為促進(jìn)兩岸三地的影視業(yè)發(fā)展，港臺(tái)以及大陸各地都分別設(shè)立了金馬、金像、金雞百花、金鷹等大大小小的頒獎(jiǎng)禮，以此激勵(lì)行業(yè)內(nèi)的工作者。

那么，同樣百花齊放的餐飲業(yè)如果也舉辦一場(chǎng)頒獎(jiǎng)禮，會(huì)有哪些獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置？又有哪些餐飲人及餐飲企業(yè)能入圍？

今天，我們不妨來(lái)暢想一番！

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：最佳出品獎(jiǎng)

獎(jiǎng)項(xiàng)說(shuō)明：專注出品，視美食為藝術(shù)般的存在

在餐飲行業(yè)，美食出品自然是最重要、最不可或缺的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，專注出品質(zhì)量是每個(gè)餐飲人的基礎(chǔ)職責(zé)。但還有一部分餐飲人，他們擁有極其飽滿的匠人精神，在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，將出品質(zhì)量置于最高地位。在他們的眼中，餐廳提供美食已經(jīng)不再只是滿足人們飽腹之欲的工具，而更像是一種藝術(shù)品。

提名人選：“壽司之神”小野二郎、“牛爸爸”王聰源、“蠔爺”陳漢宗……

提名理由：

小野二郎生命一半以上的時(shí)間都在做壽司，他對(duì)壽司傾注了畢生心血，甚至工作以外的時(shí)間都帶著手套，以保護(hù)做壽司最寶貴的雙手，55年的專注也終成就了其世界第一的壽司技藝。其對(duì)壽司的癡迷與執(zhí)著足以配得上“壽司之神”的稱號(hào)，更襯得起餐飲匠人的尊榮。

一碗千元牛肉面令其聲名大噪，看得見的是名聲，看不見的是多年來(lái)的堅(jiān)持與執(zhí)念?！芭０职帧眲?chuàng)始人王聰源在與牛肉面打交道的26年里，從未放棄過(guò)“做世界第一牛肉面店”的理想，盡管經(jīng)營(yíng)過(guò)程中面臨資本緊缺及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等問題，但夢(mèng)想仍支撐著其不斷進(jìn)行研究和嘗試，最終才有了人人追捧的美味牛肉面。

餐飲江湖人稱“蠔爺”的陳漢宗同樣也有著他的“固執(zhí)”。舍棄高薪安逸的生活，蠔爺把對(duì)家鄉(xiāng)地方美食的執(zhí)念上升成一種對(duì)土文化的執(zhí)著追求，用深圳式的堅(jiān)持，歷時(shí)16年，將其對(duì)海產(chǎn)、對(duì)生蠔、對(duì)家鄉(xiāng)的熱情融入產(chǎn)品，打造出獨(dú)具特色的“蠔門九式”，刷新了人們對(duì)生蠔的美味認(rèn)知。

盡管味道是餐廳對(duì)出品的基本要求，但以上提名者卻是對(duì)味道專注到了極致，滿足了人們對(duì)極致美味的無(wú)限遐想，也符合“最佳出品獎(jiǎng)”對(duì)餐飲匠心的要求。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)

獎(jiǎng)項(xiàng)說(shuō)明：盡善盡美的團(tuán)隊(duì)，奠定餐廳發(fā)展基石

企業(yè)之基離不開員工團(tuán)隊(duì)。一個(gè)優(yōu)秀的餐廳，除了能服務(wù)好它的顧客，也能照顧好它的員工。團(tuán)隊(duì)建設(shè)在化零為整的過(guò)程中，不僅能提升工作效率，同時(shí)也能賦予更加飽滿的激情，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)的共同成長(zhǎng)。而這樣的團(tuán)隊(duì)也更能感染消費(fèi)者，并通過(guò)企業(yè)文化吸納品牌粉絲。

提名企業(yè)：星巴克、王品……

提名理由：

星巴克創(chuàng)下千名店長(zhǎng)年流失率于個(gè)位數(shù)的佳績(jī)，秘訣正來(lái)源于伙伴法則。星巴克視每位員工為合作伙伴，為他們精心規(guī)劃職業(yè)發(fā)展方向，提供充分的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，給予他們廣闊的舞臺(tái)展現(xiàn)自我，挖掘潛力，用人性化的管理給予員工人文關(guān)懷，讓員工在星巴克感受到溫暖和熱情。而在員工對(duì)外服務(wù)時(shí)，便自然而然地將他們的感受傳遞給顧客，用情感留住員工的同時(shí)，更感染了顧客，真正創(chuàng)造了舒適溫暖的第三空間。

王品內(nèi)部有這樣一個(gè)排序“顧客第一、同仁第二、股東第三”。對(duì)王品而言，團(tuán)隊(duì)建設(shè)是僅次于服務(wù)顧客的頭等大事。王品致力于打造“家”一樣的團(tuán)隊(duì)，除了給予員工情感上的關(guān)懷，更公開財(cái)務(wù)，每月給員工分紅，保障員工的基本經(jīng)濟(jì)能力。同時(shí)，王品的家風(fēng)也相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，上至管理層、下至基層員工都需要嚴(yán)格遵循相關(guān)紀(jì)律。正是在這樣嚴(yán)慈相濟(jì)的企業(yè)文化下，讓王品擁有了一支效率與凝聚力雙高的團(tuán)隊(duì)。

優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)是以上提名企業(yè)的利器之一，盡管打造出的團(tuán)隊(duì)理念不盡相同，但卻都成為了企業(yè)壯大的催化劑，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了不可忽視的力量，不負(fù)“最佳團(tuán)隊(duì)”之名。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：飛躍進(jìn)步獎(jiǎng)

獎(jiǎng)項(xiàng)說(shuō)明：跨界新人，憑借互聯(lián)網(wǎng)思維成功突圍

作為跨界而來(lái)的新人，不僅不受競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)沖擊，更憑借互聯(lián)網(wǎng)新思維與傳統(tǒng)餐飲的巧妙結(jié)合，成功實(shí)現(xiàn)了突圍，造就了另一番新景象，吹起一股“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的新風(fēng)，成為新潮流的領(lǐng)軍企業(yè)。

提名企業(yè)：黃太吉、伏牛堂……

提名理由：

黃太吉發(fā)家致富之路上不得不提的功臣便是微博。初創(chuàng)之時(shí)，黃太吉并未獲得廣泛的關(guān)注，但在其發(fā)展過(guò)程中，知名度與影響力卻以火箭般的速度全力提升。這其中少不了當(dāng)時(shí)在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上頗具影響力的微博平臺(tái)的助力，同時(shí)創(chuàng)始人赫暢的互聯(lián)網(wǎng)思維也是帶領(lǐng)黃太吉一路向前的關(guān)鍵。憑借在微博上與粉絲們的互動(dòng)，以及熱點(diǎn)話題的營(yíng)造，積極的線上營(yíng)銷令黃太吉得以迅速打開知名度。

以碩士生身份“強(qiáng)攻”餐飲業(yè)的張?zhí)煲?，帶領(lǐng)伏牛堂可謂是圈粉無(wú)數(shù)。憑借互聯(lián)網(wǎng)社交思維，通過(guò)社群組建，牢牢圈住了品牌的忠實(shí)粉絲，并形成良好的傳播之勢(shì)，逐漸鞏固了品牌的影響力，同時(shí)也保證了產(chǎn)品銷量。近期，又以“餐飲+直播”的互聯(lián)網(wǎng)新模式再度登榜熱門，在行業(yè)內(nèi)掀起新一波“直播熱”，稱得上互聯(lián)網(wǎng)餐飲的先行者。

諸如黃太吉、伏牛堂、雕爺牛腩、西少爺?shù)瓤缃绮惋嬋?，之所以能在餐飲行業(yè)里風(fēng)生水起，少不了互聯(lián)網(wǎng)的助推，互聯(lián)網(wǎng)思維的活躍度甚至直接決定了品牌的活躍度與知名度。換言之，品牌的“飛躍進(jìn)步”離不開互聯(lián)網(wǎng)思維的“加盟”，以上提名者便極好地詮釋了這一觀點(diǎn)。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：最佳視覺效果

獎(jiǎng)項(xiàng)說(shuō)明：美胃先美眼，用環(huán)境加速食指大動(dòng)

馬斯洛需求層次理論認(rèn)為，人類在滿足了最基礎(chǔ)的生理需求后，會(huì)逐漸往安全需求、情感需求、尊重需求這些層次上尋求滿足。如今的人們已經(jīng)完全有能力滿足溫飽，那么餐廳對(duì)于消費(fèi)者而言便不再只是一個(gè)飽腹之地，而應(yīng)該擁有更多的功能。于是有餐飲人看到了消費(fèi)者的這一更高需求，便用環(huán)境等因素開始滿足人們對(duì)吃之外的需求，讓吃變得更富價(jià)值。

提名企業(yè)：外婆家系列、57℃湘系列……

提名理由：

外婆家掌門人吳國(guó)平本身便是個(gè)時(shí)尚Uncle，而這股時(shí)尚感也同樣融入到了外婆家的店面設(shè)計(jì)之中。外婆家集團(tuán)旗下的幾大中餐品牌的門店裝修風(fēng)格都不盡相同，有復(fù)古文藝范，也有后工業(yè)時(shí)代的簡(jiǎn)約范，還有各種混搭風(fēng)，讓消費(fèi)者去往不同的店面都能有獨(dú)特的新鮮感。同時(shí)，這些環(huán)境設(shè)計(jì)大都出自名家之手，精致非凡，對(duì)于就餐的消費(fèi)者而言同樣也是一場(chǎng)視覺盛宴。

57℃湘旗下同樣也有水貨、小豬豬等子品牌，風(fēng)格各異，有如集裝箱改造的水底世界，也有粉粉的卡通屋，這些門店依靠顏值吸引了不少的粉絲。此外，57℃湘還有另類的“環(huán)境打造術(shù)”——炒手舞。通過(guò)在就餐過(guò)程中穿插歡樂的舞蹈，讓顧客欣賞由廚師和服務(wù)生臨時(shí)組建的舞蹈團(tuán)翩翩起舞，不僅滿足了消費(fèi)者的視覺需求，也為餐廳營(yíng)造了活躍的就餐氣氛。

所謂“視覺效果獎(jiǎng)”便是以餐廳能否滿足顧客視覺需求為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而滿足形式除了提名的外婆家的裝修、57℃湘的舞蹈節(jié)目，菜品擺盤、菜單設(shè)計(jì)等元素也同樣在餐廳視覺效果的范圍之內(nèi)。

參某說(shuō)

影視頒獎(jiǎng)典禮的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于真實(shí)的觀眾數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)的“奧斯卡獎(jiǎng)”的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)同樣來(lái)源于真實(shí)的餐廳流量。

餐廳想要受到消費(fèi)者的青睞，除了借助上文提到的美味菜品、文化氛圍、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷思維、環(huán)境打造等“工具”，還有如海底撈般為顧客提供極致服務(wù)，或是如巴奴般打造產(chǎn)品主義等方式。

一言以蔽之：“念念不忘，必有回響”。無(wú)論是出品或營(yíng)銷，餐廳都能站在消費(fèi)者的角度考慮，盡心升級(jí)顧客體驗(yàn)，消費(fèi)者總歸能感受到餐廳的用心之處。

原創(chuàng)聲明：本文作者Joyce，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源www.thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責(zé)任！