經(jīng)過近兩年的籌備，甘其食海外首家分店——Tom's BaoBao昨天起正式迎客了。作為中國包子國際化的先行者，這一次，甘其食堂而皇之地把店開在了世界著名學府哈佛大學的大門口。

對于包子這個中國傳統(tǒng)美食，哈佛大學生和附近居民表現(xiàn)出了極大的興趣。一大早，店鋪內(nèi)就排起了長隊——

中國包子賣到哈佛門口

特色龍蝦包每只6美元

Tom's BaoBao的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)（馬薩諸塞州）哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區(qū)，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務區(qū)，人氣非常旺，當然租金也不菲。

筆者發(fā)現(xiàn)，美國店的裝修風格非常簡約。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來的。菜單上不僅有 經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當?shù)靥厣凝埼r包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機品質(zhì)，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國當?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達，所以肉類價格相對便宜。

筆者了解到，TOM'S BAOBAO的食材基本上都是當?shù)刂辈?，除了面粉。因為只有中國的面粉才能做包子。而做包子用的蒸籠則是在福建一個擁有900年制作歷史的小山村里手工打造的。鋪在蒸籠里的手工編織龍須草墊也是國內(nèi)帶過去的。

大受歡迎的龍蝦包，就地取材，當然原料是經(jīng)過后期加工冷藏的。至于價格，參考當?shù)貢r令價，每只稅前至少6美元。至于會不會賣回國內(nèi)，甘其食創(chuàng)始人童啟華說，有這個計劃，但還需要一些準備。

因為很多老外還不太了解包子，所以，美國店的點單臺會放三份說明，顧客可以按需取閱。一份關于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。據(jù)了解，在正式開業(yè)前，TOM'S BAOBAO還會進行定向邀請試吃活動，試營業(yè)為期一周。

洋大廚的包子活相當不賴

最高級員工年薪高達10萬美金

據(jù)了解，美國店的大廚全都是美國人哦。注意到包包師傅前面這個秤了嗎？和國內(nèi)一樣，Tom's BaoBao標準嚴格，生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克。每個包子有規(guī)定的褶皺。

“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物。”美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年，他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動加入Tom's BaoBao，3個半月后，Jhonny終于學成歸國。如今，美國Tom's BaoBao有17個員工，全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。

事實上，對于一個西餐大廚來說，按照標準，1分鐘之內(nèi)要把22個面團搟成面皮；搟好的面皮在另一個一分鐘之內(nèi)要變成包好的包子，這并不是一件容易的事。筆者了解到，美國包子師傅們，在正式上崗前必須通過3個月的培訓，考核過關才能上崗。一名包子師傅的培訓費，最多花費達10萬美金。

“包子是歷史悠久的東方傳統(tǒng)細致手藝，需要的是尊重。尊重這個行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”童啟華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國Tom's BaoBao待遇至少高出15%，最高的員工年薪高達10萬美金。  

中國包子叫板漢堡

還計劃推出路邊“餐車”服務

浙江臺州溫嶺人童啟華是甘其食創(chuàng)始人。他花11年時間，自創(chuàng)品牌，將傳統(tǒng)手工作坊式的包子鋪發(fā)展成標準化全供應鏈的連鎖餐飲，書寫了一段“包子傳奇”，目前已在杭州開出160余家門店，年銷售額近2億元。

美國開店之前，很多人都好奇，美國人會吃包子嗎？

“當然會！”童啟華一直很淡定自信。因為他堅信“美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入?！碑斎?，美國人眼里，這是歷史悠久的傳統(tǒng)精細手藝，他們愿意為此買單。

“你認為漢堡是標志性的美國食物，那么包子就是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)食物，更是一種跨國文化的交流、溝通。”童啟華認為。所以，他敢公開叫板美國漢堡，這也是童啟華為什么直接把門店開在哈佛廣場 Shake Shack (漢堡巨頭 Danny Meyer 創(chuàng)建的漢堡王國)隔壁的原因之一。    

筆者了解到，除了哈佛廣場店，Tom's BaoBao羅德島店也在裝修進行中。如果順利的話，今年10月開業(yè)，以后中央廚房、包子培訓學校都設在這里。（圖）羅德島，位于波士頓與紐約中間，在未來的三至五年時間，Tom'BaoBao要在新英格蘭地區(qū)，開設20多家店。

另外，童啟華還看上了美國街頭的一個獨特的餐車文化—food truck。他說，這也在甘其食的計劃中，屆時會把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統(tǒng)美食。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童啟華對自己的定位：我就是個做包子的。

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