一家餐廳，除非是單品店，從有第2個(gè)產(chǎn)品開(kāi)始，就構(gòu)成了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從字面上簡(jiǎn)單理解，那就是產(chǎn)品之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性往大里說(shuō)，在收入方面決定了人均消費(fèi)和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率，同時(shí)在成本方面還決定了食材成本和人工成本，是開(kāi)源節(jié)流的源頭。

所以，今天試試回到原點(diǎn)思考，重新審視下自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

看了不少文章，提到餐飲業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大多都會(huì)沿用波士頓矩陣的理論。

如果把波士頓矩陣用在餐飲業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，似乎有些值得深入探討的地方。

比如：

波士頓矩陣的”問(wèn)題型、明星型、金牛型、瘦狗型”這四類(lèi)產(chǎn)品中，一定會(huì)有瘦狗型么?

為什么不能一開(kāi)始就避免?或者怎樣在一開(kāi)始就避免?

明星型和金牛型為什么不能夠合二為一?

后來(lái)想明白了，波士頓矩陣是咨詢(xún)公司發(fā)明的。

咨詢(xún)公司是根據(jù)已經(jīng)發(fā)生的案例進(jìn)行歸納和分析，屬于存量思維;

而創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)者永遠(yuǎn)有著突破邊界的思維方式，是增量思維。

所以，就像太陽(yáng)系外面有銀河系，存量思維之外，有更大框架的增量思維，一定有波士頓矩陣之外的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

這篇文章主要是聊聊這些年來(lái)，慢慢理解的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的構(gòu)成邏輯。

一部電影的啟發(fā)

其實(shí)想寫(xiě)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的文章有差不多半年了，一直覺(jué)得缺少個(gè)什么具體普適認(rèn)知度較高的實(shí)例來(lái)輔助說(shuō)明其中的一個(gè)觀點(diǎn)。

然后幾周前一部耗資5個(gè)億電影，提供了一個(gè)鮮活的樣本。

這是一部華麗麗的超級(jí)大爛片。

經(jīng)過(guò)將近18000人的評(píng)分后，在豆瓣目前評(píng)分是可憐的3.1分，甚至還有超3年前第一大爛片《富春山居圖》的氣勢(shì)。

從演員陣容上來(lái)看，李連杰、范冰冰、黃曉明、楊穎、古天樂(lè)、文章、梁家輝、安志杰、許晴、陳小春這些都不算差，其中還有幾位影帝影后。

為什么這么多的好演員，這么大的投資，最終卻讓眾多吃瓜群眾驚呼被爛瞎雙眼呢?

一部電影的好壞和演員好壞有關(guān)，顯然更重要的是劇本。

演員，如果是產(chǎn)品，劇本，那就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

演員，是用來(lái)展現(xiàn)劇本的，產(chǎn)品是用來(lái)展現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的。

如果劇本混亂不堪，再好的演員也武功盡廢;

如果產(chǎn)品結(jié)構(gòu)混亂不堪，再好的產(chǎn)品也是無(wú)處發(fā)力。

演員和產(chǎn)品都只是點(diǎn)，而劇本和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是一個(gè)整體。

很多經(jīng)營(yíng)者的關(guān)注點(diǎn)，卻往往僅僅在產(chǎn)品層面，忽略了背后的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，缺乏更為完整的全局系統(tǒng)思考。

一部電影對(duì)于這篇文章的啟發(fā)，就是：

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“結(jié)構(gòu)”的重要性大于“產(chǎn)品”。

采銅老師的啟發(fā)

△摘自《精進(jìn)：如何成為一個(gè)很厲害的人》

采銅老師在《精進(jìn)：如何成為一個(gè)很厲害的人》這本書(shū)里，把群山式山峰的高低結(jié)構(gòu)，跨界理解為知識(shí)結(jié)構(gòu)。

我呢，早就想明白個(gè)事兒，自己智商不足就不瞎折騰，咱就只專(zhuān)注聚焦在餐飲業(yè)。

所以吶，在看任何書(shū)都用餐飲行業(yè)角度來(lái)思考下。

然后呢，這個(gè)群山式山峰的結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)，就發(fā)現(xiàn)可以理解為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

最高峰就是核心產(chǎn)品(也就是招牌產(chǎn)品、明星產(chǎn)品、爆品…同一個(gè)事兒)，其他的產(chǎn)品是用來(lái)陪襯的。

它們的組合，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

采銅老師對(duì)于這篇文章的啟發(fā)，就是：

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“產(chǎn)品”之間有權(quán)重，相互之間有主輔關(guān)系。

多年思考的啟發(fā)

去年春節(jié)，一下子賣(mài)了十幾年來(lái)攢下來(lái)的十幾箱菜單(別問(wèn)我是從哪兒來(lái)的)...

這十多年來(lái)，一直沒(méi)有停止對(duì)于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的思考。

就像大數(shù)據(jù)一樣，真相的輪廓慢慢開(kāi)始出現(xiàn)，一些普適的邏輯慢慢自動(dòng)浮現(xiàn)腦海。

不同的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)出不同的餐廳，吸引著不同的消費(fèi)人群。

消費(fèi)者有1個(gè)人來(lái)的，有2個(gè)人來(lái)的，有3個(gè)人來(lái)的…等多種人數(shù)形式。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基本邏輯，是站在消費(fèi)者點(diǎn)餐的視角：

如果1個(gè)顧客點(diǎn)餐，第一個(gè)產(chǎn)品是什么?第二個(gè)產(chǎn)品是什么?第三個(gè)產(chǎn)品是什么?….;

如果2個(gè)顧客點(diǎn)餐，第一個(gè)產(chǎn)品是什么?第二個(gè)產(chǎn)品是什么?第三個(gè)產(chǎn)品是什么?….;

如果3個(gè)顧客點(diǎn)餐，第一個(gè)產(chǎn)品是什么?第二個(gè)產(chǎn)品是什么?第三個(gè)產(chǎn)品是什么?….;

以此類(lèi)推…

這些由消費(fèi)點(diǎn)餐的選擇串起來(lái)的，才是一副產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的畫(huà)面。

或者可以理解為：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，本身就應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的。

多年思考對(duì)于這篇文章的啟發(fā)，就是：

站在消費(fèi)者點(diǎn)餐角度，從核心產(chǎn)品開(kāi)始，一個(gè)一個(gè)逐漸添加，符合主力目標(biāo)人群的自然選擇邏輯，并且符合高效經(jīng)營(yíng)原則，就是最優(yōu)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

全文小結(jié)

特別需要重點(diǎn)說(shuō)明的是：

1、 以經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部思維設(shè)計(jì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，往往有著天然的盲點(diǎn)缺陷;

2、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從來(lái)不是經(jīng)營(yíng)者設(shè)計(jì)出來(lái)的，而是消費(fèi)者以人民幣投票，幫助經(jīng)營(yíng)者共同進(jìn)化出來(lái)的;

3、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完善的方向是消費(fèi)者行為洞察、數(shù)據(jù)分析、消費(fèi)者溝通三部分合一的結(jié)果。

一家餐廳是生產(chǎn)并銷(xiāo)售產(chǎn)品的空間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定最終效率：

1、在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“結(jié)構(gòu)”的重要性?xún)?yōu)于“產(chǎn)品”。

2、在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“產(chǎn)品”之間有權(quán)重，相互之間有主輔關(guān)系。

3、站在消費(fèi)者點(diǎn)餐角度，從核心產(chǎn)品開(kāi)始，一個(gè)一個(gè)逐漸添加，符合主力目標(biāo)人群的自然選擇邏輯，并且符合高效經(jīng)營(yíng)原則，就是最優(yōu)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

還有，人寶強(qiáng)家事兒跟你沒(méi)啥關(guān)系，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)你來(lái)說(shuō)更重要。

本文來(lái)源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！