近日，2016全國兩會開啟大幕。如今，中國已經(jīng)成為最大的餐飲O2O市場，雖然目前大部分目光停留在外賣O2O市場，但值得欣慰的是，依托互聯(lián)網(wǎng)餐飲龐大的市場和積極探尋的加速前進，以8號人民公社大食堂為代表的餐飲企業(yè)通過與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速在餐飲O2O市場嶄露頭角，成為代表餐飲O2O行業(yè)崛起的一只領(lǐng)頭羊。

當下餐飲行業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級期，一方面，原材料、人工成本逐年上漲，企業(yè)的利潤在不斷萎縮，企業(yè)在追求創(chuàng)新的同時，必須不斷提高效率，降低成本。餐飲市場已成為O2O產(chǎn)業(yè)的又一大必爭之地?；ヂ?lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型已是當前中國餐飲行業(yè)普遍訴求。在這樣的背景下，8號人民公社大食堂為我們樹立了典型樣板。

餐飲英雄，堅不可摧的結(jié)義精神

王建爍是河北廊坊人，人民公社這個品牌是他們十一名兄弟一起創(chuàng)立的，聽到這樣的描述，我們首先想到的是梁山好漢的沖天豪氣。他們特別有緣分，都是屬羊的。從十六七歲就來到北京打工，在北京發(fā)展的時間超過二十年。大家從學(xué)徒、廚師一步步成長到廚師長后來開始承包廚房。承包廚房的時候，大家都是總廚。他們結(jié)拜于2003年，十多年的時間里一直互相支持、互相激勵。這些年，他們的創(chuàng)業(yè)激情始終保持著。

而問到十一條英雄好漢，誰是第一條好漢時，王建爍的話匣子也打開了。他說自己是老大，十一個兄弟都特別棒，一個比一個強。他能從兄弟們身上學(xué)到很多不同的東西，二弟的社交能力特別強，人緣很好、老三和藹可親，擅長菜品制作、四弟辦事當機立斷，為人性格果斷剛毅且對菜品要求比較嚴格、老五喜歡研究菜品，對菜品的質(zhì)量要求比較高，對于菜品的拿捏也是最準的……十一個兄弟中，老十是做前廳的，其他的都是后廚出身。人民公社鐵飯碗、人民公社大食堂都是他們兄弟創(chuàng)辦的。圍繞紅色文化做起了特色文章，精心構(gòu)建了一個鐵軍的營盤、紅色的搖籃。

鄉(xiāng)土親情，腦海中味道難以忘卻

他們店既受中老年人喜歡也受年輕人歡迎，中老年人都經(jīng)歷過那個紅色革命時代，經(jīng)歷過中國動蕩改革的60年代的人們，已到不惑之年?；叵肫鹞羧盏臍q月情，深藏在心里的那份無法磨滅的記憶依稀浮現(xiàn)。熱血的年代，執(zhí)著的崇拜。這樣的餐廳是他們對過往的追憶。年輕人則會對他們餐廳里的產(chǎn)品和環(huán)境覺得非常有新鮮感似乎那就是媽媽的味道。菜品名字也起得特別有意思如貼餅子、過年殺豬菜、咱娘的菜、二嬸炸鮮麼……記憶中的炒法，看著也許并不顯眼，但嘗起來就是家里的味道，這種味道其實更有市場且回頭客非常多。

人民公社每天的青菜都是新鮮的、油都是大超市如沃爾瑪和家樂福購買、肉則每天是正規(guī)肉聯(lián)廠提供的最新鮮的……這樣做才能讓顧客放心，這樣自己才能問心無愧。記者進入8號人民公社大食堂大約是上午十點，王建爍剛剛買菜回來，準備進入廚房去備菜、炒菜。他告訴我店內(nèi)的廚師春節(jié)過節(jié)回家去了，現(xiàn)在還沒有回來。當廚師不在的時候，原本廚師事情就會由他自己完成。他也習(xí)慣這樣的狀態(tài)，因為自己就是這樣一步步走過來的。王建爍一再向記者解釋，由于廚師不在，所以很多事情都必須他自己做。因為廚房沒有人，他必須去廚房炒菜。記者則告訴他，其實這是中國餐飲人的正常狀態(tài)，老板自己上手做事情，手底下這一群人才會信心滿滿地跟著你走。他微微一笑著回答道，餐飲是一個勤行，自己的手藝不能放下。他轉(zhuǎn)身走進了廚房去忙碌。

風(fēng)云再起， 熱血記憶下的持久戰(zhàn)

做廚師出身的人會對口味、對產(chǎn)品比較高的要求。王建爍告訴我們，做廚師出身的人開餐廳容易失敗的原因也在這里，因為“當局者迷”。他曾經(jīng)困惑，為什么自己做的時候就不行，給別人打工的時候總能做得很好，生意風(fēng)風(fēng)火火。這就是自己對于社會的認知確實不夠，只有經(jīng)歷了失敗以后才會總結(jié)經(jīng)驗。他們?nèi)嗣窆绲牡甓枷矚g開在特別熱鬧、競爭激烈的地方，例如現(xiàn)在這一家就在方莊簋街，他們不怕失敗，只要在這過程中總結(jié)經(jīng)驗，明白自己欠缺的地方在哪里就能前進。如做廚師做這么好， 為什么開餐廳生意總是不好，發(fā)現(xiàn)自己欠缺的地方到底在哪里才能越來越專業(yè) 。

當問到你總結(jié)過你從廚師到自己開店欠缺的地方到底在哪里時，王建爍說，其實欠缺的東西非常多。自己做廚師時，是在專心致志地研發(fā)菜品，把菜品做好。作為一個經(jīng)營者時，菜品是不是符合大眾口味、是不是符合餐廳業(yè)態(tài)、符合周邊人的需求等都會忽略。他給我們舉了一個例子，他擅長于吊湯，但吊湯適合于中高檔餐廳，它并不會讓客人覺得比較實惠。大家都說餐飲難做，其實餐飲不難做，只不過是越來越適合專業(yè)化的人去做，不專業(yè)的東西肯定會被淘汰掉。當靜下心來踏踏實實把一樣?xùn)|西做好，自然就會有市場。王建爍喜歡競爭力強的地方，因為他們做得非常專業(yè)，所以不怕競爭。也只有競爭力強，才能考驗他們能否真的做得好。他們必須經(jīng)得起失敗，也這樣才能證明他們這么多年的努力付出是有價值的 ，才能在競爭當中提升自己。采訪過程中，店內(nèi)的各類事物王建爍處理得無比自然。

又見傳奇，找尋歸屬是為更好地出發(fā)

王建爍自己非常熱愛餐飲行業(yè)，她夫人總是鼓勵他。王建爍非常支持他夫人的事業(yè)，她20多歲的時候 從小賣鋪開始自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在有自己的公司，手底下有三百多員工。他和夫人互相支持，他一直讓夫人覺得，如果她能把自己的事業(yè)做好，對生活也會更有信心。王建爍和店經(jīng)理許云騰認識好幾年了，王建爍全力支持許云騰創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在是許云騰過來給他幫忙。記者告訴王建爍，從踏進店里跟店經(jīng)理一接觸開始，就覺得他脾氣很好且人非常溫和。他如果是個餐廳店長，我肯定會愿意經(jīng)常過來吃飯，因為他讓我感覺非常愿意跟他交流。 他告訴我們，在企業(yè)發(fā)展中不能自私，當大家都強大的時候，這個團隊、這個朋友圈才會越來越強 。

王建爍告訴我們，他特別欣賞嘩啦啦與其簽合同的銷售部同事，因為這名同事特別實在，做事情不輕易言敗，也不會輕易放棄。記者告訴王建爍，自己非常喜歡像人民公社這種接地氣的餐飲企業(yè)，這些資深餐飲人身上沒有浮躁與浮華，并且他們有能力把一家店實實在在地經(jīng)營好。王建爍告訴我們，他們從廚師到總廚，后來一起承包廚房，他們的餐飲圈其實非常大，大家也有互相交流的平臺，企業(yè)難不難做，其實關(guān)鍵在于是否專業(yè)，只有專業(yè)才能生存。就像大家去餐廳吃飯，味道不好就不會再去了。味道好，就算偏僻點也愿意去。其實還是那句老話“酒香不怕巷子深”，迎合顧客的口味。王建爍表示，“餐飲轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)，歸功結(jié)底是每一個人的轉(zhuǎn)型?！笔聦嵣先嗣窆绱笫程玫牟惋嬑幕哺谌A夏沃土，歷經(jīng)不同階段，形成了融匯飲食和服務(wù)觀念的完整餐飲體系。在現(xiàn)實社會中，餐飲對于人們的生活是緊密聯(lián)系的、相關(guān)的，倡導(dǎo)餐飲O2O則是與時俱進的重要內(nèi)容。

結(jié)語

未來，中國餐飲行業(yè)面臨著苛刻的發(fā)展要求，也面臨著餐飲從業(yè)人員不斷減少的嚴峻挑戰(zhàn)。面對轉(zhuǎn)型的需求，嘩啦啦愿意和中國餐飲行業(yè)共同攜手，推動餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)水平，提高自助效率，共同互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的運用和推廣。人民公社大食堂作為一家主題連鎖餐廳，其與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳所描摹出的宏大遠景讓大家對資深餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型產(chǎn)生了無限期待。

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