文創(chuàng)餐飲的核心方法

文創(chuàng)，即文化創(chuàng)意。是一種推崇創(chuàng)造力，將知識(shí)的原創(chuàng)性和變化性融入內(nèi)涵豐富的文化之中，將抽象的文化直接轉(zhuǎn)化為高度經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新興理念。

當(dāng)餐飲需求不再停留在簡(jiǎn)單的果腹，餐飲的文創(chuàng)價(jià)值就日益凸顯出來(lái)。做餐飲已經(jīng)到了打通“餐飲”與“文創(chuàng)”任督二脈的階段，先探討實(shí)操性的問(wèn)題——

文創(chuàng)餐飲該怎么做？

1、頂層戰(zhàn)略——三個(gè)打通

品類、品牌、標(biāo)簽全部打通。品類是找到組織歸類，品牌是做好差異化，標(biāo)簽是口碑傳播，整體是一個(gè)首尾循環(huán)體的結(jié)構(gòu)。

今天消費(fèi)者是根據(jù)需求選定品類，譬如請(qǐng)商務(wù)客人吃中餐，請(qǐng)親朋好友可能是火鍋，所以要通過(guò)品類找到品牌歸屬。

而標(biāo)簽是今天互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)下的產(chǎn)物，是品牌的顯影，是從“品牌定位”到“顧客口碑”的內(nèi)容，其特點(diǎn)在于通俗化、扁平化，作用在于深化、顯化、具象化品牌定位，讓傳播更加高效、更加扁平、消費(fèi)認(rèn)知更加清楚。

2、中層戰(zhàn)略——五維文化

從五個(gè)顯性要素維度梳理文創(chuàng)餐飲的文化：

A、地緣：民俗、儀禮、原料、地理、物候、氣候、故事；把產(chǎn)品大卸八塊，分解提煉自家所獨(dú)有的東西并顯化到品牌基因中。

B、明星：餐飲的創(chuàng)始人、核心人物、核心團(tuán)隊(duì)，在出品或者前廳某個(gè)領(lǐng)域獨(dú)樹(shù)一幟的個(gè)體人物或者群像人物，特別是具有故事性、標(biāo)示性的人物，通俗講就是“內(nèi)部品牌代言人”，以大董為代表；

C、產(chǎn)品：結(jié)合地緣的、點(diǎn)擊率高的核心單品、爆品，并將核心爆品完成從引流到高毛利的過(guò)渡；

D、群體：顧客的群體文化，今天叫社群文化、粉絲運(yùn)動(dòng)。研究他們的剛需，而決定文創(chuàng)餐飲的剛需并非是“味道”，有可能是“自我實(shí)現(xiàn)”、“參與感”、“裝逼”或者“自拍”。

E、經(jīng)營(yíng)：從現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、體驗(yàn)特色出發(fā)，并使之成為品牌文化的核心內(nèi)容，以海底撈為代表。

提示：以上五個(gè)文化內(nèi)容，有可能生成“三個(gè)打通”中的“標(biāo)簽”內(nèi)容。 

3、中層戰(zhàn)略——視覺(jué)整合

一旦邁過(guò)生存期，VI就成了剛需，但是很多餐飲老板在這個(gè)方面有一定誤區(qū)，我的結(jié)論是：

色彩第一

提到很多品牌，你腦海里首先浮現(xiàn)的是它的顏色而非它的LOGO，這揭示了一個(gè)認(rèn)知規(guī)律——在品牌視覺(jué)記憶中，色彩是第一記憶。

譬如愛(ài)馬仕黃、涼茶紅罐、洋河經(jīng)典藍(lán)、獅子會(huì)黃、蒂凡尼藍(lán)，餐飲中的譬如上海新天地的孔雀餐廳，以及粉彩快時(shí)尚餐廳。色彩是顧客的第一感官，但卻被眾多餐飲老板忽視。

符號(hào)第二

為什么符號(hào)超越LOGO成為第二呢？因?yàn)長(zhǎng)OGO的傳播除了店頭，就是餐廳物料了，而餐廳物料的陳列面是非常小的。

也就是說(shuō)，我們需要一個(gè)更大的場(chǎng)域來(lái)傳播品牌的視覺(jué)，這是具有覆蓋性的視覺(jué)，除了在餐飲行業(yè)中備受推崇的莜面村以外，符號(hào)還包括： 

首先，符號(hào)可能就是色彩。

其次：符號(hào)可能是一個(gè)裝置，一個(gè)雕塑，譬如肯德基老爺爺。

或者：符號(hào)是一句話，如黃太吉“一切漢堡、披薩都是紙老虎”。

再者：符號(hào)是裝修材質(zhì)、外墻包裹、或者軟裝的密集式應(yīng)用，如漫咖啡。

好的符號(hào)能立即勾起我們心中的那個(gè)畫面。

符號(hào)就是一提起品牌，消費(fèi)者心智中的那個(gè)畫面，口里吐出的那個(gè)詞，符號(hào)是誕生在場(chǎng)域、空間當(dāng)中的，傳播能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于LOGO。

品牌名、LOGO是終極符號(hào)

但是，我們忽略了通向這個(gè)終極符號(hào)之前的所有符號(hào)。也即是說(shuō)，以上所有符號(hào)的實(shí)現(xiàn)，都是為了通向LOGO這個(gè)終極符號(hào)！

4、落地戰(zhàn)略——六感空間

打通了品類、品牌、標(biāo)簽，這是文創(chuàng)餐飲的頂層設(shè)計(jì)。

五維文化和視覺(jué)整合，是文創(chuàng)餐飲中間層的設(shè)計(jì)，往上接住“三個(gè)打通”，往下落地成“六感體驗(yàn)”。

這個(gè)時(shí)候，品牌開(kāi)始豐滿，我們以虛治實(shí)，讓品牌升空，讓文化落地！落地到店面空間體驗(yàn)，從品牌接觸體驗(yàn)出發(fā)，圍繞眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升華為第六感的“意感”，讓品牌在消費(fèi)者的心中全面升華！ 

一切餐飲皆文創(chuàng)

做餐飲存在這樣一個(gè)怪圈：味道好不一定行，味道不好一定不行。那即是說(shuō)明餐飲這個(gè)行業(yè)，在味道方面是有天花板的，揭開(kāi)天花板的方法，就是文創(chuàng)！

我把餐飲的競(jìng)爭(zhēng)模式分為以下幾種，餐飲老板可以對(duì)號(hào)入座:

餐飲競(jìng)爭(zhēng)模式

1、流量模式 

線上流量：眾多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲不勝枚舉。

線下流量：選址在人流集中的如學(xué)校、車站、地鐵、景區(qū)，以超高的人流為特征的餐飲，以快餐類為典型代表。

2、超性價(jià)比模式

低維度性價(jià)比：以味道和價(jià)格為主要競(jìng)爭(zhēng)模式，通俗說(shuō)就是“好吃、不貴”，以特色化、大眾化餐飲為代表。

高維度性價(jià)比：以味道、價(jià)格、空間、體驗(yàn)、文化綜合維度為主要競(jìng)爭(zhēng)模式，通俗說(shuō)就是“好吃、也不貴、性價(jià)比超高、有逼格”，以杭幫菜為典型代表。

3、單品類聚焦模式

一類一品：行業(yè)不斷細(xì)分，走精深路線，賣蛙的就是賣蛙的，賣蝦的只賣蝦、賣饃的只賣饃，賣披薩的只賣披薩。

一類多品：以中餐為主要業(yè)態(tài)的，以核心菜品套式為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的模式，譬如雕爺?shù)氖啦恕?/span>

所有餐飲無(wú)非是以上幾種模式的組合。拆解了競(jìng)爭(zhēng)模式之后，我們?cè)僖晕膭?chuàng)的角度審視即可分出高下:

文創(chuàng)維度與競(jìng)爭(zhēng)層次

內(nèi)涵是什么？味道、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格；

外延又是什么？文化、視覺(jué)、故事、體驗(yàn)、粉絲。這個(gè)之后的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)全方位升級(jí)了!

4、小結(jié)

我們經(jīng)常說(shuō)要有特色，特色難道不屬于文創(chuàng)嗎？ 餐飲老板說(shuō)要有故事，故事難道不屬于文創(chuàng)嗎？ 客人說(shuō)請(qǐng)客要有面子，面子難到不是文創(chuàng)創(chuàng)造出來(lái)的嗎？

結(jié)論：餐飲是“1”，文創(chuàng)是“0”,不斷加“0”。餐飲好吃，文創(chuàng)好玩。餐飲是根，文創(chuàng)是花，枝繁葉茂，花兒好看。餐飲是先天，文創(chuàng)是后天，先天決定后天，后天反哺先天。 餐飲是“正”，文創(chuàng)是“奇”，以正合，以奇勝。

所以，越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始比空間了 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始重體驗(yàn)了 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始講故事了 越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始做角色了 越來(lái)越多的菜品開(kāi)始拼視覺(jué)了

......

是餐飲加文創(chuàng)，才創(chuàng)造出了我們說(shuō)的一個(gè)叫“口碑”的東西。文創(chuàng)餐飲的本質(zhì)是因?yàn)樾枨蟮谋举|(zhì)，這是最原始本質(zhì)，今天誰(shuí)還缺一頓果腹的飯呢？

今天的需求不僅是味道，還有歷史、文化、體驗(yàn)、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求決定一切！

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