輸給麥當(dāng)勞，我們會(huì)說(shuō)是因?yàn)樗鼰o(wú)法企及的市場(chǎng)規(guī)模；輸給海底撈，我們會(huì)說(shuō)是因?yàn)樗羁套咝牡姆?wù)理念；可是，輸給宜家餐廳——靠家居起家的商場(chǎng)，我們會(huì)說(shuō)是因?yàn)樗?/span>

無(wú)可厚非，餐飲人如果不努力不上心，就只得眼睜睜地看著外行涌進(jìn)圍城、拿走本屬于自己的那杯羹?。▎韬舭г諂~~）

今天，我們就來(lái)扒一扒這枚強(qiáng)勢(shì)外來(lái)者——宜(xin)家(ji)餐廳(boy)!

不想當(dāng)餐廳的宜家不是好商場(chǎng)

 “我是家居賣場(chǎng)中餐飲做的最好的，也是餐飲界中家具建材賣的最好的?！?/span>

1943年創(chuàng)建于瑞典的宜家（IKEA），在家居界不愧是一把好手。一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)在電商這個(gè)12級(jí)海嘯的大浪里，竟然一直獨(dú)善其身，其簡(jiǎn)約的宜家風(fēng)更是顛覆了不少人的生活理念，堪稱家居界里的“蘋果公司“！

近日曝出，宜家在溫州打造了首家縮小了20倍的mini版店——“宜家訂貨中心”，嘗試進(jìn)入電商領(lǐng)域。不過(guò)，這家店沒(méi)有宜家餐廳，這可讓不少真愛(ài)粉傷了心！

然而，家居行業(yè)的宜家“不務(wù)正業(yè)”跨界餐飲業(yè)，如今已躋身成為餐飲巨頭。

早在2002年，宜家餐廳全球的營(yíng)業(yè)額就接近20億美元。2015年，宜家中國(guó)餐廳的銷售額達(dá)10億元人民幣，這讓餐飲同行們都望塵莫及。

在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，因此初期的宜家是不帶餐廳的，僅有小茶座，后逐漸發(fā)展成為一進(jìn)門就可以看到的餐廳，從最初的百來(lái)平米發(fā)展為現(xiàn)在上千平。

前幾天的六一兒童節(jié)，更是任性地推出2000份兒童套餐免費(fèi)送給來(lái)到餐廳的小朋友↓~~（求那些大齡兒童的心理陰影面積……）

兒童套餐

實(shí)際上，宜家餐廳的誕生初衷不是以盈利為目的，主要是為商場(chǎng)增強(qiáng)吸引力、增加顧客滯留時(shí)間。誰(shuí)知“無(wú)心插柳柳成蔭”，它不僅為宜家貢獻(xiàn)了很大部分的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，還成為廣大顧客專門前往的理由。（ps：這讓小編想起了“美食圣經(jīng)”密探已上線，魔都火熱上演“摘星記”！一文中米其林三星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)）

宜家美國(guó)總裁拉爾斯·皮特森表示，“宜家食品正在成為一個(gè)核心業(yè)務(wù)”。宜家餐廳解決了顧客飯點(diǎn)離場(chǎng)的尷尬，因此顧客可以在宜家待上一整天，客留時(shí)間越長(zhǎng)，越容易發(fā)生“關(guān)系”，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率則越高。

以創(chuàng)意家居設(shè)計(jì)商品聞名的宜家，美食成為了其錦上添花的又一個(gè)營(yíng)銷利器。

作為宜家商場(chǎng)的標(biāo)配，宜家餐廳以瑞典肉丸和“味道價(jià)格妙不可言”的冰淇淋作為爆款單品而備受好評(píng)（關(guān)于如何打造爆款，請(qǐng)點(diǎn)擊從單品到爆款，餐廳需要幾步？）。

于是，戲劇的一幕就這樣華麗麗地發(fā)生了——餐廳區(qū)的客流增長(zhǎng)表現(xiàn)超過(guò)了家居區(qū)，既說(shuō)明有更多光顧家居區(qū)的顧客也光顧了餐飲區(qū)，也說(shuō)明有很多顧客是專門來(lái)吃飯的。

宜家美食榜的No.1。瑞典傳統(tǒng)配方，一顆顆小小的肉丸子Q彈多汁，配上肉汁土豆泥和越桔醬，作為超人氣推薦。若運(yùn)氣好的話，還能趕上半價(jià)的優(yōu)惠活動(dòng)，或贈(zèng)送湯和甜點(diǎn)。一盤10顆，只要15.5元！（對(duì)，你木有聽(tīng)錯(cuò)?。?/span>

謎一般的甜筒，也是宜家餐廳的營(yíng)銷利器，被消費(fèi)者戲稱為“宜家三寶”之一，永遠(yuǎn)以1元的“白菜價(jià)”示人。抹茶味的，口感爆棚！

3元的熱狗，性價(jià)比之王，已經(jīng)劃算到哭。面包是加熱過(guò)的，熱狗是水煮而不是油炸的。從吧臺(tái)拿到熱狗后，可根據(jù)自己的口味隨意加醬，芥末醬、番茄醬都廣受歡迎。一般有兩臺(tái)加醬機(jī)器，擠多少都可以，旁邊還附帶紙巾，不是一般的貼心。

更有5塊錢可以永遠(yuǎn)續(xù)杯的咖啡，以及只要買個(gè)杯子就能無(wú)限暢飲的碳酸飲。飲料機(jī)甚至就在就餐區(qū)，誰(shuí)都可以去“大滿灌”……（感動(dòng)得不要不要的~~~）

 舔（ca）屏（ca）結(jié)（kou）束（shui），重、頭、戲、來(lái)、啦！

宜家這么一個(gè)家居生活賣場(chǎng)，怎么就不經(jīng)意地將餐廳變成了年收入10億元的正經(jīng)生意？

性價(jià)比頗高、營(yíng)養(yǎng)健康的單品爆款

宜家餐廳的產(chǎn)品分為5大類：沙拉，甜點(diǎn)/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食?！熬薮蟮膬r(jià)格差異”，以易于察覺(jué)的驚人價(jià)格引人前往。“對(duì)于今天消費(fèi)升級(jí)的顧客而言，物美、價(jià)廉、質(zhì)優(yōu)，這種“賺到了”的消費(fèi)體驗(yàn)往往被顧客轉(zhuǎn)嫁到對(duì)“宜家”整個(gè)品牌上來(lái)。

高效運(yùn)作、省時(shí)省力的自助模式

流水線式的自助取餐模式提升效率，精簡(jiǎn)菜品數(shù)量，所有的菜都可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上；還設(shè)置了顧客自行清理桌面的流程，消費(fèi)者自行取用&清理，大大節(jié)省了人力，有效地控制人員成本。

文化體驗(yàn)的情感對(duì)接

宜家賣的不是家具而是“生活理念”的體驗(yàn)式服務(wù)。在同質(zhì)化嚴(yán)重的“千店一面”，要讓消費(fèi)者記住你，就必須有獨(dú)特體驗(yàn)感。

其實(shí)，宜家是一個(gè)販賣情懷的高手。宜家餐廳重視與顧客的情感交流，將休閑的理念深入人心，如“悠閑地吃頓飯”、“享受世間美味”、”喝個(gè)咖啡休息下“等有溫度的宣傳口號(hào)，建立了咖啡休閑區(qū)作為社交空間，守在旁邊的宜家家居就是現(xiàn)成的生活方式背景。

肉丸的香味，加上出口處的販賣熱狗、咖啡和瑞典食品的小店鋪，無(wú)不構(gòu)筑出了居家生活的閑適氛圍。很顯然，宜家已經(jīng)成為一種生活文化的符號(hào)，深深地烙入人們的生活。

曾有句話是：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。”可如今，“大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰”的競(jìng)爭(zhēng)格局愈演愈烈，當(dāng)越來(lái)越多的外行都能將餐廳做得風(fēng)生水起時(shí)，內(nèi)行的餐飲人們真該沉下心來(lái)思考——如何捍衛(wèi)屬于自己的那塊市場(chǎng)蛋糕！

本文來(lái)源于幸福餐飲人，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！