。

【總結】

1“大咖”選擇

大咖類型很多，選擇適合自己餐廳類型的“大咖”很重要。如果餐廳屬于快時尚類型，可以從娛樂、明星、網紅等方面切入；如果餐廳是類似 3W咖啡這樣具有創(chuàng)業(yè)孵化功能的創(chuàng)新型餐廳，不妨從政要、創(chuàng)業(yè)明星、商界“大咖”等角度著手。

2“挾咖”技巧

并不是所有餐廳都能像 3W 咖啡那樣幸運地得到總理垂青，大部分餐廳都在人脈、資金上存在不足，該如何“挾咖”？不妨從以下3個方面入手。

1. 名人點贊菜品

   某某明星、名人吃過或點贊的菜品，這類菜品通常是一個品類，或許其他餐廳也有相似菜品。誰將其作為噱頭拿出來大加宣傳，誰就會有所收獲。例如，用名人就餐的圖片，以及相關的海報、視頻等進行強勢宣傳，消費者進店消費就會感覺與明星有了交集。

2. 為名人送禮品

   當某某明星舉辦婚禮、某某歌星舉辦演唱會時，借勢為其打造“定制產品”，并借助門店、媒體力量大加宣傳，一番好意不僅讓明星無法拒絕，還有可能取得與“大咖”見面的機會，同時也讓外界認為餐廳與“大咖”有著某種淵源。

3. 定制名人菜品

   緊抓時事新聞，經常關注某國政要出訪的國宴招待菜單、某明星結婚的宴請菜單等，將其中的某道菜作為餐廳的招牌菜或者新品推出，并冠以“某某明星宴請主菜”、“某某國宴菜品”等。

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網+餐飲  一本書讀懂餐飲互聯(lián)網思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！