餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低，導(dǎo)致了不少“淘金者”的涌入，而門外漢們最常見的撈金手段便是“抄襲”，這也使得餐飲行業(yè)的“撞臉”事件時(shí)有發(fā)生。

曾經(jīng)有一些品牌被赤裸裸地指認(rèn)為“抄襲者”，但隨著他們的逐漸成長，人們才發(fā)現(xiàn)這些所謂的“抄襲者”竟然都實(shí)現(xiàn)了華麗的逆襲。

為什么這些品牌能夠破除“抄襲死”的魔咒？參某認(rèn)為，那是“抄襲者”及時(shí)更換了思路的緣故！

在樂凱撒之前，披薩行業(yè)幾乎都是必勝客的天下，相繼出現(xiàn)的大大小小的披薩品牌都被冠以“披薩抄襲者”的名號。在披薩品類市場中，幾乎沒有一個(gè)品牌能夠超越必勝客的霸主地位。

樂凱撒同樣作為當(dāng)時(shí)追隨披薩而生的企業(yè)，也一度被認(rèn)為是必勝客的“抄襲者”。然而，創(chuàng)始人陳寧表示，樂凱撒雖然賣披薩，卻堅(jiān)決不會“抄襲”必勝客。經(jīng)過多年的發(fā)展，如今的樂凱撒已經(jīng)在披薩市場中擁有了自己的細(xì)分市場，擁有了獨(dú)立而穩(wěn)定的一席之地。

那么，樂凱撒真的沒有“抄襲”嗎？有！他“抄襲”了做西北菜的西貝、做水餃的喜家德、做牛排的王品……只是從來未曾“抄襲”與自己同品類的必勝客。

陳寧曾自述，在一次與西貝賈國龍的接觸中了解到，西貝對于團(tuán)隊(duì)建設(shè)的投入占據(jù)了企業(yè)成本中的絕大部分，這也是西貝每一步戰(zhàn)略都能邁得堅(jiān)實(shí)的原因之一。事后，陳寧認(rèn)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)和品牌打造對于起步不久的樂凱撒來說同樣重要，于是立即調(diào)整了后續(xù)的發(fā)展戰(zhàn)略，將發(fā)展的部分重心轉(zhuǎn)移到團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)上。

而在陳寧對喜家德的深入研究中發(fā)現(xiàn)，喜家德之所以能憑借五款餃子就在三年內(nèi)擴(kuò)展出300家店，其中一個(gè)重要原因是其“滾雪球”式的布局戰(zhàn)略，即喜家德的店多集中于東三省及周邊地區(qū)，戰(zhàn)略布局較為緊密。當(dāng)時(shí)的樂凱撒本欲輻射性地在多個(gè)地區(qū)開分店，后來在了解了喜家德的布局“訣竅”后，立即砍掉了多余的分支，集中培養(yǎng)深圳、廣州和上海這三個(gè)根據(jù)地。

樂凱撒曾經(jīng)制定過一個(gè)“怎么不像怎么做”的商業(yè)模式，即在定價(jià)、定位、營銷上學(xué)麥當(dāng)勞，在品牌打理上學(xué)星巴克，唯一堅(jiān)決不學(xué)的就是必勝客。而這也正是樂凱撒成功逆襲的新思路——找一個(gè)不同品類的“抄襲”對象。

德克士：換個(gè)“抄襲”場地

很多消費(fèi)者都說德克士和肯德基就像一對雙胞胎，兩者皆是以炸雞聞名，產(chǎn)品品類極其相似，因此兩家品牌常常被消費(fèi)者拿來對比。肯德基作為歷史更為悠久、覆蓋面和市場份額都相對較大的國內(nèi)外知名品牌，名聲與人氣都較小的德克士與之相比，很難讓人不產(chǎn)生“抄襲者”的想法。

然而，當(dāng)你走進(jìn)二三線城市時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)與一線城市截然不同的景象。在一線城市，肯德基門店幾乎無處不在，覆蓋率極高，卻很難見到德克士的身影；而兩家品牌在二三線城市的布局恰恰相反，這與德克士的發(fā)展戰(zhàn)略是分不開的。

事實(shí)上，在18年前，德克士也曾想過攻占一線城市，與肯德基一較高下，無奈終以慘敗收場，于是轉(zhuǎn)而深耕二三線城市市場，并最終獲得了不俗的成績。

在二三線城市，顧客的消費(fèi)能力不如一線城市，而且對健康實(shí)惠的“舒食”產(chǎn)品更加青睞。于是，在品牌定位中，德克士將自己定位為社區(qū)餐廳，不僅在產(chǎn)品中融入本土特色，推行相對健康的新式快餐，產(chǎn)品定價(jià)上更是顯得相當(dāng)親民，店面環(huán)境也選擇了更符合社區(qū)餐廳定位的舒適的布置方式。

為了滿足二三線城市消費(fèi)者的需求，德克士不再只為顧客供應(yīng)最拿手的炸雞產(chǎn)品，而是在西式快餐店內(nèi)提供米飯類產(chǎn)品，甚至研制米漢堡等新產(chǎn)品。那時(shí)的德克士還曾因?yàn)檫@一舉措被當(dāng)做是“蹩腳的抄襲者”，遭到無數(shù)同行的嘲笑。然而，如今的麥當(dāng)勞和肯德基都為了本土化紛紛增設(shè)米飯、粥等具有中國本土特色的產(chǎn)品，這才讓人們正視到德克士的明智之舉。

盡管在產(chǎn)品方面難逃“抄襲”嫌疑，但在品牌整體定位上，德克士卻早已跳出了“抄襲”的詛咒，甚至在部分三線城市的消費(fèi)者看來，肯德基這個(gè)所謂的外來大品牌還難以與本土氣息濃重的德克士相提并論。細(xì)分“戰(zhàn)場”特性，并與所謂的“被抄襲對象”分別攻占不同的市場，這正是德克士的制勝思路。

大龍鳳：換個(gè)“抄襲”亮點(diǎn)

曾經(jīng)的“重慶雞煲”也同如今的“黃燜雞米飯”一樣紅火，滿大街都看得到跟風(fēng)抄襲者，但是商家們幾乎都陷入了“抄襲死”、“跟風(fēng)死”的惡性循環(huán)里。

在這些急速膨脹起來的餐飲品類中，多數(shù)商家只看得到此刻或過去的輝煌，極少會考慮品牌后續(xù)的延伸和發(fā)展，最終淪為純粹的“抄襲者”，也自然難逃被淘汰的厄運(yùn)。但廣州大龍鳳相較前者有所不同，它不僅看到了雞煲的市場，更看到了雞煲待開發(fā)的無限種可能。

如今的大龍鳳被消費(fèi)者贊譽(yù)為“第一雞煲”，那么它是如何在眾多同質(zhì)的雞煲競爭對手中脫穎而出的呢？答案就是雞煲的品種！雞煲抄襲者在抄襲過程中，百分百復(fù)制了雞煲的口味，就連配菜都未有變化，而大龍鳳只是“抄襲”了雞煲的制作方式，卻在雞煲口味上研發(fā)出了全新的數(shù)十種口味，配菜也是挖空思想地玩出新花樣，讓你吃上半個(gè)月都不重樣。

其實(shí)不論是雞煲的抄襲者還是消費(fèi)者都未曾想過，一道簡單至極的雞煲竟也能玩出如此多的花樣，大龍鳳不僅為消費(fèi)者帶來了不少驚喜，也讓人們看到了其用心之處。如此盡心盡力的大龍鳳，還有誰會認(rèn)為它是一個(gè)雞煲的“抄襲者”？

大龍鳳的“抄襲”戰(zhàn)略就是在原品類中找出不同的亮點(diǎn)，研究一個(gè)品類的更多可能，再在這些新市場中先聲奪人，繼而擺脫“抄襲者”的名號，最終成為名副其實(shí)的“原創(chuàng)者”。

參某說

事實(shí)上，以上三個(gè)案例提到的品牌都不算是真正的“抄襲者”，而更像是一個(gè)“學(xué)習(xí)者”，他們從不信奉直接的“拿來主義”，而是堅(jiān)定自己的“拿來改造主義”。這些品牌只是在學(xué)習(xí)過程中換了一個(gè)思路，在借鑒的基礎(chǔ)上融入自身品牌的獨(dú)特元素，巧妙地避開了抄襲的“雷區(qū)”，這也令他們最終擺脫了“抄襲者”的惡名，成為與“被抄襲者”比肩甚至更優(yōu)秀的新品牌，實(shí)現(xiàn)了完美的逆襲。

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