一家餐廳，除非是單品店，從有第2個產品開始，就構成了產品結構。

產品結構，從字面上簡單理解，那就是產品之間的結構關系。

產品結構的重要性往大里說，在收入方面決定了人均消費和重復購買率，同時在成本方面還決定了食材成本和人工成本，是開源節(jié)流的源頭。

所以，今天試試回到原點思考，重新審視下自己的產品結構。

看了不少文章，提到餐飲業(yè)的產品結構，大多都會沿用波士頓矩陣的理論。

如果把波士頓矩陣用在餐飲業(yè)的產品結構里，似乎有些值得深入探討的地方。

比如：

波士頓矩陣的”問題型、明星型、金牛型、瘦狗型”這四類產品中，一定會有瘦狗型么?

為什么不能一開始就避免?或者怎樣在一開始就避免?

明星型和金牛型為什么不能夠合二為一?

后來想明白了，波士頓矩陣是咨詢公司發(fā)明的。

咨詢公司是根據已經發(fā)生的案例進行歸納和分析，屬于存量思維;

而創(chuàng)業(yè)者經營者永遠有著突破邊界的思維方式，是增量思維。

所以，就像太陽系外面有銀河系，存量思維之外，有更大框架的增量思維，一定有波士頓矩陣之外的產品結構。

這篇文章主要是聊聊這些年來，慢慢理解的產品結構的構成邏輯。

一部電影的啟發(fā)

其實想寫產品結構的文章有差不多半年了，一直覺得缺少個什么具體普適認知度較高的實例來輔助說明其中的一個觀點。

然后幾周前一部耗資5個億電影，提供了一個鮮活的樣本。

這是一部華麗麗的超級大爛片。

經過將近18000人的評分后，在豆瓣目前評分是可憐的3.1分，甚至還有超3年前第一大爛片《富春山居圖》的氣勢。

從演員陣容上來看，李連杰、范冰冰、黃曉明、楊穎、古天樂、文章、梁家輝、安志杰、許晴、陳小春這些都不算差，其中還有幾位影帝影后。

為什么這么多的好演員，這么大的投資，最終卻讓眾多吃瓜群眾驚呼被爛瞎雙眼呢?

一部電影的好壞和演員好壞有關，顯然更重要的是劇本。

演員，如果是產品，劇本，那就是產品結構。

演員，是用來展現劇本的，產品是用來展現產品結構的。

如果劇本混亂不堪，再好的演員也武功盡廢;

如果產品結構混亂不堪，再好的產品也是無處發(fā)力。

演員和產品都只是點，而劇本和產品結構是一個整體。

很多經營者的關注點，卻往往僅僅在產品層面，忽略了背后的產品結構，缺乏更為完整的全局系統思考。

一部電影對于這篇文章的啟發(fā)，就是：

在產品結構里，“結構”的重要性大于“產品”。

采銅老師的啟發(fā)

△摘自《精進：如何成為一個很厲害的人》

采銅老師在《精進：如何成為一個很厲害的人》這本書里，把群山式山峰的高低結構，跨界理解為知識結構。

我呢，早就想明白個事兒，自己智商不足就不瞎折騰，咱就只專注聚焦在餐飲業(yè)。

所以吶，在看任何書都用餐飲行業(yè)角度來思考下。

然后呢，這個群山式山峰的結構、知識結構，就發(fā)現可以理解為產品結構：

最高峰就是核心產品(也就是招牌產品、明星產品、爆品…同一個事兒)，其他的產品是用來陪襯的。

它們的組合，就是產品結構。

采銅老師對于這篇文章的啟發(fā)，就是：

在產品結構里，“產品”之間有權重，相互之間有主輔關系。

多年思考的啟發(fā)

去年春節(jié)，一下子賣了十幾年來攢下來的十幾箱菜單(別問我是從哪兒來的)...

這十多年來，一直沒有停止對于產品結構的思考。

就像大數據一樣，真相的輪廓慢慢開始出現，一些普適的邏輯慢慢自動浮現腦海。

不同的創(chuàng)業(yè)者開出不同的餐廳，吸引著不同的消費人群。

消費者有1個人來的，有2個人來的，有3個人來的…等多種人數形式。

產品結構的基本邏輯，是站在消費者點餐的視角：

如果1個顧客點餐，第一個產品是什么?第二個產品是什么?第三個產品是什么?….;

如果2個顧客點餐，第一個產品是什么?第二個產品是什么?第三個產品是什么?….;

如果3個顧客點餐，第一個產品是什么?第二個產品是什么?第三個產品是什么?….;

以此類推…

這些由消費點餐的選擇串起來的，才是一副產品結構的畫面。

或者可以理解為：產品結構，本身就應該是動態(tài)的。

多年思考對于這篇文章的啟發(fā)，就是：

站在消費者點餐角度，從核心產品開始，一個一個逐漸添加，符合主力目標人群的自然選擇邏輯，并且符合高效經營原則，就是最優(yōu)的產品結構。

全文小結

特別需要重點說明的是：

1、 以經營者內部思維設計的產品結構，往往有著天然的盲點缺陷;

2、 產品結構從來不是經營者設計出來的，而是消費者以人民幣投票，幫助經營者共同進化出來的;

3、 產品結構完善的方向是消費者行為洞察、數據分析、消費者溝通三部分合一的結果。

一家餐廳是生產并銷售產品的空間，產品結構決定最終效率：

1、在產品結構里，“結構”的重要性優(yōu)于“產品”。

2、在產品結構里，“產品”之間有權重，相互之間有主輔關系。

3、站在消費者點餐角度，從核心產品開始，一個一個逐漸添加，符合主力目標人群的自然選擇邏輯，并且符合高效經營原則，就是最優(yōu)的產品結構。

還有，人寶強家事兒跟你沒啥關系，優(yōu)化產品結構對你來說更重要。

本文來源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！