今日，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇告訴 36 氪，他們剛剛完成由九毛九投資的數(shù)百萬(wàn)元 Pre-A 輪融資，除了資金，還將獲得九毛九在行業(yè)內(nèi) 20年 積累的相關(guān)資源。在這之前，他們?cè)?2014年6月 份獲得過(guò)來(lái)自天圖資本李康林和投資人顧東生的 300 萬(wàn)元的天使輪融資。

遇見(jiàn)小面是 2014年 由三個(gè)華南理工大學(xué)同學(xué)在廣州創(chuàng)立，定位以重慶小面主打的川渝風(fēng)味面館。目前在廣州擁有 4 家連鎖店，店均月流水 40 萬(wàn)元。2015年12月 份，遇見(jiàn)小面萬(wàn)科里店做到 33.8 次翻臺(tái)次數(shù)。據(jù)了解，綠茶、外婆家等翻臺(tái)率為 6-8 次。

為什么選擇小面作為創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)？宋奇在接受采訪時(shí)，總結(jié)了以下幾個(gè)原因。 

首先，面是剛需，市場(chǎng)空間特別大。而重慶小面屬于川渝風(fēng)味的面館，川渝面最大的特色就是吃調(diào)料，成本很低，毛利率非常高，同樣一碗炸醬面和牛肉面消費(fèi)者沒(méi)覺(jué)得有什么區(qū)別，但是其成本要差好幾倍。遇見(jiàn)小面最基本款的小面賣十幾元，優(yōu)惠價(jià) 9.9 元，但是毛利率依然很高。

其次，毛利率高的情況下，遇見(jiàn)小面可以在其他方面優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)。比如遇見(jiàn)小面在選址上都會(huì)放在比較 CBD、大型 shopping mall 的位置上，面積在 80-120 平米左右，毗鄰的店鋪也都非常高大上。好的商圈里吃到一款客單價(jià)不過(guò) 15-30 元的正宗口味小面，迅速吸引了一大批消費(fèi)者。

再次，重慶小面與第三方中央廚房合作，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)了解，宋奇曾經(jīng)親赴重慶，學(xué)習(xí)相關(guān)手藝，并且用理科生的思維，將學(xué)到的手藝細(xì)化成公式，油、鹽、辣子、煮面時(shí)間等等都有明確的計(jì)量單位。出品時(shí)間快 + 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，就造就了遇見(jiàn)小面的高翻臺(tái)率。

但是大家都知道，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，3 家連鎖店是一個(gè)門檻。

遇見(jiàn)小面如何應(yīng)對(duì)繼續(xù)擴(kuò)張的一系列問(wèn)題呢？

首先，加大在營(yíng)運(yùn)端及人才端的投入。遇見(jiàn)小面在開(kāi)第一家店時(shí)就著手打造運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)和人才培訓(xùn)系統(tǒng)——小面大學(xué)。麥當(dāng)勞 80%的人才都是從店鋪基層員工中選拔出來(lái)的，有了之前在麥當(dāng)勞的經(jīng)歷，小面大學(xué)將源源不斷為新的店鋪貢獻(xiàn)新的人才。目前遇見(jiàn)小面有 80 名員工，采取麥當(dāng)勞式的時(shí)薪制度，進(jìn)行管理。

其次，把控好品類，以面 + 小菜 + 飲料的形式，通過(guò)單品爆款，做出品牌勢(shì)能。同時(shí)利用中央廚房繼續(xù)做好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。與此同時(shí)，遇見(jiàn)小面還打造了從供應(yīng)鏈、點(diǎn)餐、下單、排隊(duì)、支付等基于微信的 CRM 系統(tǒng)，目前微信點(diǎn)單率為 80%。

再次，引入資本。店面復(fù)制、人員招募都需要大量資金，遇見(jiàn)小面曾在天使輪資金用光后向銀行貸款擴(kuò)大店面，因此，在這筆融資之后，遇見(jiàn)小面將會(huì)在年中再次引入 A 輪 2000 萬(wàn)元的融資。

最后，能夠迅速進(jìn)入正軌，宋奇認(rèn)為初期獲得的天圖資本和顧東升的天使投資以及他們所介紹的行業(yè)內(nèi)資源幫了大忙。當(dāng)時(shí)經(jīng)投資人介紹，宋奇迅速進(jìn)入到了華南當(dāng)?shù)卣婀Ψ虻炔惋嫶罄械娜ψ?，通過(guò)這些圈子的資源，他認(rèn)識(shí)了后來(lái)他們的第三方中央廚房。有了這些餐飲大佬的背書(shū)，他的遇見(jiàn)小面才能順利通過(guò)物業(yè)選拔，進(jìn)入到 CBD、大型商場(chǎng)這種地方。

傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)或成趨勢(shì)，遇見(jiàn)小面獲九毛九數(shù)百萬(wàn)元Pre-A輪融資

據(jù)宋奇介紹，1986年 出生的他，在香港科技大學(xué)畢業(yè)后 2010年 就去香港當(dāng)?shù)氐柠湲?dāng)勞工作，宋奇告訴 36 氪，麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)是核心，內(nèi)有 12 大系統(tǒng)，從值班系統(tǒng)、招聘系統(tǒng)、到供應(yīng)鏈系統(tǒng)、維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)等等。在麥當(dāng)勞的一年收獲甚大。后來(lái)，回到廣州，宋奇就去百勝學(xué)選址開(kāi)發(fā)，經(jīng)過(guò)了專業(yè)的選址開(kāi)發(fā)訓(xùn)練。

關(guān)于 2016年 的計(jì)劃，宋奇透露，將要在這一年開(kāi) 20 間店。擴(kuò)大品牌勢(shì)能，進(jìn)而拓展到其他城市。

隨著伏牛堂、西少爺肉夾饃、黃太吉等品牌的崛起，精英進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成為一個(gè)趨勢(shì)，遇見(jiàn)小面屬于碰上了風(fēng)口，不知道下一個(gè)成為互聯(lián)網(wǎng)品牌的餐飲品類會(huì)是什么呢？中產(chǎn)階級(jí)的崛起，品質(zhì)訴求的覺(jué)醒，讓一波新消費(fèi)浪潮洶涌襲來(lái)。

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