大眾餐飲發(fā)展勢頭強勁，成為許多創(chuàng)業(yè)人士理想的項目選擇。然而，許多跨界進入餐飲的朋友卻抱怨，餐廳往往開業(yè)冷淡，且經營一段時間后仍然沒有起色。難道新興品牌就無法如同連鎖餐飲店那般，做到開業(yè)就火爆的局面？

其實不然，筆者總結了以下三個層面，只需掌握這些技能，您也能做到開業(yè)火爆！

第一步 準備功夫做足

打仗前肯定是，軍馬未動，糧草要先行。讓我們跟著一些餐飲知名品牌看看他們怎么做開業(yè)前企劃物料準備。

1、開業(yè)工具準備

2、開業(yè)物料要吸睛

開業(yè)物料有很多內容需要準備，而且每樣物料都需要花心思去設計，不一定做的更好但一定要做的不同。

比如同樣做優(yōu)惠券，探魚做的是魚形的優(yōu)惠券，顧客拿到就會覺得和其它商家不同，記住他是做魚的。很多東西是細節(jié)處見真功夫的，試想探魚為什么不做成普通的DM單頁?

因為這種單頁消費者見太多了，當垃圾扔還來不及，甚至有的發(fā)DM單頁的員工會直接把單頁扔垃圾桶，作為商家通常覺得自己發(fā)出去了6000張，其實5000多張都在垃圾桶里，怎么辦呢？

設計DM單頁也要用心，探魚從普通單頁到魚形券、到購物袋、再香蕉宣傳單等，無不體現(xiàn)了用心，消費者愿意去拿可以吃的香蕉，也一定會好奇香蕉上寫的是什么。

針對員工合理安排派發(fā)任務，每個香蕉上打上員工的姓名，最后按回收的優(yōu)惠券，來給員工提成，員工還會扔掉宣傳單嗎？從DM單頁的設計上足以說明，要做好一件事，需要各個方面都考慮清楚，不單站在顧客角度，還要站在員工角度。

3、人員活動掌握情況

4、pop執(zhí)行情況

第二步 預熱要提前

什么叫預熱？就是店未開已火，怎么做到這一點？讓我們來看看知名餐飲連鎖品牌探魚是怎么做的。

開業(yè)前30天他們一般就會在網上預熱，微博轉發(fā)開業(yè)信息@三位好友就有機會抽取探魚舉辦的內部封測名額。

大眾點評霸王餐活動，這樣做的好處就是增加曝光率，拿出50份霸王餐，實現(xiàn)的關注能達到5-10萬人，而且試吃完能為你做點評，形成了良好的口碑。

其它異業(yè)合作，主要要找與你客群吻合的異業(yè)商家合作。

如探魚通常就會和周邊的影院、銀行、健身房、KTV等商家合作，通過他們的微信公眾號提前告知目標客戶探魚即將開業(yè)，并會抽取部分粉絲免費試吃，這樣做比純粹打廣告節(jié)省了廣告費。

第二顧客來吃了能形成口碑宣傳，基本上來免費試吃的顧客都會拍照在朋友圈分享，這就形成了第二波推廣。

充分調動一切可以調動的資源，如員工的私人微信賬號，而非單一的靠官方公眾平臺。

因為員工朋友圈里基本都是熟人，朋友在的店大家自然會去捧場，而且點對點的營銷顧客回頭率比較高，但要注意發(fā)微信的次數(shù)和頻率，開業(yè)1個月以前一周發(fā)兩三次即可。

媒介宣傳預熱的話，探魚分為線上線下，線上除了微博、自己的公眾號，還有其它異業(yè)公眾號，特別是你所在商圈的公眾號要有效利用起來。

因為商圈的公眾號覆蓋的人群對你來說是比較精準的，還有就是當?shù)氐挠杏绊懥Φ墓娞枺_業(yè)前做一波試吃活動，開業(yè)活動告知等，通常效果不錯。

線下的話也要學會借力，充分利用商圈的資源，如商場主要通道地貼、吊旗、電梯廣告、大屏幕廣告、精神堡壘、停車庫廣告等資源。

現(xiàn)在生活水平上去了，桶裝水是一個全新媒介，能快速進入家庭、單位、辦公室，速度快，目的性強，投放區(qū)域寬，重復頻率高，建議餐飲企業(yè)可以考慮與當?shù)赝把b水企業(yè)合作，做些在店覆蓋范圍內的開業(yè)前的區(qū)域廣告投放。

說了那么多預熱方法，當然預熱方法還不止這些，大家有沒有想明白，為什么探魚要做開業(yè)前的封測？純粹是為了品牌推廣，口碑傳播？

其實很多老板應該想到了，這里面還有更深的用意。因為新店開業(yè)人員需要磨合，通過試吃能更好的演練流程，通過對試吃顧客的調研，能及時知道顧客對產品、服務、價格、環(huán)境等方面的評價，根據(jù)顧客意見，開業(yè)前還能有時間再做些微調。

另外試吃前，設計一冊類似于必勝客那種筆記本，里面有一百張空白頁，可用于記事。

有一頁是對店的宣傳，另有四頁是折扣餐券，試吃活動時發(fā)放給試吃顧客，能有效形成顧客二次消費，積累第一批老顧客，因為銷售額=客流量（老顧客+新顧客）*客單價。

第三步 開業(yè)活動特色很重要

1、與其更好不如不同

當別的商家都在打7折、8折開業(yè)促銷活動的時候，探魚打的是3折，這時候他做的是怎么與其它商家不同？

通過互惠原則，3折的優(yōu)惠足夠能刺激到消費者，與競爭對手形成優(yōu)惠差異，就很容易形成口碑宣傳，明著看3折是虧，但很多小商家不會算一筆賬，你打普通的電視廣告，媒體投入要花多少成本?

顧客打3折來了，怎么讓她來第二次，第三次？如果一個顧客能成為你的老顧客，那就會幫你帶新顧客，就會增加你的銷售額。

所以我們不該只想著顧客來一次我做這活動虧了，應該設法通過這活動吸引她來了一次，怎么讓她來更多次，這才是這活動的成功處。

當然開業(yè)不止是打折一種方式，建議一些餐飲商家不一定要學大餐飲的這種打折方式，要因地制宜，結合自己的情況及定位去設計。

比如咖啡廳的開業(yè)活動，建議做霸王餐活動，即顧客儲值當日消費金額的4倍，當日消費即可免單。

例如顧客消費30元的咖啡，儲值120元，當日消費的這單就免費，對顧客來說享受到了優(yōu)惠，對商家來說增加了顧客的粘性，儲值自己消費單價的4倍，就是希望他能重復來店4次，一般一位顧客來店消費3次以上，才能稱得上是老顧客。

2、要圍繞產品開展

開業(yè)圍繞產品去做營銷的話往往能起到事半功倍的效果。

如某韓式咖啡廳開業(yè)推的新品-首爾之戀，很好的圍繞了目標客群年輕女性消費人群，追求浪漫哈韓。

從起名上凸出韓國特色，增加浪漫感，在產品顏色上清新，在文案設計上參考天貓人氣爆款打造手法，利用權威效應，通過體現(xiàn)全智賢推薦，增加顧客點單興趣，在推出時機上圍繞夏季冰品開發(fā)。

前期通過大眾等渠道霸王餐積累目標客戶，起到口碑宣傳，正式開業(yè)后在店內突出位置曝光，很快成為店內人氣產品，每天占銷售額的25-30%。

還有一家做鴨掌干鍋的老板跑來問怎么做開業(yè)事件營銷？

實際也是圍繞產品去開展，加深消費者對你特色產品的記憶，一群穿著鴨掌的帥哥，背后寫著你的品牌，溜著一群身上帶著鴨掌的鴨子在鬧市街區(qū)溜街，鴨子穿著類似警服的品牌logo服，是否會吸引路人拍照？是否會吸引媒體傳播？

開業(yè)營銷的方法有很多，可以學習的也不止餐飲行業(yè)，比如健身行業(yè)健身館未開就已經銷售出去200-300萬會員卡，實現(xiàn)資金回流，這其實就是現(xiàn)場餐飲股權眾籌和產品眾籌。

又如電影新片上映前會到他的目標人群中去做預熱，如大學XX新片首映會，這些方式和探魚做的開業(yè)封測是一個目的，店未開就已經形成口碑宣傳。

我們餐飲人的視野不要局限在餐飲業(yè)，但始終不要離開顧客和產品，把每個環(huán)節(jié)每個細節(jié)做好，相信你也能像連鎖餐飲一樣，做到開業(yè)火爆。

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