“當(dāng)‘獨(dú)居’成為一種社會(huì)現(xiàn)象，被貼上‘孤獨(dú)’標(biāo)簽的他們自然就成了商家的撈金利器。房子、車子、電器也好，社交app、旅游、餐飲也罷…在‘單身經(jīng)濟(jì)’充斥各行各業(yè)的如今，誰都不想錯(cuò)過分一杯羹的機(jī)會(huì)。”

不知道單身狗的市場有多大？

沒事兒，走你，先去“知乎”探探情況。

輸入“獨(dú)居”一詞，你會(huì)看到鋪天蓋地襲來的走心回復(fù)，比如下面這些：

“我感覺我最喜歡的一點(diǎn)就是能自己做飯自己吃，我口味比較重，自己吃飯的話不用顧忌其他人口味，可以猛放辣椒！愛怎么整怎么整”

“這讓我有更多時(shí)間來完成自己的興趣愛好，追劇，玩樂器，寫作，畫畫，刺繡通通都get√！爽到爆！”

“只要一回到家，第一時(shí)間就是開燈，開電視”

獨(dú)居青年群體正迅速擴(kuò)大，尤其在國內(nèi)一線城市和發(fā)達(dá)國家更是常見。他們有著非常明顯的特征，比如消費(fèi)力強(qiáng)，對(duì)生活質(zhì)量要求高，以及寂寞。下邊是一組與單身者有關(guān)的數(shù)據(jù)：

周一至周五的早上和中午，他們基本都會(huì)在公司樓下的小館子、便利店或是用外賣來解決午餐問題，但（周一至周五）晚上或周末他們想過的便是另外一個(gè)世界了。如果沒啥特殊情況，他們大都希望吃飯時(shí)可以達(dá)到一種“好吃、舒服并且不尷尬”的狀態(tài)，而剛剛說的這些地方他們大都再不會(huì)想靠近半步。

（每逢周末或者空閑時(shí)間，“單身狗”們更多會(huì)根據(jù)自己的意愿選擇氛圍不錯(cuò)的館子）

所以商家需要做的，就是緊緊圍繞他們的“最高感知點(diǎn)”來設(shè)計(jì)整體環(huán)節(jié)體驗(yàn)感，以此避免研發(fā)成本的過度浪費(fèi)和“產(chǎn)品無效”的情況出現(xiàn)。當(dāng)然，跟消費(fèi)者的持續(xù)溝通也能幫你更準(zhǔn)確的提升效率和準(zhǔn)確性。

（你會(huì)因?yàn)閷?duì)面有個(gè)玩偶而感覺這一餐不會(huì)寂寞嗎？）

所以我一直覺得，市面上的那些所謂一人食餐廳很多在定位上就有偏差，搞那么麻煩浪費(fèi)錢不說，關(guān)鍵還讓人渾身不自在，因?yàn)槲覠o論如何都理解不了吃個(gè)飯對(duì)面非擺個(gè)娃娃的類似行為。相比這些無聊舉動(dòng)，一本“老朋友”般的菜單，反而會(huì)讓人覺得愜意。

（“Mini鍋、Mini烤箱”等家用電器，也成為當(dāng)前獨(dú)居青年的熱捧之物）

餐廳該怎么用菜單來善待一人食客？

? 1、單品店更適合“一人食”

一人食顧客的用餐意圖比較明確，他們多會(huì)基于自己長久以來的生活習(xí)慣，或者對(duì)某一種特定食物的偏好來進(jìn)行品類上的選擇，比如沙拉、拉面、米飯、披薩，或者蒸的、炸的、煮的、炒的…

（撫慰單身狗心靈的單身套餐）

因此，品類屬性越突出，烹飪方式上越強(qiáng)調(diào)，吸引單身食客進(jìn)店消費(fèi)的幾率越大。像專賣壽司、日式拉面、炸豬排飯、韓國石鍋拌飯、Brunch、牛腩面、煲仔飯、甜品店、咖啡店等單品類店鋪里，常?？吹揭蝗顺燥埖氖晨途褪沁@道理。

? 2、呈現(xiàn)方式盡可能多樣化

一人食的菜單不局限于某種特定形式，但一定要能滿足食客不同狀態(tài)下的心理訴求。

麥當(dāng)勞這方面做的蠻人性化，它既能夠讓獨(dú)居青年在“空虛寂寞冷”的狀態(tài)下通過吧臺(tái)（電子菜牌）點(diǎn)餐實(shí)現(xiàn)與店員的良好互動(dòng)。同時(shí)，忙碌一天的他們不用開口說話，也能在自助點(diǎn)餐機(jī)前“比劃”著搭配出自己愛吃的食物，這感覺堪比最美好的精神良藥。

北京酒鬼金居酒屋的菜單“花樣百出”，它的店長 Bonnie告訴我，賦予菜單更多功能不僅會(huì)給顧客帶來驚喜感，菜品銷量也會(huì)有明顯提升。

? 固定菜單在此不多說，在這之外他們會(huì)有每2-3個(gè)月更新一次的時(shí)令菜單，主要用來向食客提供特定季節(jié)相對(duì)穩(wěn)定的新鮮食材；

（吧臺(tái)上方的小黑板每隔1-2天都會(huì)更換菜單）

? 每隔1-2天，這里會(huì)有跟隨當(dāng)?shù)厥袌鍪巢男迈r度來變化的菜單，這幾道菜的名字被抄寫到了吧臺(tái)上方的小黑板上，“短時(shí)間、數(shù)量少”的菜品變動(dòng)方法，能夠?yàn)橐蝗擞貌偷氖晨蛶砀囿@喜；

（墻壁上掛著很多菜名木牌等著被翻牌子）

? 這里的墻壁（餐廳內(nèi)）上張貼了很多店內(nèi)的招牌菜名，方便食客發(fā)呆時(shí)無意瞥見自己念念不忘的食物可以立馬再來一份，直觀方便的同時(shí)間接帶動(dòng)了菜品銷售。另外，用它來營造文化氛圍也是相當(dāng)不錯(cuò)的（個(gè)人感覺這更像是為?？投鴾?zhǔn)備的）。

（手抄的小黑板立刻提升親近感，要不要太溫馨）

? 每個(gè)餐桌的菜牌也是“mini黑板”的手抄樣式，都是些店內(nèi)點(diǎn)擊率較高的菜品，一個(gè)人來吃飯從這里面挑總沒錯(cuò)，無聊了還能拿它端詳半天，上面的很多文字和圖案都挺溫馨。

? 3、用有趣的文字跟食客玩一場“游戲”

比如買個(gè)西少爺肉夾饃，還能開開腦洞玩?zhèn)€數(shù)獨(dú)游戲；

北京前陣子特火的一家“變態(tài)”火鍋店，它的菜價(jià)全部都通過“數(shù)學(xué)公式”來呈現(xiàn)，并且難度系數(shù)還會(huì)從素菜到肉類逐級(jí)遞增，食客如果想知道菜價(jià)，必須得先把其中包括分?jǐn)?shù)、指數(shù)、三角函數(shù)、根數(shù)的運(yùn)算搞明白再說…

（等餐的時(shí)候玩?zhèn)€小游戲很容易打發(fā)時(shí)間）

甚至于如今的很多自助點(diǎn)餐機(jī)、ipad點(diǎn)餐機(jī)和微信點(diǎn)餐系統(tǒng)中，也會(huì)增設(shè)不少有趣的小游戲。

Tips：“適當(dāng)游戲益腦，過度游戲傷身?！?/span>

? 4、菜品搭配組合請(qǐng)務(wù)必豐富

對(duì)于獨(dú)自用餐的食客來說，看起來很豐富的食物會(huì)帶來心理上的“撫慰感”?！皳嵛扛小北仁澄锉旧淼奈兜乐匾?，不信你可以對(duì)比中國快餐店和日本（或韓國）快餐店的套餐自己感受一下。

Tips：

（不僅僅是炒年糕而已，蔬菜水果俱全）

?食物種類豐富——以肉類或者某一特定食材為主，小菜、米飯、湯、咸菜、水果等為輔，但也要注重一餐中口味的變化和食材的配比；

（餐具不需要很高檔，但是要美。）

?器皿造型豐富——餐具的顏色、高低搭配、大小搭配、擺放順序、甚至是材質(zhì)都會(huì)影響著食客的心情和食欲，這進(jìn)而決定著他們是否愿意為一頓飯?zhí)透嗟腻X。初雪.浪漫韓餐的掌柜哆啦認(rèn)為，擺盤的精致會(huì)讓一人食的感覺更溫馨，但這卻并不意味餐具要多高檔或者昂貴，符合審美標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)特性即可。

美國年輕人市場調(diào)研公司 Ypulse 發(fā)現(xiàn)，40%的女青年吃過擺盤精致的碗裝食物，她們覺得不帶邊的碗可以讓食物看起來比實(shí)際更多，又或者用手拿著碗就餐時(shí)，盛具的重量會(huì)影響食物的味道…      

（Instagram上曬出的碗裝食物）

? 營養(yǎng)搭配豐富——餐廳可以根據(jù)食客對(duì)“纖體、清新營養(yǎng)、健身增肌、純素食”等特定需求來進(jìn)行1頓飯、任意2餐、全天，甚至是一周或者一個(gè)月的飲食搭配計(jì)劃。最好能夠直觀體現(xiàn)出詳細(xì)的熱量、碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)含量的標(biāo)注。這一點(diǎn)，可多向線上品牌學(xué)習(xí)和模仿。

? 份量豐富——“一人食”的菜量和飯量一定要在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上保證食客的飽腹感，通常情況下，一個(gè)人的飯量應(yīng)該在450g－600g左右（男生、女生以及特殊情況下都有不同），因此從食物的份量來說：

至少要保證主菜（排骨啊、牛肉啊、豬扒等之類的）：100－150g左右，配菜100g左右，米飯250-350g左右的份量比重，不過，隨著 “小規(guī)格、種類豐富”的用餐趨勢(shì)，適當(dāng)減小食物重量，增加飲品占比也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。

? 5、增加神秘菜單     

? 根據(jù)當(dāng)天的市場狀況和食材新鮮度，制定“每日不同菜單（一般是非連鎖餐館、且總共不要超3道）；

? 設(shè)置一道每周只賣1或2次的限量菜品。酒鬼金居酒屋的廚師長 Aaron告訴我,他家的“芝麻豆腐佐海膽”一周只做2次，日期不固定。這道菜在北京加它自己總共也才有2家在做（制作工藝太復(fù)雜），并且另一家還是價(jià)格不菲的高端日料店。其實(shí)這點(diǎn)有點(diǎn)像星巴克的隱藏菜單，把“滿足消費(fèi)者自身優(yōu)越感”的方式換成“溫情的期待”也一樣受用。

（ 你永遠(yuǎn)都不知道明天在INSTOCK會(huì)吃到什么 ）

? INSTOCK 是荷蘭阿姆斯特丹的一家餐廳，它每天都會(huì)有不同的菜單，并且就連店員也不知道每天將會(huì)有哪些菜品，食客更是不可能從這兒提前訂餐。它要做的就是收集品相不佳的菜品并且拯救這些食物，這種神秘感不僅沒遭到人們反對(duì)，反倒贏得了“沒有菜單，但充滿驚喜！”的好評(píng)。

? 6、針對(duì)特殊人群設(shè)定推薦菜。

比如：女性最愛菜品、招牌菜品、人氣菜品等

想打開“一人食”市場，除了菜單的大動(dòng)干戈之外，我還想提醒你三點(diǎn)：

（隔著吧臺(tái)看大廚們現(xiàn)場制作美食，那感覺簡直像一場美輪美奐的表演show）

? 增加“現(xiàn)場手作”的餐廳場景設(shè)置。

明檔對(duì)很多餐廳來說既是菜單、又是營銷點(diǎn)，現(xiàn)場制作的新鮮食材和精湛手藝往往能刺激食客的感官體驗(yàn)并提升食欲，菜品點(diǎn)擊率也會(huì)隨之提升。對(duì)食客來說，坐在離師傅最近的吧臺(tái)前看食物新鮮出爐，再加上木制桌椅、案板、暖光和周圍陌生人的笑臉，這段時(shí)間基本不會(huì)讓人覺得寂寞。

? “不多不少”的服務(wù)。

舒服、有眼力價(jià)兒、溫暖又不過度熱情，保持剛剛好的距離會(huì)讓人覺得不會(huì)被打擾，覺得舒服。

?增加餐廳的座位利用率。

我常會(huì)看蔡雅妮的《一人食》這部同名網(wǎng)絡(luò)短片，而證明它就發(fā)生我們身邊的，除了微博上與我共同關(guān)注她的82萬多名粉絲，還有《一人食》在優(yōu)酷上超1172萬的播放次數(shù)以及10萬冊(cè)+的暢銷書成績。

在美國，成年人口中有1/7選擇獨(dú)居生活，這種最普遍的家庭形式甚至超過了核心家庭人數(shù)的占比。而獨(dú)居人口排在前4位的國家分別是瑞典、挪威、芬蘭和丹麥，這些國家40%-45%的人口幾乎都是獨(dú)居者。而獨(dú)居人口增長最快的，中國是No.1。