“降維攻擊”一詞出自劉慈欣的小說《三體》，是一種通過降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法。企業(yè)競爭中，如果創(chuàng)新性地去掉對手某些維度，會很容易讓對手措手不及、節(jié)節(jié)敗退！

經(jīng)過2015年全年的發(fā)展，外賣O2O平臺轉(zhuǎn)型、倒閉的不計其數(shù)。百味聯(lián)盟、VC廚事、開吃吧、我有外賣、外賣超人、派樂趣、汁味、大師之味、媽媽便當(dāng)?shù)龋D(zhuǎn)型的也有生活半徑、零號線、風(fēng)先生、達達、媽媽的菜等。

資本寒冬之下，今年企業(yè)融資環(huán)境急劇變化，大量外賣創(chuàng)業(yè)企業(yè)在苦苦支撐甚至走向倒閉。但即使資本寒冬襲來，影響的只是一些“裸泳”的企業(yè)，對于有潛力的企業(yè)來說，冬天反而是彎道超車的機會。今天的這幾個逆勢融資的品牌就是典型代表。

1好色派沙拉2200萬融資

第三輪融資

7月11日，位于深圳的“好色派沙拉”宣布：已在近期完成了2200萬元的 A+輪融資，由東方富海、華諾創(chuàng)投、FreeS聯(lián)合投資。項目曾在去年8月份完成了由東方弘道領(lǐng)投、峰瑞資本跟投的數(shù)千萬元A輪融資，此前曾獲得過IDG的數(shù)百萬天使。

所謂健身，三分靠練，七分靠吃?！叭绾纬浴辈拍懿还钾摻∩矸坷锏膿]汗如雨，將好身材留住，是個困擾不少人的難題。針對這個痛點，市面上涌現(xiàn)了不少主打健康生活方式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，比如 HeyJuice，純悅生活、甜心搖滾沙拉等。

雖然主食沙拉處于品類的上升紅利期，但其門檻本身不算高，也很難形成壟斷。這就需要團隊在單量上形成一定的規(guī)模效應(yīng)，并且快速搶占消費者心智。

不同于其他競爭對手選擇擴品類+線上輕模式運作的模式，“好色派沙拉”采取的策略是線上和線下同步推進，并且只專注沙拉一個品類。用戶除了可以通過微信公眾號選購相應(yīng)的主食沙拉外，也可以在其線下的實體門店進行消費。

CMO 黃偉強介紹說，目前“好色派沙拉”擁有4家實體門店，均位于CBD核心區(qū)域的MALL內(nèi)。平均每家店都在60~80平方（實用面積）左右，坪效約6000。

此外，線上外送業(yè)務(wù)亦平穩(wěn)增長中，線上線下呈現(xiàn)互補狀態(tài)，每開一家新店，該區(qū)域的線上訂單都有比較明顯的增幅。預(yù)計到今年會開到12家門店，業(yè)務(wù)范圍依然會以廣深為主，考慮明年進軍北上。

“好色派沙拉”的線下店除了主食沙拉外，也會有果蔬汁、低脂酸奶杯等周邊SKU，約20個左右，客單價在100-110元。團隊選擇上線一個新品時，都會先在線下門店進行測試，平均每月推出一款?！耙驗榫€下消費終端的反饋會更加及時一些，所有會先在實體店做各種各樣的嘗試，再回到線上推廣。另外，我們也有自己的‘性感食物研究所’，邀請會員們體驗試吃。”

線上部分，由于團隊調(diào)研下來發(fā)現(xiàn)：減脂增肌餐對于有健身習(xí)慣的人群而言，其實是個有持續(xù)性、計劃性的剛需。因此，訂購“好色派沙拉”的用戶絕大多數(shù)都需要提前下單，“這對于其他外賣業(yè)務(wù)來說是不可行的，但健身餐可以這么做，可以減少損耗。” 黃偉強表示，目前平臺70%的訂單仍來自于線上。

2仔皇煲獲千萬級融資

首輪融資

7月5日，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲品牌仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍宣布，已完成千萬級人民幣Pre-A輪融資，投資方是真格基金領(lǐng)投，星瀚資本、老鷹基金跟投，還有一些個人投資者。

仔皇煲對自己的官方定位為：一種煲仔飯的品牌，融合現(xiàn)代都市快節(jié)奏，將煲仔飯這一健康餐飲品類引入快餐領(lǐng)域，“快出餐，慢享用”。其是由原北京一品三笑總經(jīng)理薛國巍于2012年創(chuàng)立，單人份煲仔飯，摒棄二次或多次加工，餐品一次烹熟。

薛國巍通過自己的努力將仔皇煲賦予創(chuàng)始人品牌，并不斷完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈及其文化定位，如今定位于中高端用戶，以廣式煲仔飯和紫砂燉盅為主打產(chǎn)品的中式快餐品牌，在北京已有15 家實體連鎖店。

目前，仔皇煲已經(jīng)入駐了黃太吉平臺，從其在黃太吉平臺上的外賣店數(shù)據(jù)來說，薛國巍預(yù)計該外賣店一年便可收回成本。不過除了合作平臺上的店以外，未來仔皇煲還打算增設(shè)其自己的外賣店，并拓展餓了么、美團外賣、百度外賣等第三方渠道，同時也有可能以與其他品牌以分成的方式合作開線下外賣店。

薛國巍總結(jié)成功因素：標(biāo)準化的產(chǎn)品線，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，系統(tǒng)化的團隊管理三個方面。

3笨熊造飯再獲融資

第三輪融資

6月6日，外賣O2O品牌“笨熊造飯”創(chuàng)始人王亞軍宣布，其已完成新一輪融資。投資方為東方餃子王董事長馬宏波，武勝羊雜董事長王剛，新辣道聯(lián)合創(chuàng)始人徐伯春。

此前，笨熊造飯曾完成由天使投資人尚孟生投資的1000萬元天使輪融資和錦江國際數(shù)千萬A輪融資。相關(guān)閱讀：連鎖快餐CEO辭職這樣玩餐飲O2O獲1000萬天使投資

笨熊造飯從早期的三網(wǎng)融合，到現(xiàn)在的三網(wǎng)合一。主要服務(wù)C端用戶，輔以B端（醫(yī)院）企業(yè)。

1）在生產(chǎn)端完成半成品生產(chǎn)，線下前進倉（合作的產(chǎn)能過剩的餐飲實體店）由原有的郊區(qū)轉(zhuǎn)移到城區(qū)，為其提供生產(chǎn)和加熱功能，即微波爐操作和人力支持；笨熊造飯為餐廳提供品牌支持、平臺支持、配送支持和產(chǎn)品支持。且目前一些外賣平臺的自營外賣品牌也均有第三方外賣品牌提供。

前進倉與餓了么倉儲店的不同在于，前者是自用，后者是公用；笨熊造飯系整合產(chǎn)能過剩的實體店資源，幫助想做外賣的店鋪。其類似于海瀾之家，對于用戶是外賣品牌，對于前進倉/實體店是服務(wù)品牌。

2）在銷售端，目前笨熊造飯在百度外賣、餓了么、美團外賣分別有近30家、10家、少數(shù)的店面。截至7月初，其預(yù)計在三家外賣銷售平臺的上線店鋪數(shù)到50家。

3）在配送方面，目前其三網(wǎng)團隊的平臺配送都在不斷的完善，基礎(chǔ)物流體系也不斷的健全，可以滿足未來更大的單量配送需求。

——外賣市場盈利模式被質(zhì)疑，現(xiàn)有融資可以撐多久？

——立馬盈利，全線盈利。

外賣O2O品牌上線外賣銷售品牌，加以配送，已經(jīng)逐漸盈利；以往的配送團隊一單利潤2元 左右，無法平衡成本，死去一批外賣平臺，導(dǎo)致該行業(yè)估值嚴重縮水。今年下半年，笨熊造飯會將精力放在提升業(yè)績方面，重拾餐飲商家做外賣的信心；先把北京、 南京打造了成樣板地區(qū)，該模式需要得到重新驗證。

總結(jié)：外賣O2O從一個可以“沒有基礎(chǔ)的建設(shè)，盲目的追求銷量，沒有自主營能力及自銷售能力”小白都可以做到單量爆棚的業(yè)務(wù)成了一個高門檻，需要銷售、配送、設(shè)計等能力齊全的技術(shù)活。

從2015到2016，外賣變得不再簡單；或許，從未簡單過。

本文來源于餐飲O2O，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！