咖sir相信，一家單純只賣(mài)咖啡的咖啡館，是不少咖啡人心中向往的“理想國(guó)”。 

在臺(tái)灣，就有這么一家咖啡店。  

它的菜單上只有咖啡產(chǎn)品，沒(méi)有任何甜點(diǎn)和簡(jiǎn)餐。

關(guān)鍵是，它人氣很火爆，僅靠賣(mài)咖啡便能很好的盈利。  它是怎么做到的？

一、以單品打開(kāi)市場(chǎng)

這間店最特別的地方是菜單上只賣(mài)咖啡，不像其他咖啡廳多多少少都會(huì)兼賣(mài)些輕食、甜點(diǎn)，甚至是簡(jiǎn)餐。

但也就是因?yàn)檫@里強(qiáng)調(diào)只有咖啡，所以可以看到店內(nèi)陳列了各種咖啡原豆，并詳細(xì)記載了他們的生產(chǎn)履歷。

客人可以坐在吧臺(tái)區(qū)聽(tīng)好客的老板聊咖啡，店內(nèi)也配合節(jié)日如萬(wàn)圣節(jié)、農(nóng)歷新年等，舉辦應(yīng)景的活動(dòng)。

再加上地點(diǎn)位于臺(tái)大校園附近，因此吸引了許多學(xué)生以及年輕人來(lái)這里純粹品味咖啡，享受一個(gè)悠閑的下午。

二、以單品形成差異化

滴咖啡主打單品咖啡，看似小眾市場(chǎng)，但這也突破了它與其他咖啡店的差異，成為吸引熱愛(ài)咖啡人士的特點(diǎn)。

此外，滴咖啡在地點(diǎn)、服務(wù)以及環(huán)境等方面也都具有提升集客力的優(yōu)勢(shì)。

滴咖啡把咖啡賣(mài)的很專(zhuān)業(yè)，單品咖啡都用虹吸式塞風(fēng)壺萃取，店內(nèi)也現(xiàn)場(chǎng)烘焙咖啡豆，販賣(mài)的生豆種類(lèi)繁多，都附有原產(chǎn)地保證書(shū)。

建立自己品牌的特色，就能持續(xù)吸引真正想喝好咖啡的特定客群，這種專(zhuān)一的獨(dú)特性，就是創(chuàng)造出專(zhuān)屬集客力的秘訣之一。

三、好地點(diǎn)做好店

開(kāi)店地點(diǎn)最重要，有了黃金地段，就先成功了一半，由于滴咖啡位于臺(tái)灣大學(xué)附近，因此，來(lái)店里的主要客群除了上班族之外也兼具了學(xué)生群體。

現(xiàn)在滴咖啡已有三家分店，地點(diǎn)同樣都具有優(yōu)勢(shì)，像是在臺(tái)大新體育館二樓、自來(lái)水園區(qū)內(nèi)以及淡江大學(xué)等，都有學(xué)生客群或是游客聚集，更加印證了好地點(diǎn)能為集客力加分不少。

四、門(mén)面設(shè)計(jì)很重要

滴咖啡在門(mén)面設(shè)計(jì)上也很用心，一整片的大落地玻璃，可以大量增加自然光線進(jìn)入屋內(nèi)，另外也有擴(kuò)展室內(nèi)空間的效果。

顧客可以透過(guò)大玻璃窗清楚看到街道上的人與景物，店內(nèi)的墻壁也嵌入了鏡面，就算你是背對(duì)大門(mén)玻璃而坐，同樣可以透過(guò)反射看到街道的景況，感覺(jué)上就像是間坐落在街道中的咖啡館。

五、店內(nèi)消費(fèi)環(huán)境也是加分項(xiàng)

除了玻璃設(shè)計(jì)，店內(nèi)環(huán)境的另一項(xiàng)特色就是木制擺設(shè)，營(yíng)造出溫馨的感覺(jué)，對(duì)于店內(nèi)享用咖啡的客人來(lái)說(shuō)，環(huán)境的舒適度也是影響再來(lái)消費(fèi)與否的關(guān)鍵。

顧客會(huì)來(lái)店消費(fèi)的原因，不外乎是感覺(jué)這家店好吃、服務(wù)品質(zhì)好 、價(jià)格上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，或是喜歡這間店的風(fēng)格等幾個(gè)原因。

像滴咖啡這樣強(qiáng)調(diào)自身與一般市場(chǎng)之間的差異化，鎖定特定客層，專(zhuān)注于做好自己該做的事情，成功建立一家店在顧客心中的品牌形象，再加上有好地點(diǎn)的加持，自然會(huì)有助于提升集客力。

本文來(lái)源：幸福餐飲人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！