消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，創(chuàng)新求變，歷來(lái)是餐飲掌門(mén)人叱咤江湖的保命秘笈。

 隨著品牌越做越大，需求人群越細(xì)分，定位越精準(zhǔn)，餐廳的呈現(xiàn)方式就變得愈發(fā)多樣。為防止“千店一面”，很多連鎖品牌在找到自己品牌風(fēng)格共性的同時(shí)，也在制造著不同門(mén)店的差異化。

于是，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)防備，也沒(méi)有一絲顧慮，為了“革自己的命”，那些熟知的餐企開(kāi)始前仆后繼地做起了“變革”實(shí)驗(yàn)，企圖通過(guò)改頭換面，來(lái)迎合新階段的消費(fèi)者需求。

前方高能：畫(huà)風(fēng)突變，請(qǐng)自備3D眼鏡↓↓↓↓

暖男“變性”森女

明快的橙色調(diào)、熙熙攘攘的用餐人群是快餐店的標(biāo)配。這暖暖的style，實(shí)在是太、下、飯、了

 But某天，其管理者開(kāi)始居安思危：如今是女性為主導(dǎo)的消費(fèi)時(shí)代，是不是該轉(zhuǎn)型去試試女性市場(chǎng)的水呢？是否可以打造一種健康的快餐理念，糾正常被詬病的快餐健康問(wèn)題呢?

于是，近日臺(tái)北新開(kāi)的一家店搖身一變，將目標(biāo)顧客定位成年輕女性，主打慢呆樂(lè)活的快餐店（顛覆了三觀~），濃濃的森女/無(wú)印良品風(fēng)撲面而來(lái)↓　

 整個(gè)店采用了木色+白色的清新LOOK： 純白的工業(yè)礦燈略顯簡(jiǎn)約，木質(zhì)的器具古拙卻貼近自然本色，鐫刻在墻上的文字體現(xiàn)了吉野家新生活概念店的理念，不同區(qū)域的燈具都各不相同……

當(dāng)然，除了外觀的森女風(fēng)，新的菜品更是自帶美顏的藝術(shù)照哦

吉野家請(qǐng)了一位來(lái)自約旦的料理人Kuma來(lái)做新店的商品開(kāi)發(fā)顧問(wèn)，他善用天然食材去倡導(dǎo)新飲食生活理念。

“還是熟悉的配方”，牛肉仍沿用過(guò)去的牛肉，普通的白米飯則可以換成五谷飯，增加了沙拉，且將食材都分拆開(kāi)，然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上，通過(guò)DIY形式，突出強(qiáng)調(diào)了顧客的自主體驗(yàn)感。

沙拉臺(tái)還可以看到所有原材料，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)制作新鮮沙拉。

如此大動(dòng)干戈的變身，究竟顧客是否買賬呢？

無(wú)可否認(rèn)，新店的顏值簡(jiǎn)直爆表了，直接甩其他分店幾條街。但是，不少顧客卻表示“蒙圈了”，從人均50“整”到了150，感覺(jué)重新進(jìn)入了一家新的小資店。

3.0版文青風(fēng)的打開(kāi)方式

時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的鼻祖——呷哺呷哺，本來(lái)的打開(kāi)方式應(yīng)該是這樣的

誰(shuí)知五月的一陣風(fēng)吹過(guò)，它在北京的一家店就變成了醬紫（小伙伴們，準(zhǔn)備好“穿越”了嗎？）

煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色，濃郁的臺(tái)式文青風(fēng)視感太強(qiáng)，著重體現(xiàn)了餐廳的品質(zhì)感和文化內(nèi)涵，強(qiáng)調(diào)出給顧客的舒適度。

將傳統(tǒng)的U型吧臺(tái)減少，增加帶隔斷的二人連臺(tái)和四人桌數(shù)量，并將四人桌區(qū)設(shè)計(jì)成日式榻榻米樣式，增加私密性。另外還增加了自助調(diào)料臺(tái)、水吧“呷茶”等。

據(jù)悉，2016年呷哺呷哺將立志打造多個(gè)“3.0餐廳”，對(duì)不同城市及消費(fèi)群體進(jìn)行差異化處理，設(shè)計(jì)出最少5個(gè)以上的門(mén)店風(fēng)格，仍堅(jiān)持面向大眾的品牌消費(fèi)定位。

呷哺呷哺對(duì)外觀的革新，可看出其逐漸將重心從小火鍋的快餐式定位擴(kuò)大為樹(shù)立健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的品牌形象的決心。不過(guò)，至于是否能受到消費(fèi)者的青睞，還有待觀察喲~~~

超現(xiàn)代的工業(yè)風(fēng)既視感

早在去年年底，麥?zhǔn)迨寰蜕涎萘艘怀觥白冃斡洝保ㄆ胀ò姹菊?qǐng)自行腦補(bǔ)~）

 ▲號(hào)稱全球首間Next概念店香港金鐘店

采用了大量開(kāi)放、通透的設(shè)計(jì)，風(fēng)格簡(jiǎn)約之余，更提高了食物制作過(guò)程的透明度；增添了19種食材的自選沙拉，可自由搭配包括芝士、醬汁、配菜等；店內(nèi)還有送餐服務(wù)、高質(zhì)量的自助點(diǎn)餐機(jī)，從冰冷到溫馨，從快餐店變?yōu)樾蓍e餐廳，增加了開(kāi)放性和互動(dòng)性。

天啦嚕，吃個(gè)漢堡都可以如此拉（bi）、升（ge）、B（man）、格（man）！！

整容有風(fēng)險(xiǎn)  拒絕網(wǎng)紅臉

成功模式如何一路復(fù)制下去?

因標(biāo)準(zhǔn)化被人熟知，卻能大膽加入變型熱潮的老品牌們，需要謹(jǐn)記一二：

“革命總是要流血的”，餐飲人需要做好適合品牌調(diào)性的改變。打造特色店，可帶來(lái)更多驚喜和話題性，但是，特色店不能以抹殺品牌本身特點(diǎn)為前提。

品牌應(yīng)有明顯辨識(shí)度，才得以體現(xiàn)實(shí)力與價(jià)值。定位可從產(chǎn)品或服務(wù)自身的特性出發(fā)，及從消費(fèi)者特性出發(fā)。任何改變、過(guò)渡，都要以保證品牌影響力不受損害為前提。

否則，過(guò)度的品牌延伸，很可能不僅無(wú)法形成新產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，還會(huì)模糊原有品牌形象，失去顧客原有的認(rèn)同，那可謂是“整容失敗、啪啪打臉”了哦~~

餐飲人，你準(zhǔn)備好——72變了嗎？？？

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