飯店服務員將顧客和餐廳的真茅臺換成假茅臺賣錢……

收銀員和服務員做假賬虧空餐廳……

出現(xiàn)這些“偷吃的老鼠”，餐廳生意怎么會好?

餐飲店老板報案茅臺酒被服務員調包

9月5日，鄭州市公安局鄭東分局召開新聞發(fā)布會稱，該局于8月30日成功破獲一起調包茅臺酒的團伙盜竊案件，抓獲嫌疑人21人，涉案金額高達60余萬元。

事情的起因是開飯店的李先生最近發(fā)現(xiàn)客人自帶的茅臺酒和店里倉庫的茅臺酒均被掉包，價值在65000元錢左右。

李先生在顧客投訴之后就向服務員了解情況，當時包間的服務員否認換酒。之后老板李先生發(fā)現(xiàn)了店內兩位服務員的行為怪異。之后跟蹤發(fā)現(xiàn)店內的服務員真的有假酒換真酒的行為。

之后李先生通過視頻監(jiān)控發(fā)現(xiàn)店員趙某伙同她的男友劉某正在調換店內客人自帶的茅臺酒。李先生在核實情況時，趙某和劉某趁其不備逃跑。

隨后，李先生開始對倉庫進行檢查，發(fā)現(xiàn)打開口的整箱茅臺酒和客人預存的茅臺酒全都被暗中調換了。為了追回損失，李先生只好報警。于是就出現(xiàn)了上文視頻中的一幕。

點評：假酒換真酒，服務員貪財的行為造成了飯店直接經濟損失，同時對飯店的聲譽也造成了不良影響。說到底還是餐廳監(jiān)管和招聘方面的漏洞。

生意火爆的粥店卻虧損關門

只因有三名“老鼠”

2016年7月，上海一家知名的粥店因為虧損嚴重選擇關門歇業(yè)。但是在老板進行盤點的時候卻發(fā)現(xiàn)了賬目上面出現(xiàn)了問題：進貨總價30余萬，月底回籠資金卻少了一大半。

于是餐飲老板選擇了報警，之后通過調閱監(jiān)控視頻，民警發(fā)現(xiàn)：在營業(yè)過程中，陳某、張某、林某三人都存在收到顧客餐費后不放入收銀臺，悄悄塞進自己口袋的行為。

為了不讓人發(fā)現(xiàn)自己侵吞營業(yè)款，三人還利用其權限，偷偷更改收銀臺電腦中顧客點單的數據。

點評：餐廳有這樣的員工，即使生意再好也避免不了虧空。這說明，餐飲老板在招聘和管理方面，特別是賬目還是得要用點心。不然，即使生意再火爆，也不夠虧啊!

不想餐廳被虧空

這些地方餐飲老板千萬別放手

餐廳經營遇到的問題多多，但是最致命的應該是被信任的員工擺了一道。上文中粥店和茅臺酒的案例就是這樣。因此，餐廳老板不想被虧空，以下這些地方一定要注意：

1、采購一定要抓嚴，數目一定要清楚;重要的采購崗位最好設立兩個人輪崗制，互相監(jiān)督或者安排自己人來把控驗收;

2、避免收銀作弊。餐廳要合理設計單據，達到信息記錄清楚、工作高效的目的。

3、財務賬單一定要經常檢查把控。上文中的粥店老板就是因為沒有對財務的賬目進行核對盤點，最終才會出現(xiàn)了巨大的虧損。

餐廳有這些員工一定要抄掉

一個團隊里，人分為五種：人渣，人員，人手，人才，人物。

人員斤斤計較，人手需要引導，人才關注當下，人物放眼未來!發(fā)展要靠人才，做大要靠人物!

因此，記住，負面的員工不換掉，弊大于利。

餐飲團隊里面如果有人稍有不順或誘惑，就輕易動搖，這種人是不能托付重任的。尤其急功近利無視餐廳品牌形象的更不能留。特別是吃里扒外的員工更不能留!

餐飲老板不想被員工坑，一定要帶眼識人!