不只是人有面相之分，富貴或者勞碌都寫在臉上，其實餐廳也是有“面相”好壞之分的，甚至通過看面相，就能判斷出一家餐廳是否賺錢。

一些在餐飲行業(yè)混跡多年的老江湖，基本上去一家餐廳轉(zhuǎn)上一圈，就能大概清楚這家餐廳是否是一家盈利餐廳。

一碗羊湯創(chuàng)始人茹老頭也曾經(jīng)表示過：自己選擇位置從來都是憑感官判斷，用自己的經(jīng)驗看一眼就能知道位置的好壞。

觀察餐廳面相，對于餐飲經(jīng)營已經(jīng)開始變得越來越很重要，甚至它可以幫助我們少走一些彎路。我們暫且先拋開產(chǎn)品和營銷不談，看下究竟有哪些“面相”上的東西。

那么，看哪些方面面相，就可以知道一家餐廳賺不賺錢呢？

1餐廳名字是否拗口，是否利于傳播

餐廳名字不好，生意就不好。就像人的名字一樣，如果讀起來別扭、拗口，那么被點名的幾率就會很小，有一些好事自然就落不到頭上。

餐廳起名字也是一樣道理，近兩年不知道為什么行業(yè)內(nèi)掀起了一場“比怪風(fēng)”，什么名字怪，起什么名字，還玩的不亦樂乎，多數(shù)都屬于自嗨型，完全不考慮顧客的感受，偌大個門頭就一個孤零零的怪名字，也不寫自己是什么餐飲業(yè)態(tài)。如果你是顧客你看到此情此景你會進(jìn)門嗎？

在餐廳起名的十大原則中，最重要的一條就是名字里邊一定不要有生僻的字眼，這樣是不利于傳播的，最好讓顧客通過名字就能知道你是做什么的，也有利于宣傳傳播。

2餐廳門頭是否奇怪

最近去石家莊地區(qū)出差采訪，一家叫做1918的牛排主題餐廳吸引了我的注意力，不是因為餐廳生意太好了，而是這家餐廳的門頭讓人研究了好半天。

首先是門頭上名字很讓人費解，人們的注視習(xí)慣決定了會首先看大字，可是1918這個名字讓人匪夷所思，到底是1918年成立的呢？還是和價位有關(guān)呢？如果不能第一眼簡單明了的產(chǎn)生一些聯(lián)系，進(jìn)店的欲望都不會有。

其次，就是門頭，門頭是最讓人無語的，因為一整個門頭被一分為二，一邊是全時便利店，一邊是1918，從遠(yuǎn)處看你完全不會認(rèn)為這是一家餐廳，倒很像是一個快捷酒店的感覺，看著就不想進(jìn)去吃飯。

3展示面是否足夠大

前不久采訪過一麻一辣的創(chuàng)始人馮巖，在他的選址箴言中就有一條原則：“展示面小的不會去選擇”。

什么是展示面小的門店呢？就是有些門店門臉很小，小到在一條街上你都忽略了它的存在，而越往里走越深的這種。

用馮巖的話來說：“展示面小的門店首先很難讓顧客注意的到，選址最好選擇那種展示面寬的，從四面八方來能夠第一眼看到你的門店?！?/span>

在石家莊一家叫做谷連天八寶粥品牌就深諳此道理，一條100米左右的街道上，它的橫向展示面是附近五家門店的總和，從老遠(yuǎn)就可以看見它，果不其然每天中午、晚上顧客都在排隊。

4銷售推動是否≥2

寫字樓，醫(yī)院，購物中心，學(xué)校，地鐵站等這些能夠直接給我們帶來客流的地方，都稱為銷售推動。

一家餐廳能否賺錢在面相上看也和銷售推動有著很大的關(guān)系，像楊國福麻辣燙的選址就要求至少要滿足兩個銷售推動，它們才會入駐。

比如選擇在寫字樓周邊的，中午上班族下來吃飯的比較多，晚上客流就會少很多，如果此時沒有另外的一個銷售推動來做補(bǔ)充，那么餐廳是很難通過午餐一餐做到盈虧平衡的。

5出菜速度是否快

如果說，以上四點說的是外圍面相，那么內(nèi)部觀察一個重要指標(biāo)就是看出菜速度。出菜速度慢直接影響了顧客的心情，甚至?xí)Q定它再也不來你餐廳消費，對于內(nèi)部而言，如果出菜速度過慢，就影響了翻臺率，大家都知道翻臺率是直接衡量一家餐館盈利能力的指標(biāo)。

6菜單是否讓顧客看起來感到焦慮

千萬不要小看一個菜單，在餐廳運營中所起到的作用。去過一些餐館，還沒等開始吃飯，只看了一眼菜單就有了一種吃飽了的感覺，那上面密密麻麻一堆菜，而且似乎感覺不到每種菜之間有多大差異，讓人感到十分的焦慮。弄堂里的創(chuàng)始人汪俊杰就曾經(jīng)說過：“別讓你的顧客死在菜單里”，曼玉創(chuàng)始人老林也曾經(jīng)說過：“做餐飲，別用菜單喂飽你的顧客，要用菜喂飽你的顧客”。

此外，除了在菜單設(shè)計中要減少顧客焦慮，還不要給顧客提供陳舊的菜單。

7看餐廳管理者是否平庸

俗話說的好“一將無能累死三軍”，這句話放在餐廳中同樣適用。辭退100個平庸的員工，不如辭掉一個平庸的管理者。

管理者如果很平庸，對上對下起不到很好的鏈接作用，所以很多有經(jīng)驗的餐飲老江湖去門店也會觀察門店里的主管、店長等職務(wù)，如果他們很平庸，這個店多半都是有問題的門店，想賺錢很難。

除此之外，老板格局，服務(wù)態(tài)度，門店裝修等多個方面都能夠看出餐廳是否能賺錢，當(dāng)然餐廳面相也像人的面相一樣是可以改變的，比如說一家餐廳可能剛開始位置選擇的不好，但是后期在產(chǎn)品、宣傳上下功夫也是有可能變好的。別說表象的東西膚淺，因為沒有顧客想通過你拖沓的外表，來了解你整潔的內(nèi)心。

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