說到服務(wù)機(jī)器人，首先聯(lián)想到的一定是餐飲機(jī)器人，在一些一線城市，新潮的機(jī)器人餐廳的確吸引了外界不少的目光。

那么這些機(jī)器人在餐廳的使用效果如何?真的就如新聞報(bào)道中說的那么受歡迎嗎?

事實(shí)上餐廳機(jī)器人早期興起的原因正如餐廳老板坦言，是為了聚集人氣，吸引眼球，并非為了正真替代員工的勞動(dòng)。

在吸引人氣以外，如果機(jī)器人還能在能在樓面和廚房幫些忙，那已經(jīng)是物超所值，充分發(fā)揮機(jī)器人的用途了。然而，在實(shí)際應(yīng)用過程中，不少餐飲機(jī)器人卻面臨著被退貨、下架的命運(yùn)。

在人工智能與機(jī)器人產(chǎn)業(yè)概念還是火爆之后，大量的企業(yè)開始涌入到服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域，而餐飲市場(chǎng)則成為這些企業(yè)的首選目標(biāo)。然而蜂擁而上的結(jié)果是，餐飲機(jī)器人的服務(wù)效果大打折扣。僅今年上半年以來，大量餐飲機(jī)器人就慘遭“辭退”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州市約有10家餐廳曾經(jīng)使用過機(jī)器人，而目前2家已經(jīng)關(guān)門，還有一家餐廳的機(jī)器人已被“炒魷魚”。另有部分餐廳的機(jī)器人處于閑置狀態(tài)。遭到同樣待遇的還有廈門、合肥多家餐廳，其機(jī)器人也被“勸退”，有些餐廳甚至因此關(guān)門結(jié)業(yè)。

如果僅僅靠噱頭營(yíng)銷，作為立志于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的餐廳而言是難以長(zhǎng)遠(yuǎn)立足市場(chǎng)的。那么餐飲機(jī)器人有哪些缺陷亟待改善?且先聽聽那些關(guān)閉的機(jī)器人餐廳經(jīng)營(yíng)者的吐槽。

1.又笨又貴

首先送餐型機(jī)器人，大部分是按照預(yù)設(shè)軌道前進(jìn)，蔽障性能并不好，餐廳內(nèi)人員嘈雜，容易撞上顧客造成安全事故。

其次，送餐型機(jī)器人不能端太多湯水的食物、上菜過程中容易灑落打翻、中途點(diǎn)餐和加水操作不便、難以對(duì)顧客的要求作出有效反應(yīng)，到達(dá)餐桌旁還需要顧客自己起身端餐。

而炒菜型機(jī)器人只能按照預(yù)設(shè)程序炒菜，菜品火候和口味無法把握。部分機(jī)器人功能過于單一，只能進(jìn)行一般化流程操作，占用大量資源，增加了成本。

2.動(dòng)作太慢

炒菜型機(jī)器人動(dòng)作太慢，炒一個(gè)菜需要5、6分鐘，烹飪一桌菜往往用時(shí)超過30分鐘，多數(shù)客人不愿等待。

3.容易受損

機(jī)器人容易吸引兒童注意，不少顧客帶著孩子拍打、玩弄機(jī)器人，容易出現(xiàn)故障，維修或更換一臺(tái)機(jī)器人的成本太高，餐廳傷不起。

從以上餐廳經(jīng)營(yíng)方的反饋來看，餐飲機(jī)器人智能化程度還有待提升，實(shí)際應(yīng)用的操作體驗(yàn)還有待進(jìn)一步加強(qiáng)，離真正的替代人工還有較遠(yuǎn)的距離。

理性來看，目前仍然是服務(wù)機(jī)器人在拓展市場(chǎng)過程中的初級(jí)階段，無論是硬件還是軟件方面都有太多需要改進(jìn)的地方。餐飲機(jī)器人被“炒魷魚”并非其不適合從事服務(wù)行業(yè)，而是機(jī)器人本身還得提高科技含量，能夠適應(yīng)餐廳的工作環(huán)境和要求。