海底撈，居然把火鍋店開到鎮(zhèn)上了!這個(gè)鎮(zhèn)叫麻涌鎮(zhèn)(按照廣東的讀法，machong鎮(zhèn))，在大名鼎鼎的東莞，過了春節(jié)就會(huì)開業(yè)。

據(jù)說這是中國經(jīng)濟(jì)最困難的一年，北上廣不相信眼淚，如果也像海底撈一樣，去三四線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，能不能笑著把錢賺到?

海底撈要開在鎮(zhèn)上

根據(jù)最新的消息，海底撈集團(tuán)與東莞市古梅西園經(jīng)營管理有限公司達(dá)成協(xié)議，將在麻涌設(shè)立海底撈麻涌火鍋餐廳，設(shè)在古梅北路古梅體育館旁邊，占地面積約255平方米。預(yù)計(jì)春節(jié)后營業(yè)。

目前海底撈在大陸范圍內(nèi)共有137家餐，分布在38個(gè)城市(海底撈官網(wǎng)信息)，大部分集中在一線、二線城市，比如北京有24家，上海有16家。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)開設(shè)餐廳，這在海底撈的歷史上，還是首次。

海底撈為什么看中了麻涌鎮(zhèn)?根據(jù)古梅西園公司總經(jīng)理陳沛林的介紹，海底撈看中的就是麻涌鎮(zhèn)致力打造“美食之都”的良好氛圍。

麻涌鎮(zhèn)位于東莞市西北部，地處珠江口北部東岸珠江三角洲平原。在麻涌鎮(zhèn)的西北面，隔橋就是廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、廣州保稅區(qū)，有“中國曲藝之鄉(xiāng)”、“中國糧油物流加工第一鎮(zhèn)”、“中國現(xiàn)代港口物流重鎮(zhèn)”等稱號(hào)?？瓷先?，還是相當(dāng)高大上的。

逃離一線城市

翻看眾多餐飲品牌的發(fā)展史，基本都是城市包圍農(nóng)村的路線：大多是從一線城市或者省會(huì)城市，慢慢向地級(jí)市、縣城，乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)展。

海底撈的鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳，估計(jì)會(huì)帶動(dòng)一大批餐飲品牌下沉去開拓新天地，因?yàn)轭I(lǐng)袖早就說過“農(nóng)村是個(gè)廣闊天地，在那里是大有作為的”。北上廣不相信眼淚，逃離這里是有理由的。

1.餐飲品牌繁多，同質(zhì)化無可避免。去購物中心里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，占據(jù)30%到50%的餐飲業(yè)態(tài)，不外乎火鍋、燒烤、日韓料理等幾大類，外加甜品、飲料等，每一種業(yè)態(tài)都有三四個(gè)品牌，競(jìng)爭(zhēng)壓力可想而知。

2.租金不斷上漲。雖然房地產(chǎn)泡沫的言論一直沒有斷過，購物中心也不斷崛起，但商鋪的租金似乎從來就沒有真正降下來過，反而在不斷上漲。和那么多餐飲人交流過，每一個(gè)人心里都有一個(gè)關(guān)于房租的噩夢(mèng)。

3.互聯(lián)網(wǎng)的兇猛打劫。借助于O2O，餐飲業(yè)的發(fā)展一日千里。補(bǔ)貼、紅包，每一個(gè)平臺(tái)都在瘋狂搶奪用戶。先是團(tuán)購，然后是外賣，每一輪的大戰(zhàn)經(jīng)過，都剝?nèi)チ瞬惋嬋说囊徊糠掷麧?rùn)。成本不降，能做到10%的凈利潤(rùn)，已足夠讓人敬佩。

4.消費(fèi)者變了。因?yàn)樯鲜龅牡谌龡l原因，更懂互聯(lián)網(wǎng)的80后、90后甚至00后消費(fèi)群體已逐步崛起，并漸漸成為主流，他們的需求以及滿足需求的方式和渠道，與60、70后有著本質(zhì)的不同。但餐飲從業(yè)人員的思路多數(shù)無法跟上他們對(duì)新鮮事物的興趣，落后于主流消費(fèi)人群的需求也就不奇怪了。自然，生意肯定上不去。

三四線城市的“美夢(mèng)”能做多久

于是，搶占三四線城市，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)成為很多餐飲品牌的選擇。主要的原因，大致有這幾個(gè)。

1.消費(fèi)能力并不低。小城市也有大消費(fèi)，如今的三四線城市，花錢能力并不比大城市少。大眾點(diǎn)評(píng)年味地圖數(shù)據(jù)顯示，在一些省份，三四線城市吃飯花費(fèi)高于一二線城市。在春節(jié)期間，江蘇省人均吃飯消費(fèi)排名前三位的城市分別是南通、常州和蘇州，省會(huì)南京排在第10名;在浙江省，舟山、溫州和寧波等均超過了省會(huì)杭州。

2.餐飲競(jìng)爭(zhēng)還不太充分。無論是餐飲品類，還是餐飲品牌，從數(shù)量、經(jīng)營水平等多個(gè)方面來說，都無法與一線城市進(jìn)行對(duì)比。盡管短時(shí)間內(nèi)可能會(huì)有強(qiáng)龍不壓地頭蛇的現(xiàn)象，長(zhǎng)久實(shí)力來看，一線品牌笑到最后的可能性更大。

3.互聯(lián)網(wǎng)的沖擊還不明顯。外賣還只能在一二線城市折騰，三四線城市的框架，目前還難有外賣小哥的發(fā)揮的空間。在這些地方，大多數(shù)消費(fèi)者還比較注重口味，對(duì)于環(huán)境、體驗(yàn)、互聯(lián)化的營銷手段要求不高，很適合產(chǎn)品硬營銷稍弱的品牌立足。

4.運(yùn)營成本低。顯而易見，不管房租，還是人工成本，甚至原材料成本，三四線城市都具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于想拿十幾萬甚至幾萬塊錢試水餐飲創(chuàng)業(yè)的人來說，三四線城是個(gè)不錯(cuò)的選擇，這很大程度上方便了連鎖餐飲品牌的向下發(fā)展。

當(dāng)然，所有的都是相對(duì)一線城市而言。當(dāng)大量的品牌扎堆在三四線城市后，這里的競(jìng)爭(zhēng)壓力，也不會(huì)比一線城市差。

對(duì)于海底撈而言，如此的選擇是戰(zhàn)略布局，搶占各個(gè)階層的市場(chǎng)。對(duì)于很多創(chuàng)業(yè)者而言，三四線城市可以作為暫時(shí)的避風(fēng)港。但餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)減弱，或許在三四線城市，也要操一線城市的心。

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