思維決定成敗。一個(gè)好的思維能讓一家停滯不前的餐飲店經(jīng)營(yíng)上有質(zhì)的飛躍發(fā)展。今天推薦一篇關(guān)于小餐飲店經(jīng)營(yíng)思維的文章，可能會(huì)給各位老板帶來(lái)不一樣的啟示。

01簡(jiǎn)單思維

顧名思義就是做小餐飲一定要簡(jiǎn)單：

人簡(jiǎn)單、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資簡(jiǎn)單、裝修簡(jiǎn)單、管理簡(jiǎn)單、培訓(xùn)簡(jiǎn)單、宣傳簡(jiǎn)單、合作簡(jiǎn)單...

簡(jiǎn)單就是小，小即是大。

簡(jiǎn)單才能聚焦

簡(jiǎn)單才能發(fā)力

簡(jiǎn)單才能做到極致

簡(jiǎn)單便于傳播和記憶

簡(jiǎn)單才能更好的與人合作

簡(jiǎn)單才能成就未來(lái)

做到簡(jiǎn)單其實(shí)很難，特別是人要簡(jiǎn)單。

我們經(jīng)常說(shuō)的一句話(huà)：簡(jiǎn)單的人做事，成本是最低的，與簡(jiǎn)單的人合作，分紅是最高的。

如果團(tuán)隊(duì)人員不簡(jiǎn)單，人際關(guān)系復(fù)雜，就會(huì)造成企業(yè)的溝通成本大、執(zhí)行成本大，企業(yè)內(nèi)耗，做事抓不住本質(zhì)。

簡(jiǎn)單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。

一個(gè)人的精力有限，一個(gè)企業(yè)的資源有限，我們要把有限的成本，專(zhuān)注于做一件事。小餐飲經(jīng)營(yíng)要注意成本聚焦。開(kāi)店的資金是有限的，錢(qián)要花在刀刃上。

首先，成本應(yīng)聚焦在單店，而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。

做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。

在開(kāi)店過(guò)程中，應(yīng)砍掉不必要的開(kāi)支和成本，如過(guò)高的裝修費(fèi)、廣告費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)，把錢(qián)集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。

試想一下，花幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)的廣告費(fèi)，如果把這些錢(qián)用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。

02老百姓思維

做小餐飲，要植根于老百姓：我們經(jīng)營(yíng)要切入老百姓的需求，用老百姓的語(yǔ)言，符合老百姓的口味、老百姓的習(xí)慣和老百姓的文化。

老百姓最關(guān)注的是價(jià)格，所以?xún)r(jià)格設(shè)置要跟老百姓的消費(fèi)能力相匹配。

03輕思維

輕裝上陣才能打勝仗，只有做到公司輕、店輕、心態(tài)輕，才能發(fā)展，才能做到快速?gòu)?fù)制。

現(xiàn)在很多人經(jīng)營(yíng)品牌，公司重于單店，我們應(yīng)該要單店為重，公司應(yīng)為單店服務(wù)。

公司跟單店的關(guān)系，我舉一個(gè)不一定恰當(dāng)?shù)睦樱?/span>

如果把一個(gè)小餐飲企業(yè)比作是一個(gè)女人，那么，其臀部代表市場(chǎng)終端，大而接地氣;腰部代表部門(mén)機(jī)構(gòu)，要小要細(xì)，有曲線(xiàn)美，行動(dòng)靈活。

胸部代表利潤(rùn)、分紅，當(dāng)然越大越好，你知道的。臉部是企業(yè)文化，一張臉就是一個(gè)品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。

04快思維

船小好調(diào)頭，小餐飲講究一個(gè)“快”字。

??決策要快：

員工能決策的事情，不要讓店長(zhǎng)參與;店長(zhǎng)能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。

我們不要追求有100%的把握時(shí)才做決策，即使錯(cuò)了，后期也可調(diào)整。

??糾錯(cuò)要快：

做小餐飲是一個(gè)不斷犯錯(cuò)，也是一個(gè)不斷糾錯(cuò)的過(guò)程。

成功在于我們的糾錯(cuò)能力和糾錯(cuò)速度。要善于思考總結(jié)，要善于折騰。

糾錯(cuò)最好的方法就是試一試，不去試，我們不知道錯(cuò)在哪里，不去試，我們也不知道還有更好的。

單店開(kāi)始生意不好不要緊，關(guān)鍵在于你如何快速糾錯(cuò)。生意都是調(diào)整出來(lái)的。

??出餐要快：

類(lèi)似剛需的店，高峰期來(lái)臨，出餐有多快，營(yíng)業(yè)額就有多高。

??復(fù)制要快：

在這個(gè)年代，社會(huì)不會(huì)留給我們太多時(shí)間去磨蹭，品牌的競(jìng)爭(zhēng)，表現(xiàn)為時(shí)間和空間的競(jìng)爭(zhēng)。

有句話(huà)說(shuō)得好：這個(gè)社會(huì)，如果我們醒的不夠快，那就別醒了，就直接睡死過(guò)去，免得醒來(lái)傷心。

我估計(jì)，不用三年時(shí)間，是小餐飲品牌百花齊放的時(shí)間。這三年100萬(wàn)能成就一個(gè)品牌，三年后再做，一定是1000萬(wàn)。

05開(kāi)放思維

做小餐飲，企業(yè)內(nèi)部可以市場(chǎng)化，讓員工去面對(duì)市場(chǎng)，減少人管人式的管理，讓市場(chǎng)去激勵(lì)人和監(jiān)督人。

華萊士的方法是員工合伙開(kāi)店，合伙投資店，讓員工參與經(jīng)營(yíng)參與分紅。

??思想要放：

要經(jīng)常走出去，要善于溝通，不要有秘密，把交流當(dāng)做是一種貿(mào)易，只要肯交流，一定是雙贏(yíng)的結(jié)果。

很多人經(jīng)營(yíng)藏著秘密，如產(chǎn)品有秘方，模式有秘密。這個(gè)年代都是透明的，不要有秘密，有秘密別人就走不進(jìn)來(lái)，你也走不出去。

06變量思維

小餐飲的盈利要通過(guò)量變?nèi)?shí)現(xiàn)，涉及到顧客數(shù)量、餐廳數(shù)量、產(chǎn)品銷(xiāo)售量、合作人數(shù)量。只有突破一定的數(shù)量，才能獲取豐厚的利潤(rùn)。

幾個(gè)思維誤區(qū)

??情結(jié)思維：

很多人拿小時(shí)候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié)，去選擇經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類(lèi)，犯了大錯(cuò)!

因?yàn)檫@些品類(lèi)往往是顧客面很窄的，不是大眾產(chǎn)品，地方特色小吃不適合做連鎖。

??手工思維：

很多人打著手工的招牌去吸引消費(fèi)者，而消費(fèi)者更在乎口味。

手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢，顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果，而不是過(guò)程。

手工的東西不適合連鎖，未來(lái)的產(chǎn)品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。

??過(guò)于超前思維：

消費(fèi)是一種習(xí)慣，過(guò)于超前，消費(fèi)者不習(xí)慣，犯了大錯(cuò)!

特別是用先進(jìn)的設(shè)備，大家一定要慎重，動(dòng)不動(dòng)就是成本啊，也不一定會(huì)促進(jìn)銷(xiāo)售。

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，就是銷(xiāo)售最大化，成本最小化。

??主觀(guān)思維：

很多人根據(jù)自己的口味愛(ài)好和習(xí)慣來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺(jué)得好吃不重要，顧客覺(jué)得好吃才是重要的。

??專(zhuān)業(yè)思維：

很多人開(kāi)餐飲店，太傾向于自己的專(zhuān)業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。

經(jīng)營(yíng)餐飲店，始終產(chǎn)品最大。

明星開(kāi)店，表演大于產(chǎn)品;知識(shí)分子開(kāi)店，文化大于產(chǎn)品;老師開(kāi)店，培訓(xùn)大于產(chǎn)品;記者開(kāi)店，宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計(jì)師開(kāi)店，裝修大于產(chǎn)品。

這些往往是開(kāi)不成店的原因。