餐飲店長和老板都頭疼的8個(gè)問題,答案全在這里!廚政管理

餐飲界 / 佚名 / 2016-08-16
無論是店長還是老板,在團(tuán)隊(duì)管理方面,總會(huì)遇到一些比較棘手的問題,處理不好可能會(huì)影響自己的威信,甚至團(tuán)隊(duì)之間的關(guān)系。
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無論是店長還是老板,在團(tuán)隊(duì)管理方面,總會(huì)遇到一些比較棘手的問題,處理不好可能會(huì)影響自己的威信,甚至團(tuán)隊(duì)之間的關(guān)系。下面為大家列舉8種比較難處理的問題,以及相應(yīng)的解決辦法,希望對(duì)各位店長能有所幫助!

1、員工沒有積極性

【解決方法】

在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),來提高員工之間的競爭力,調(diào)動(dòng)工作積極性。比如,銷售比賽,顧客對(duì)導(dǎo)購人員滿意度的評(píng)比,甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽,這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績,就會(huì)積極主動(dòng)的工作。

另外,也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽,利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì),將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事,激起員工的工作積極性。

餐飲店長和老板都頭疼的8個(gè)問題,答案全在這里!

2、員工情緒低落

員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落,與店長管理處事的能力有很大的關(guān)系。諸如:

缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力,沒有注意防范工作上的障礙;

與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理;

超負(fù)荷的工作,經(jīng)常失敗,于是對(duì)工作缺乏信心;

遇到了專橫獨(dú)斷的上司,未能達(dá)到自己創(chuàng)意工作的滿足感;

在同事之間缺乏親和力,甚至相處得極不愉快;

私人生活問題等。

【解決方法】

管理者要針對(duì)不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作熱情。店長除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,從多方面了解員工。

一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,應(yīng)及時(shí)和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人,要為他們重新調(diào)換崗位,使他們能夠愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問題,就要想盡方法解決他的煩惱。

3、員工之間發(fā)生矛盾

沖突不會(huì)自行消失。如果置之不理,下屬之間的沖突只會(huì)逐步升級(jí),管理者有責(zé)任去恢復(fù)你團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間,保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾。

(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白,你需要的是事實(shí)。

(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。先讓對(duì)方講話,他們的沖突是起因于某一具體的事情,還是僅僅因?yàn)楦星榛蚴切愿裆虾喜粊怼?/span>

(4)注意姿勢和語言。你在場時(shí)必須一直保持感興趣、聽得進(jìn)而又不偏不倚的形象,不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當(dāng)員工講述事情經(jīng)過時(shí),你不能贊同得點(diǎn)頭,你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實(shí)上,完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。

(5)重申事實(shí)。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息,務(wù)必不發(fā)生誤解。

(6)尋求解決的方法。允許當(dāng)事人提出解決的方法,特別要落實(shí)那些雙方都能做到的事情。

(7)制定行動(dòng)計(jì)劃。與雙方一起制定下一步的行動(dòng)計(jì)劃,并得到雙方執(zhí)行此計(jì)劃的保證。

(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后,讓雙方明白,拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會(huì)引起嚴(yán)重的后果。

(9)別忘記會(huì)后的工作,這次會(huì)談可能會(huì)使沖突的原因公開,并引起一系列的變化。但是你不能認(rèn)為會(huì)開完了,沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會(huì)試圖和解,但后來又再度失和。你必須在會(huì)后的幾周、甚至幾個(gè)月里監(jiān)督他們和解的進(jìn)程,以保證沖突不會(huì)再發(fā)生。如果沖突未能得到解決,你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。

4、老員工不服從安排

對(duì)于那些不服從上司(你)安排的員工,要弄清楚,為什么她不服從你的安排,是你的一些做法令她不滿意還是因?yàn)槠渌麆e的原因。

如果老員工是因?yàn)樾睦聿黄胶舛室鉃殡y你,你應(yīng)該抽時(shí)間及時(shí)與他(她)溝通,告訴她公司提拔自己只是認(rèn)可自己在某些方面的表現(xiàn),但和老員工相比還有很多的不足,今后還請(qǐng)她多多指導(dǎo)幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司,但也談不上誰管誰,只不過是公司賦予自己更多的責(zé)任罷了,希望她能理解并支持工作。

另外,工作中應(yīng)給予該同事更多的關(guān)注,認(rèn)可他(她)的優(yōu)點(diǎn),幫他(她)認(rèn)清自身的不足,并鼓勵(lì)他(她)修正不足,這樣才能得到更多人的認(rèn)可,發(fā)展的機(jī)會(huì)也會(huì)更多,從而擁有良好的心態(tài)對(duì)待今后的工作。

在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來店里時(shí),要當(dāng)面多提及該員工的工作表現(xiàn),并創(chuàng)造她和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交流的機(jī)會(huì),這樣她的心態(tài)就會(huì)改變,不但會(huì)積極努力的工作,而且也會(huì)全力支持你的工作和安排。

餐飲店長和老板都頭疼的8個(gè)問題,答案全在這里!

5、店長新上任,工作難推進(jìn)

更換店長后,員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn):

第一,認(rèn)真工作,小心謹(jǐn)慎,避免犯錯(cuò);

第二,故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事,看店長的態(tài)度。

所以,在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并給予解決,不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外,要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力,比如專業(yè)的理論,實(shí)際的操作,處理突發(fā)狀況及顧客投訴等,這些都可以幫助員工認(rèn)識(shí)你,信服你,以便盡快在員工中樹立起威信。

6、員工不愿意接受調(diào)動(dòng)

作為店長,應(yīng)與被調(diào)動(dòng)的員工充分溝通,告訴他隨著公司的發(fā)展,員工會(huì)進(jìn)行輪崗,不可能永遠(yuǎn)呆在一家店工作。

【注意】

千萬不能給員工承諾,比如說什么“過段時(shí)間人手充足了就調(diào)回啊”等等,一旦無法實(shí)現(xiàn),就會(huì)讓員工覺得自己受到了欺騙,也會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生抵觸。

7、其他公司來挖人

可從以下幾方面入手安撫員工:

第一:公司實(shí)力的對(duì)比。如果其他公司在各方面不如本公司,那么要向員工說明在本公司工作的優(yōu)勢,發(fā)展空間等。

第二:要讓員工明白,現(xiàn)在挖人過去無非是因?yàn)閷?duì)方公司缺少有經(jīng)驗(yàn)的人員,一旦人手充足且技術(shù)過關(guān)很可能失去重用,畢竟新人的工資成本低。

第三:作為員工,能被現(xiàn)在的公司挖走,將來也可能被別的公司挖走,這樣的人沒有哪個(gè)公司愿意重用。何況同行業(yè)的公司都是相通的,誰挖走誰其他公司都可能會(huì)知道,那么經(jīng)常被挖走的員工就進(jìn)入業(yè)界的黑名單。

8、員工要辭職

想要留住提出辭職的員工,就得弄清楚員工是因?yàn)槭裁丛蛳胍x開,才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職后的去向:

1、員工僅僅是不想干了,但是之后還不明確該做點(diǎn)什么,那么可以告訴她現(xiàn)在外面找工作比較困難,想找一個(gè)發(fā)展空間大的公司更不容易,應(yīng)該好好珍惜現(xiàn)在的工作,不要輕易辭職,至少要找到退路再辭職;

2、員工想轉(zhuǎn)行,那么就告訴她現(xiàn)在轉(zhuǎn)行就得重新學(xué)習(xí),一切從頭開始,而且現(xiàn)在的技能就會(huì)荒廢,而掌握這些技能也是付出努力才獲取的,輕易丟掉很可惜。

總之,挽留員工的方法很多,最重要的,是要讓員工感受到來自于你及公司對(duì)他的認(rèn)可和重視。

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