全聚德高管頻辭職，海底撈底料高調(diào)上市，餐飲行業(yè)上市經(jīng)營(yíng)管理發(fā)人深??；網(wǎng)絡(luò)食安問(wèn)題迎來(lái)新轉(zhuǎn)機(jī)，“神秘買(mǎi)家”制度促進(jìn)平臺(tái)監(jiān)管；暴脾氣店主因差評(píng)怒砍顧客；員工竟因“吃太多”遭解雇；口袋妖怪游戲風(fēng)靡，餐館“慧眼識(shí)機(jī)”，蹭熱吸金；行業(yè)吹新風(fēng)，低空旅游成新機(jī)……

廣閱最新餐旅資訊，帶餐旅人遍尋商機(jī)，且看本周餐旅大事件。

1、全聚德高管辭職引風(fēng)暴

7月10日，上市公司“全聚德”披露了董事長(zhǎng)、總經(jīng)理等4人的辭職公告，一時(shí)引來(lái)市場(chǎng)的高度關(guān)注。不少媒體報(bào)道公司此番人事調(diào)整或與控股股東首旅集團(tuán)競(jìng)購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)有關(guān)。12日，全聚德發(fā)布了澄清報(bào)告，否認(rèn)了高管辭職與“加速推進(jìn)資產(chǎn)整合”及“競(jìng)購(gòu)中國(guó)麥當(dāng)勞”有關(guān)。

全聚德明確表示此番變動(dòng)屬于正常的人事調(diào)動(dòng)，也非傳言的集體辭職。而坊間的另一種說(shuō)法則稱(chēng)經(jīng)營(yíng)層達(dá)不到股東方要求，受業(yè)績(jī)壓力因而辭職。通過(guò)此次事件的高關(guān)注度可知，對(duì)于上市企業(yè)而言，經(jīng)營(yíng)與管理受到了更為廣泛的監(jiān)督，如何為股民及行業(yè)做好典范也變得更加重要。

2、海底撈底料高調(diào)上市

7月13日，海底撈底料獨(dú)家供應(yīng)商頤海（中國(guó)）食品有限公司正式宣布在港交所上市。頤海國(guó)際前身為海底撈2005年成立的成都分公司，從事生產(chǎn)火鍋底料、火鍋蘸料和中式復(fù)合調(diào)味料，提供三個(gè)系列56種產(chǎn)品。2007，頤海獨(dú)家獲得免使用費(fèi)使用“海底撈”品牌的權(quán)利。

頤海的成功上市反映出了海底撈的強(qiáng)大實(shí)力，而繼小肥羊上市后退市，呷哺呷哺上市，火鍋業(yè)不斷有企業(yè)上市或掛牌新三板的消息傳出，隨后卻又悄無(wú)聲息。登陸資本市場(chǎng)后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)原則和之前有諸多不同，創(chuàng)新力的局限等和資本市場(chǎng)的利好息息相關(guān)，上市后的頤海前景如何尚有待觀望。

3、網(wǎng)絡(luò)食品將迎來(lái)神秘買(mǎi)家抽檢

7月14日，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，以規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易行為，保證網(wǎng)絡(luò)食品安全。該辦法將于2016年10月1日起施行。在此次推行的辦法中，規(guī)定對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品抽檢采取“神秘買(mǎi)家”制度。抽樣人員以顧客身份，還原消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景及安全狀況，進(jìn)而更好保證消費(fèi)者權(quán)益。

除了神秘買(mǎi)家抽檢制度，辦法中也對(duì)第三方平臺(tái)的責(zé)任進(jìn)行了細(xì)化，加大了懲處力度。近年來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)被充分挖掘，眾多O2O平臺(tái)崛起，但隨之而來(lái)的食安問(wèn)題卻也沖擊著行業(yè)，以及消費(fèi)者的安全與權(quán)益。在相關(guān)法律法規(guī)的完善下，外賣(mài)市場(chǎng)也許能迎來(lái)新的生機(jī)。

4、店主因顧客給差評(píng)持刀上門(mén)

近日，濟(jì)南岳先生在外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”訂了一份外賣(mài)，因店家送餐速度慢，岳先生一怒之下給了店家一個(gè)爆粗口的差評(píng)。誰(shuí)知兩天后被店家持刀上門(mén)報(bào)復(fù)，并被砍傷。隨后，商家賠償了傷者醫(yī)療費(fèi)用，餓了么也就此事發(fā)聲稱(chēng)，已對(duì)商家做出下線(xiàn)處罰。

商家重視差評(píng)的行為本無(wú)可厚非，但處理方式尚需檢討，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)本是餐飲人應(yīng)盡之責(zé)，一旦顧客出現(xiàn)不滿(mǎn)情緒，商家及平臺(tái)首應(yīng)自省，而非推卸責(zé)任。假若遇到故意刁難的顧客也應(yīng)當(dāng)需求合法途徑加以解決。此外不得不提的是，信息化時(shí)代，保障消費(fèi)者信息安全不外泄也同樣重要。

5、餐館以“吃太多”為由解雇員工

澳洲某餐館老板非法支付一名中國(guó)的背包客10澳元一小時(shí)的工資。但該名員工卻聯(lián)系公平工作調(diào)查專(zhuān)員署，稱(chēng)其工作19天僅獲得1577澳元的低報(bào)酬，不足法律規(guī)定的臨時(shí)工人工資的一半。對(duì)此，餐館老板表示該員工吃得太多且用太多空調(diào)，因此拒絕補(bǔ)償該員工。

真是活久見(jiàn)，員工吃太多竟會(huì)被炒魷魚(yú)，反觀海底撈與鼎泰豐等企業(yè)待員工如親人的舉動(dòng)，該澳洲餐館真該自愧不如。服務(wù)員作為餐廳與顧客溝通的橋梁，是餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中至關(guān)重要的一環(huán)，必要的人力成本是保障和激勵(lì)員工更好為顧客服務(wù)的基礎(chǔ)，如何借人力成本贏得更多顧客認(rèn)可才是餐飲人該花心思的地方。

6、飯店靠《口袋妖怪GO》吸金

近日，一款名為Pokémon Go（口袋妖怪GO）的游戲風(fēng)靡全球，是一款A(yù)R寵物養(yǎng)成對(duì)戰(zhàn)類(lèi)RPG手游。玩家可以通過(guò)智能手機(jī)在現(xiàn)實(shí)世界里發(fā)現(xiàn)精靈，并對(duì)其進(jìn)行抓捕和戰(zhàn)斗。而紐約的一家披薩店便看到了游戲的商機(jī)，通過(guò)在游戲中使用收費(fèi)道具——可以吸引精靈的香爐，成功吸引了大批游戲玩家，營(yíng)業(yè)額因此增長(zhǎng)了75%。

除了披薩店，一間咖啡館也打起了游戲的主意，甚至在店里增設(shè)25個(gè)充電器，以備顧客充電之需，如果顧客在店里捉住了一只小精靈，還能得到店家贈(zèng)送的一道前菜……商機(jī)的把握相當(dāng)重要，不僅要摸透消費(fèi)者的想法，更要懂得迎合時(shí)尚、借勢(shì)熱點(diǎn)。

7、低空旅游迎來(lái)新機(jī)遇

今年，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)通用航空業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出到2020年建成500個(gè)以上的通用機(jī)場(chǎng)，基本實(shí)現(xiàn)地級(jí)以上城市擁有通用機(jī)場(chǎng)或兼顧通用航空的運(yùn)輸機(jī)場(chǎng)，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、主要林區(qū)、50%以上的5A級(jí)旅游景區(qū)。這一目標(biāo)讓低空旅游再次進(jìn)入大眾視野。

為了抓住低空旅游的新機(jī)遇，新疆不少企業(yè)開(kāi)發(fā)出了一批低空旅游產(chǎn)品，建立起通用航空基地，以及推出各類(lèi)低空飛行器參與區(qū)內(nèi)旅游項(xiàng)目。除了新疆，宜昌等地也逐漸開(kāi)啟了旅游業(yè)“水陸空”全景模式。低空旅游有望成為一項(xiàng)最具時(shí)尚的體驗(yàn)式觀光旅游新形式，開(kāi)發(fā)并完善低空旅游市場(chǎng)或?qū)⒊蔀槁糜涡袠I(yè)新趨勢(shì)。

8、暑假旅游再掀親子熱

暑假來(lái)臨，親子游漸受歡迎。近日，深圳一位爸爸為了幫助厭學(xué)的兒子調(diào)整狀態(tài)，改善親子關(guān)系，辭去工作，與兒子踏上為期一年的旅途。無(wú)獨(dú)有偶，去年暑假?gòu)V州也有一位爸爸，用一個(gè)多月的時(shí)間，與兒子一起環(huán)游世界，重走絲綢之路。

在這樣一個(gè)獨(dú)特的旅途中，家長(zhǎng)能更好地教育孩子，根據(jù)孩子的特點(diǎn)以及旅行目的，有針對(duì)性地開(kāi)展教育，并進(jìn)一步密切親子關(guān)系，這對(duì)于父親和孩子都是一場(chǎng)考驗(yàn)。旅游業(yè)者大可在暑期推行特色親子游，并通過(guò)加強(qiáng)親子互動(dòng)更好地幫助家長(zhǎng)達(dá)成所愿，讓旅行變得更有意義。

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