從筷好味到U味，金百萬的O2O探索發(fā)生了兩大改變：一代智能鍋上的固化程序被放置在云端App上的個性化程序所取代；平臺也從只為金百萬一家服務(wù)變成向更多餐企開放的共享平臺。

用“準(zhǔn)成品+智能鍋”的組合，撬開8萬億元在家做飯市場，釋放餐廳閑置產(chǎn)能，傳統(tǒng)餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)跨界打劫傳統(tǒng)的超市生意，U味的“云廚房”設(shè)想無限美好。但要讓夢想照進現(xiàn)實，更多合作伙伴、消費者體驗和食品安全管控一個都不能少。

跨界打劫，餐飲要搶超市生意

早上起來，直奔超市、菜市場的生活方式，或許會被在手機上動動手指所取代。把在家做飯變成像操作傻瓜相機一樣簡單、方便，這就是金百萬旗下筷好味正在干的事。依托智能炒鍋和配送上門的準(zhǔn)成品，消費者在家3分鐘即可做出與金百萬大廚同樣水準(zhǔn)的美味菜肴。

用北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司董事長鄧超的話說，做菜實際上就三個步驟：粗加工、斷生和最后烹飪。所謂準(zhǔn)成品，就是已經(jīng)完成了前面兩個步驟，消費者拿到之后，只需在智能鍋中傻瓜操作，完成最后炒制的產(chǎn)品。

不過，8萬億元的在家做飯市場，顯然不是金百萬一家能夠獨攬的。畢竟，產(chǎn)品單一難以帶來良好的顧客體驗，配送成本也較高。11月21日，由筷好味更名而來的U味兒美食智能平臺正式發(fā)布，過去只為金百萬一家服務(wù)的平臺，變?yōu)椴惋嫿绻蚕淼拈_放式平臺。

與此同時，智能鍋也進行了升級換代。據(jù)鄧超介紹，原來一代鍋只搭載了幾個固定模式，沒法承載更多菜品。二代鍋則是純互聯(lián)網(wǎng)概念，智能鍋上沒有固定程序了，每道菜的烹飪方法都被儲存在云端。消費者只需掃描準(zhǔn)成品包裝上的二維碼，即可通過手機上的App控制智能鍋烹飪。升級之后，理論上SKU可以無限延展，因此平臺能搭載各種風(fēng)味的餐廳，做川菜的、湖南菜的，包括日餐、法餐，為消費者在家吃飯?zhí)峁┩暾慕鉀Q方案。

除了TOC外，準(zhǔn)成品模式也提供TO B服務(wù)。一些便利店、小型餐飲、公司員工餐等，無需請廚師，幾口智能鍋加上準(zhǔn)成品，就能提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

創(chuàng)新模式，釋放餐廳閑置產(chǎn)能

采訪現(xiàn)場，鄧超親自示范用準(zhǔn)成品制作了一盤小炒肉。撕開塑料包裝，將切好的辣椒、斷生的肉片和一袋調(diào)料一同放入智能鍋內(nèi)，按動鍋上的爆炒鍵，3分鐘后，色香味俱全的小炒肉新鮮出鍋。據(jù)介紹，像這樣一盤小炒肉，在金百萬門店要賣32元，而準(zhǔn)成品的售價只有18元。

鄧超告訴北京商報記者，準(zhǔn)成品價格便宜的秘訣在于，它釋放的是餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能。“無需額外購置設(shè)備，無需額外增加房租，人員也不過是提高了效率。因此，這個模式是通過改變成本結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)的。”相關(guān)測算顯示，由于中餐經(jīng)營具有谷峰和谷底差距過大的特點，企業(yè)人力成本浪費普遍在20%以上。因此，在不加班的情況下，提升20%的勞動效率是完全可以做到的。

準(zhǔn)成品的出現(xiàn)，顛覆了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式，在服務(wù)職能的基礎(chǔ)上，增加了生產(chǎn)職能。“如今金百萬的店長，白天是店長，晚上是廠長。”有的門店，通過為便利店加工制作準(zhǔn)成品，準(zhǔn)成品收入比門店營業(yè)額還高。

從2011年推出百萬在線開始，鄧超一直試圖通過互聯(lián)網(wǎng)，破解傳統(tǒng)餐飲盈利天花板。一開始做外賣，突破了空間但沒有突破時間，做不了增量；后來做半成品配送，觸到了消費者癢點但不是痛點，復(fù)購率低；直到推出準(zhǔn)成品，解決了不會做菜的痛點，消費者才比較滿意；而增加準(zhǔn)成品品種，為消費者提供更多選擇，成為U味平臺要完成的使命。

眾包眾創(chuàng)，打造餐飲O2O生態(tài)圈

U味將在年底之前正式上線。按照規(guī)劃，以2-3公里為半徑，覆蓋10萬人左右，北京被劃分了90個商圈，在每個商圈將選擇2-3個商家提供不同風(fēng)味的準(zhǔn)成品。

談到盈利模式，鄧超表示，U味致力于打造的是一個生態(tài)圈。商戶在平臺上掙利潤，U味只收取平臺運營費。“平臺要掙的是整合資源之后變現(xiàn)的錢，而不是掙商戶的錢。”在他看來，只要能把商戶整合起來，深入消費者家庭，無論是食材供應(yīng)鏈、智能廚房設(shè)備，還是大數(shù)據(jù)，可做的事情太多了。

像所有互聯(lián)網(wǎng)平臺一樣，如何抓住C端客戶也是U味面臨的最大問題。與多數(shù)平臺要么向第三方購買流量、要么燒錢拉用戶的做法不同，金百萬是通過智能鍋這個智能設(shè)備進行導(dǎo)流的。這種稀罕模式也被不少投資人看好。潤恩資本執(zhí)行副總監(jiān)劉曉東表示，投資界看盈利，雖然不會要求企業(yè)馬上賺很多錢，但也摒棄燒錢模式。U味模式與“十三五”倡導(dǎo)發(fā)展服務(wù)業(yè)的宏觀政策相契合，它是把一些閑置產(chǎn)能、人工充分利用起來，再把挖掘出的價值回饋給最終用戶。只要把這個價值挖掘的模式做大，利潤是不用擔(dān)心的。當(dāng)前需要考慮的是如何盡快復(fù)制，找到更多的朋友一起做大市場。

據(jù)鄧超透露，該項目的B輪融資將于今年底或明年初完成，不僅投資人更多、背景更加豐富，融資規(guī)模也遠大于A輪的3000萬元。拿到融資后，首先要做的還是以智能鍋為切入點，占領(lǐng)消費者家庭這個8萬億元的巨大市場，“半年內(nèi)要鋪10萬口智能鍋”。

明年1月1日起，U味全國市場開發(fā)也將正式啟動。鄧超表示，將采取代理式開發(fā)模式，即在每個城市，找具備執(zhí)行力的合作人負(fù)責(zé)開發(fā)當(dāng)?shù)厥袌?，由U味公司提供全方位支持，以營業(yè)額為惟一考核指標(biāo)，持續(xù)達標(biāo)后，會以資本價格進行合并或收購。

津津樂道，閉環(huán)是核心競爭力

記者：菜品烹飪技藝是餐企的核心競爭力，云廚房要將菜品烹飪過程轉(zhuǎn)換成計算機算法存入云端，對合作餐企來說是否有泄密風(fēng)險？

鄧超：作為第三方平臺，我們與企業(yè)之間是有法律約束的。實際上，這比把技術(shù)數(shù)據(jù)放在自己員工手里更安全。就像把錢存在銀行和放在家里哪個更安全一個道理。

記者：新食品安全法對第三方平臺的責(zé)任進行了規(guī)范，U味如何保證平臺上其他商家銷售的準(zhǔn)成品的安全性？

鄧超：做平臺就要有能力管理商戶，我們實行白名單制，加入平臺的必須是精品商家，而且以大型連鎖餐飲企業(yè)為主。金百萬本身有20多年的餐飲管控經(jīng)驗，平臺上的合作企業(yè)也都有很強的食品安全管控能力。

記者：市場上也有其他通過手機驅(qū)動的智能廚具，它們是否都是U味的競爭對手？

鄧超：很多智能設(shè)備之所以都沒能做起來，是因為它們沒有自己的產(chǎn)品和服務(wù)。金百萬的U味模式之所以被投資人看好，就因為是閉環(huán)，它實際上是“智能設(shè)備＋產(chǎn)品＋服務(wù)”，線下服務(wù)是特別重要的。

[本文轉(zhuǎn)載自北京商報]