很多餐飲企業(yè)做外賣，打出副牌的招式，當一個品牌做出調(diào)性一樣，品牌的標簽和消費者的標簽是一致的，這就會導致一個品牌調(diào)性拉兩個調(diào)性的產(chǎn)品行不通。讓蘋果去賣小米手機，讓麻辣燙走進咖啡館，這些都有待考量。我是外賣老板內(nèi)參主編安神，今天帶大家盤點一下利用副牌做餐飲外賣的品牌。

1.全聚德的小鴨哥外賣

小鴨哥4-6人餐定價328元,目前訂單已過千份，公司注重技術(shù)創(chuàng)新,現(xiàn)場使用的特制加熱包讓烤鴨適合外賣。烤鴨外賣的重點是要保證進食烤鴨時有適宜的溫度和酥脆的口感。小鴨哥產(chǎn)品采用包制鴨卷,通過現(xiàn)場簡單使用特制的加熱包,讓外賣烤鴨入口時的溫度、口感盡量與堂食相仿,一定程度上解決了烤鴨外賣的一大難題。

2.海底撈的U鼎冒菜

未來的中式快餐市場將不再是大而全的米飯面條，而將進入細分品類的競爭，海底撈對冒菜的布局也正源于此。

U鼎冒菜對自身的定位首先基于中式快餐的邏輯，其次，U鼎冒菜在其管理團隊眼中屬于“火鍋”的一個細分品類，可以算是：火鍋品類中的快餐細分市場。在CEO周亞鋼看來，火鍋市場雖然已經(jīng)很火熱，但其影響力仍深度影響著周邊品類的發(fā)展，比如冒菜、麻辣燙都屬于這一范疇。大部分的火鍋就餐場景一般是三兩好友聚會的首選，而隨著火鍋品類對市場的進一步教育，人們開始把對火鍋的需求逐漸轉(zhuǎn)向相對健康的“涮菜”市場，而冒菜則恰好符合這一消費者需求特征，因此得到了海底撈內(nèi)部的高度重視。

3.大鴨梨外賣

大鴨梨總經(jīng)理郭琦認為，即使是大鴨梨這樣成功的餐飲商戶，在外賣領(lǐng)域也仍是個初學者，不斷學習求索找到適合自己的外賣路徑。他同時也對美團外賣等平臺提供的物流專送寄予厚望，雙方的通力合作導致服務(wù)質(zhì)量好、投訴率很低。大鴨梨希望通過每一個環(huán)節(jié)的努力，合作成外賣業(yè)務(wù)的良性循環(huán)。

4.黃太吉的牛燉先生

牛燉先生,是黃太吉旗下的兄弟品牌,主打東北燉菜,與黃太吉不同,牛燉在北京的興起悄無聲息,從去年五月至今,北京已經(jīng)擁有了8家門店。

5.香送烘焙外賣

“香送”品牌2015年5月份在北京創(chuàng)立，這家專注于自有品牌的烘焙外賣品牌，上線5個月時，日均訂單量就已突破10000單，復購率更是高達30%以上。在成立不到一年的時間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

“線上下單，一小時配送?！笔窍闼退瞥绲南M理念。現(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會在天氣惡劣時為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費體驗。

餐飲行業(yè)里的細分垂直領(lǐng)域眾多，相較于快餐市場，烘焙食品的市場規(guī)模并不算大，過去烘焙市場只有傳統(tǒng)實體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費升級和人們對于高品質(zhì)的需求加大，“香送”品牌冀希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來一些革命。

6.57°湘的水貨和小豬豬烤肉

其中“SEAHOOD”水貨餐廳是以年輕人或者說90后為主要對象的餐廳，人均消費達到80元左右。自2013年在長沙開辦以來，其豐富的特色菜品，大膽、個性的裝飾布局，放肆親民的氛圍，在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭中，這種獨特的服務(wù)成為水貨餐廳最大的亮點之一。

據(jù)了解，水貨上海五角場萬達店，面積約300㎡，一天最高營業(yè)額能達到到15-16萬，而大悅城的店面290平米左右，營業(yè)額最多的時候達到一天10萬。至目前，餐廳門店分布在上海、重慶、杭州、北京、廈門、武漢、長沙等數(shù)十個城市，共計100余家。

而小豬豬烤肉則是57度湘在2014年推出市場的又一力作，作為旗下最會“賣萌”的餐飲品牌，所到之地一直深受吃貨們的熱情追捧。小豬豬烤肉裝修風格也如名字一樣走“萌系”路線，以各種卡通豬為主題，整體營造“豬圈”的氣氛，主打菜以烤肉為主，并提供多款中式熱菜、小炒、冷拼，以及無限量供應(yīng)韓國泡菜、烤肉配菜、烤肉醬等以，滿足消費者的不同需求，人均消費約75元。小豬豬烤肉全國首店于9月28日在杭州正式開業(yè)后，180平米的店面，5個人的餐廳，日均500人次，每天營業(yè)額平穩(wěn)保持在4萬元以上!

7.【小大董】母牌：大董

小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于僑福芳草地店，面積不大，僅400平方米，裝修風格沿襲了大董輕奢風溫馨路線一個，還有露天草坪的餐區(qū)，與下沉式露天花園渾然一體，雅致輕松，適合朋友相聚、一家老小團圓、輕松的客戶約見。最重要的是在保證菜品高品質(zhì)的前提下，價格也是相當親民，人均消費120-150元，更為貼心的是為了縮短了客人等餐的時間，小大董還推出一系列套餐，如烤鴨套餐、海參套餐、酸菜火鍋面套餐、海虹套餐等，為客人提供方便快捷的點餐服務(wù)。如今，小大董已經(jīng)成為魔都時尚人士簡餐的首選，午餐晚餐高峰時段已經(jīng)要排隊，平均日營業(yè)額已經(jīng)超過7萬!

8.金百萬的U味和懶龍外賣

U味兒的前身筷好味是金百萬于四年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺，通過金百萬的中央廚房把菜品做成半成品甚至準成品，依托30多家門店銷售給消費者的O2O餐飲模式，并于今年10月完成首輪融資，以13億元的估值成功超越母公司。

有數(shù)據(jù)顯示，今年7-10月，在U味兒平臺上金百萬準成品菜的復購率達到每人每月3.5次，平均客單每人68元。金百萬相關(guān)工作人員曾透露，目前準成品菜的銷售以及網(wǎng)絡(luò)訂餐每月可為公司貢獻15%的營業(yè)額。

在金百萬方面看來，準成品不僅能夠釋放中央廚房冗余產(chǎn)能，以增加餐廳盈利點，還能擺脫外賣平臺對于餐飲企業(yè)的壓制。

由于堂食和外賣本身的體系不一樣，還有是因為本身的餐飲品牌具有號召力，外賣可能會拉低品牌溢價，所以很多餐飲企業(yè)采用副牌做餐飲外賣。今天進行一下盤點，希望對于正在做外賣的連鎖餐飲品牌有所啟發(fā)。