餐飲應(yīng)該怎樣與資本配合？什么樣的餐飲才能得到資本的青睞？彼此之間又應(yīng)該遵守什么樣的游戲規(guī)則？在日前舉辦的“2016中國(guó)餐飲資本新思維峰會(huì)”上，來(lái)自黃記煌、金百萬(wàn)、旺順閣、嘉和一品、黃太吉等20多個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)始人，與紅杉資本、融璽資本、靠譜投等10多家投資機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共同探討餐飲與資本的深度融合之道。

餐飲+資本改變行業(yè)格局

黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢：外賣(mài)不是外帶

餐飲業(yè)有太大的既得利益，在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型之下尤其覺(jué)得吃力，原因是這些既得利益不能被拋棄。如果餐廳連鎖生意還有前途的話，百勝集團(tuán)就不會(huì)把中國(guó)業(yè)務(wù)私有化。

外賣(mài)不是外帶，應(yīng)該站在外賣(mài)的用戶(hù)特性需求上重新構(gòu)建如何做外賣(mài)，而不要把堂食的東西拿到外賣(mài)上。餐飲市場(chǎng)未來(lái)一定要成為“一國(guó)兩制”——餐廳歸餐廳，餐飲歸餐飲。

金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超：外賣(mài)解決大型餐飲午餐難題

我特別同意易中天的一句話，什么是熟人關(guān)系？經(jīng)過(guò)烹飪的關(guān)系就是熟人了。吃其實(shí)是一種社交方式。做小而美是一種吃的方式，社區(qū)餐飲這種社交屬性還是有很大的市場(chǎng)。

大型餐飲面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是中午，大家沒(méi)時(shí)間社交，周一到周五中午是沒(méi)有生意的。但O2O外賣(mài)為大型中餐提供了一個(gè)很好的解決方案。大型中餐的廚房其實(shí)是很好的小型中央廚房，我們現(xiàn)在把中午的產(chǎn)能前置做外賣(mài)，一天的營(yíng)業(yè)額達(dá)30萬(wàn)元。

到底是擁抱資本還是遠(yuǎn)離資本，我做餐飲17年，其實(shí)現(xiàn)在也有些想法。17年餐飲我們是掙錢(qián)開(kāi)店，開(kāi)店掙錢(qián)，掙了錢(qián)再開(kāi)店，所以掙的都在店面上，這也是我們的一個(gè)痛苦。將來(lái)發(fā)展必須得開(kāi)店，確確實(shí)實(shí)有一定的問(wèn)題。想借助資本發(fā)展，但是感覺(jué)資本又像老虎又要吃人。我想做好，我想堅(jiān)持下去，但是資本來(lái)了要快速開(kāi)店，快速掙錢(qián)，快速變大，可能對(duì)我們來(lái)說(shuō)有巨大的挑戰(zhàn)。

嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京：逆境活下來(lái)最重要

我看到很多年輕的品牌，他們很有激情，也很有夢(mèng)想，希望把餐飲做好。但是理想和現(xiàn)實(shí)差距還是比較大的，餐飲看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際上鏈條非常復(fù)雜，我們基本功要做好?，F(xiàn)在這些品牌，有些過(guò)早接觸資本的，他可能還會(huì)燒錢(qián)，但是否能夠成為一個(gè)持久的、有生命力的品牌，那就考驗(yàn)他的基本功。逆境是否能夠堅(jiān)持活下來(lái)，我覺(jué)得這是最重要的。

黃記煌董事長(zhǎng)黃耕:滾動(dòng)開(kāi)店老板成了打工仔

企業(yè)對(duì)資本應(yīng)該保持開(kāi)放的心態(tài)，關(guān)鍵看初心和模式，在這方面沒(méi)有好與壞，關(guān)鍵是理性地看待哪個(gè)階段、哪種模式，什么時(shí)候去融進(jìn)資本，融進(jìn)誰(shuí)的資本。同樣要資本，為什么要紅杉？為什么要靠譜投？是因?yàn)樗麄冇械牟粌H是錢(qián)，還有很多經(jīng)驗(yàn)可以幫助我們。

魏老香創(chuàng)始人魏利娟：項(xiàng)目好才能吸引資本

傳統(tǒng)企業(yè)不是一定要加上互聯(lián)網(wǎng)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)、創(chuàng)始人的決心，都能引起資本的青睞。如果你的項(xiàng)目本身盈利性就不高，整個(gè)團(tuán)隊(duì)拿出來(lái)沒(méi)有說(shuō)服力，資本怎么會(huì)投你。這些方面做好了，一定有人追你。

老爹魚(yú)頭火鍋董事長(zhǎng)李德義：資本要符合企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益

從事餐飲業(yè)將近20年，我深感如果不努力、不學(xué)習(xí)已經(jīng)落后了。對(duì)于傳統(tǒng)的思維，賺錢(qián)開(kāi)店、開(kāi)店賺錢(qián)，這樣的循環(huán)方式，如果想再迅速地發(fā)展，已經(jīng)不適應(yīng)快速發(fā)展的時(shí)代要求了。

對(duì)于擁抱資本還是遠(yuǎn)離資本，我覺(jué)得關(guān)鍵是要理性，要根據(jù)企業(yè)自身的情況。對(duì)于資本，我們的態(tài)度是要熱烈擁抱，但是要選擇能夠和企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益一致，能夠一起走向遠(yuǎn)方的資本。

資本家道出投資理念

紅杉資本合伙人王岑：高回報(bào)背后是高增長(zhǎng)

資本的本質(zhì)就是逐利，追求的是相對(duì)持續(xù)性的高回報(bào)，高回報(bào)背后就是高增長(zhǎng)。很多企業(yè)家說(shuō)不要資本，資本投了我以后逼著我拼命的高增長(zhǎng)。其實(shí)有時(shí)候增長(zhǎng)不一定是壞事。正餐是很難投資的，這兩年走得比較快的是休閑正餐和快餐。對(duì)投資人來(lái)說(shuō)，首選要投給什么人，是否符合未來(lái)分工化趨勢(shì)，以及能否提高單店收入，上市之后持續(xù)增長(zhǎng)。

融璽資本合伙人曹文海：餐飲與女裝最相像

餐飲跟時(shí)裝尤其和女裝有類(lèi)似的地方，市場(chǎng)空間足夠大，不同的人有不同的偏好，而且口味不可能每天一樣。投資人關(guān)注的是你想把事業(yè)做成什么樣，如果僅僅只是我就喜歡做餐飲，所以來(lái)玩一玩，可能投資人不會(huì)跟你一起玩兒。如果說(shuō)你想把它做成一個(gè)在國(guó)內(nèi)有影響力的品牌，那么作為投資人會(huì)有興趣跟你一起探討、一起成長(zhǎng)。

英諾天使基金合伙人王晟：餐飲要搶占品類(lèi)紅利

餐飲領(lǐng)域未來(lái)最大的紅利，就是品類(lèi)搶占的紅利。國(guó)外就那么幾個(gè)品類(lèi)，你想吃漢堡包就是麥當(dāng)勞，比薩就是必勝客，當(dāng)一個(gè)品類(lèi)變成一個(gè)企業(yè)的時(shí)候就太可怕了。中國(guó)那么多小吃、那么多餐飲品類(lèi)，當(dāng)消費(fèi)者把一個(gè)品類(lèi)和一個(gè)企業(yè)對(duì)上號(hào)，這個(gè)企業(yè)有多厲害。

青驄資本總經(jīng)理孟夢(mèng)：投資要捆綁創(chuàng)始人背景

我們是做小天使，投高顏值的，“85后”、“90后”的創(chuàng)業(yè)者。創(chuàng)始人的個(gè)人特征和他的品牌屬性非常容易捆綁在一起。捆綁創(chuàng)始人的背景，主要是看他以什么思維方式做這個(gè)事情。這些高學(xué)歷的創(chuàng)業(yè)者對(duì)于餐飲的初心其實(shí)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，不像比較資深做餐飲的，這個(gè)創(chuàng)業(yè)者要很踏實(shí)地把這個(gè)事做下去。

天圖資本合伙人楊輝生：資本最關(guān)注四個(gè)維度

資本價(jià)值最簡(jiǎn)單就是兩條，第一，我投一個(gè)億，過(guò)三五年能不能變成4億-5億元。第二，即使到4億-5億元，我能不能上市退出，或者并購(gòu)?fù)顺?。就這兩點(diǎn)，回報(bào)和退出機(jī)制。資本看哪些方面呢？第一，工藝能不能高度流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，不依賴(lài)于廚師。第二，口味全球人都愛(ài)吃。第三，凈利率遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。第四，品牌的張力明顯。大家想一想，在這四個(gè)方面你怎么去提升，去優(yōu)化。

厚生投資副總裁劉曉東：投資給能解決痛點(diǎn)的品牌餐企

靠譜投創(chuàng)始人卿永：規(guī)范餐飲連鎖更適合眾籌

餐飲門(mén)店的發(fā)展邏輯是相對(duì)重資產(chǎn)的屬性，但資本是追求高回報(bào)的。而門(mén)店本身可見(jiàn)性、普見(jiàn)性更強(qiáng)。所以把門(mén)店給到非專(zhuān)業(yè)的投資人，對(duì)門(mén)店實(shí)現(xiàn)的不僅是資本的幫助，同時(shí)實(shí)現(xiàn)的是消費(fèi)、傳播、資源整合，是一種超越本身資金屬性的架構(gòu)。它比加盟更緊密，品牌可控、管理可控，資本效益可以最大化，門(mén)店生意更有保障。所以門(mén)店眾籌對(duì)于一些原本財(cái)務(wù)比較規(guī)范、連鎖店比較多的品牌，某種意義來(lái)說(shuō)是對(duì)公司品牌融資很好的補(bǔ)充。

和許咨詢(xún)董事長(zhǎng)許一元：推動(dòng)事物前行的不是形式是質(zhì)量

世界上之所以有鞋匠，不是因?yàn)樾承枰X(qián)，而是有人需要鞋。如果今天擁抱資本的目的，是希望能夠幫助更多的消費(fèi)者解決他們某一個(gè)方面的需求，資本一定會(huì)真正助力我們的發(fā)展。但如果只是希望通過(guò)資本，讓企業(yè)賺更多的錢(qián)，這就是個(gè)偽命題。資本、眾籌、招商加盟，都是非常好的商業(yè)模式，但很多時(shí)候沒(méi)有做好是因?yàn)橥苿?dòng)事物前行的不是形式而是質(zhì)量。

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