在互聯(lián)網(wǎng)時代，一個餐廳可以借助多樣的營銷方式火起來，也可以講好聽的故事吸引消費者的眼球，唯有一點亙古不變，產(chǎn)品才是餐飲品牌的根本，餐飲品牌想要長遠發(fā)展必須要找到能捅破天的尖刀產(chǎn)品。

尖刀，一種能快速致人于死地的攻擊性利器，尖刀產(chǎn)品，就是指那些極具穿透力，消費者一經(jīng)接觸就能立刻觸動他們的感官神經(jīng)，抓住他們的眼球，并引發(fā)他們的購買沖動的產(chǎn)品。

通俗點說，就是產(chǎn)品能瞬間秒殺客戶的猶豫。

尖刀產(chǎn)品的意義

1、吸引消費者

尖刀產(chǎn)品是為餐廳吸引粉絲的法寶，通常我們在選擇餐廳吃飯的時候，經(jīng)常會說某某家的烤魚很好吃，某家的甜點甜而不膩等等。

巴奴在與火鍋巨頭海底撈對抗時，并沒有選擇在服務(wù)上硬碰硬，而是選擇了以產(chǎn)品切入，并通過篩選確定出最符合品牌定位的產(chǎn)品——毛肚和菌湯。到了后期，巴奴更幾乎將全部精力傾注于毛肚的推廣之上，淡化了菌湯的地位。

其中的原因在于毛肚相對菌湯而言，更能吸引消費者。菌湯只能單純從味道上與競爭對手加以區(qū)分，而毛肚則可以從食材選購、刀工切割、烹制方式等方面加以改良，使巴奴的毛肚成為品牌最吸引消費者的尖刀產(chǎn)品。

正是因為有了尖刀產(chǎn)品，才讓消費者對品牌念念不忘，并且自發(fā)的進行病毒式傳播與分享。

2、優(yōu)化資源

餐廳的菜單越長，產(chǎn)品線越豐富，在后廚囤積的材料、人手、設(shè)備就越多，結(jié)果就是成本的巨額浪費。

楊記興臭鱖魚的前身“徽鄉(xiāng)謠”主打徽菜，但缺乏獨具特色的尖刀產(chǎn)品，菜單上足足有200多道菜。由于經(jīng)營出現(xiàn)困難，楊記興老板選擇了“砍”菜單。

首先確定品牌的特色產(chǎn)品，將尖刀鎖定在了“臭鱖魚”身上，隨后將與特色菜類似或沖突的菜品，甚至除臭鱖魚以外的所有魚類菜肴都剔除掉了，從200道菜銳減到了38道。

據(jù)楊記興老板自述，以前上百道菜的采購過程相當龐雜，難以管理；如今雖然菜品減少了，但單品采購量卻提升了，由此餐廳與供應(yīng)商的議價能力也提高了。原材料成本的降低，讓餐廳對產(chǎn)品供應(yīng)鏈更有把握，就連后廚出品也更快，質(zhì)量更高了。

餐廳有了尖刀產(chǎn)品后，資源配置便能以尖刀產(chǎn)品為主，實現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配置，減少成本支出，提高效率。

3、建立競爭壁壘

所謂壁壘，就是別人過不去，但是你很好過。每個品牌都要建立自己的競爭壁壘，而尖刀產(chǎn)品就是你的壁壘，就只有這個產(chǎn)品會讓消費者尖叫、瘋狂，而別人不行。

鼎泰豐對于美食產(chǎn)品的制作簡直達到了吹毛求疵的地步。在每一家鼎泰豐分店里，到處可見溫度計和秤子，前廚工作臺的師傅包好的所有小籠包重量只允許有0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要進行測量。每道菜出場送到客人餐桌前，外場人員也必須拿出筆型溫度計確認菜品溫度。

正是對品質(zhì)與口感的極致追求，才造就了鼎泰豐的極致美味，以及無人可及的行業(yè)地位。鼎泰豐對小籠包的盡求完美，成功將其打造成了品牌的尖刀產(chǎn)品。同時，憑借小籠包建立起了堅實的競爭壁壘，讓后來者難以模仿甚至超越，最終奠定了鼎泰豐小籠包的絕對地位。

4、占領(lǐng)市場

尖刀產(chǎn)品做到極致就是在消費者心中形成“xx品類=品牌”的印象，那么你就成功占領(lǐng)這一品類的市場了。

在披薩市場里，除了必勝客，樂凱撒同樣占據(jù)著重要的一席之地。在榴蓮披薩這個細分品類里，樂凱撒的知名度甚至已經(jīng)超越了必勝客。

必勝客曾是披薩業(yè)里地位無人可撼動的老大，但卻始終沒有一款叫得出名字的產(chǎn)品能讓消費者牢記。而此時的樂凱撒看到了機會，細分出了一款極具吸粉能力的產(chǎn)品——榴蓮披薩。榴蓮本身便是一款神奇的水果，愛它的人極愛、恨它的人極恨，這樣的特性令其吸引了一批忠實的粉絲，而在榴蓮披薩開創(chuàng)之時，也意味著這些榴蓮追隨者必將收入樂凱撒的麾下。

因為精耕榴蓮披薩這一領(lǐng)域，使得樂凱撒在行業(yè)內(nèi)擁有了獨一無二的地位，甚至讓人們一想起榴蓮披薩，便自然地認為樂凱撒是當之無愧的榴蓮披薩專家，成功搶占了消費者心智，占領(lǐng)了專屬的市場份額。

尖刀產(chǎn)品的標準

1、市場容量大

尖刀產(chǎn)品的意義在于吸引消費者，帶來客源生意，提高品牌銷量，那么尖刀產(chǎn)品最重要的標準就是市場容量要足夠大。簡單來說，市場容量就是需求量，只有市場需求量大的產(chǎn)品才有資格成為尖刀產(chǎn)品。

市場容量大的產(chǎn)品一般有這2大特點：1、擁有一大波的粉絲群；2、銷量位居本品牌的榜首等。在這一點上，樂凱撒的榴蓮披薩便相當吻合。

2、抓住大眾痛點

尖刀產(chǎn)品必須要能抓住大眾痛點，即這一產(chǎn)品目前沒有滿足消費者的需求。痛點源于深入的消費者洞察，品牌要做的事情就是深入了解消費者的需求，為消費者解決這一痛點。

消費者需求分為顯性和隱性。顯性需求稱為基本需求，是消費者自己可以有明確感受并可以用語言描述的，例如餓了要吃飯、渴了要喝水。

隱性需求也叫興奮需求，是消費者也不能完全清晰感受和用語言進行描述的。

兩者的區(qū)別在于當顯性需求被滿足時，消費者一般不會興奮或驚喜；而當隱性需求被滿足時，消費者一般會感到興奮或驚喜。

3、獨特的優(yōu)勢

俗話說“打鐵還需自身硬”。尖刀產(chǎn)品必須要有自己獨特的優(yōu)勢，在品牌產(chǎn)品中堪稱先鋒，這樣才能夠帶動其他產(chǎn)品的銷售，發(fā)揮長尾效應(yīng)的作用。

正如許多人都知道鼎泰豐的小籠包有“全球第一包”的美譽，但受到小籠包誘惑而選擇鼎泰豐的人最終才發(fā)現(xiàn)，鼎泰豐不僅將小籠包做到了極致，更將品牌做到極致，進而將喜愛小籠包的消費者逐漸轉(zhuǎn)化成了鐘愛品牌的粉絲。

尖刀產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)

所謂尖刀產(chǎn)品，追求的是“少而精”，尖刀產(chǎn)品不需要很多，可以是一款，也可以是幾款，也可以是某個系列，哪怕只是一款產(chǎn)品，只要夠驚艷，也勝過幾十款平庸的產(chǎn)品。

尖刀產(chǎn)品的打造還要注意產(chǎn)品的組合結(jié)構(gòu)，要有其他補充型產(chǎn)品來和尖刀產(chǎn)品進行搭配，這些產(chǎn)品組合可以是專門針對競爭對手而設(shè)，也可以是為了體現(xiàn)餐廳的性價比或格調(diào)。

不同的產(chǎn)品組合扮演不同的角色，擔當不同的任務(wù)，以此來讓尖刀產(chǎn)品更加深入人心。就好比日本名店“根岸”，除了主菜的牛舌料理精致美味，就連搭配的副菜也相當用心，味道的選調(diào)都恰好提升了主菜的格調(diào)，廣受消費者好評。

原創(chuàng)聲明：本文作者喬一，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責任！