甜點，已成為維系咖啡館生存的一大救星，可是你真的好好對待它們了么？

高顏值的甜點，就這樣被你浪費？

咖啡不夠，甜點來湊——這幾乎成了咖啡館行業(yè)的通識。

沒問題呀，提升了客單價，調性又搭，簡直棒棒噠。

于是：烤箱，買；黃油，買；錫紙，買；甜點師，“買”不起自己學！

好一番折騰，終于出爐。味道OK、顏值也夠高，眼看回本盈利指日可待~

然而……為什么好像沒人注意到？點的人也不多？

或許因為你忽略了這個：陳列。

關于店鋪櫥窗有一個“3秒法則”——

當顧客走到店面前方停留3秒，如果沒有好的視覺重點指引，讓其提起興趣，那么就將無法吸引他及更多顧客進店。

正如裝修的時候你一定考慮過“門臉”的重要性。

強調空間體驗的咖啡館，視覺效果對銷售將起到更大的作用——

而要知道，完成點單的吧臺，可是直接決定了消費者花多少錢的地方。

如何讓他們?yōu)榱嗽O在吧臺旁、散發(fā)著迷人誘惑的甜點塞給你更多的錢？

是時候考慮陳列的重要性了。

更有效的“視覺營銷”，抓住這幾個玩法

1、最優(yōu)位置就是這兒！

以陳列甜點的小型貨架來說，黃金位置一般位于上數(shù)的第二層——

當顧客站在70cm左右距離注視貨架，視線向下30度左右會感覺比較舒服。

一般情況下，顧客習慣“從左到右”的順序，但往往在“選擇困難”時，內心不會青睞于所看到的第一個產(chǎn)品。

因此，上數(shù)第2層貨架上，左數(shù)第2、3個位置，是明星展位沒跑兒。

什么人氣暢銷熱賣推薦產(chǎn)品、原材料充足的產(chǎn)品、當然還有利潤最高的產(chǎn)品，往這兒放就對了。

一個值得注意的細節(jié)是，在貨架整體高度的選擇上，應以女性普遍身高及習慣為準——

畢竟她們才是甜點消費的絕對主力。

2、撞色：顯示豐富性的不二之選

如果你的甜品顏色夠多，嘗試將它們按照漸變方式交錯排開，是一種簡單易行的“抓眼球”大法。

這種有序的“眼花繚亂”，能很直觀地能形成一種跳躍感，給人新鮮而具有活力的感覺。

對于Cupcake、馬卡龍等個頭小的甜點來說，把它們擺出一個陣仗營造“聲勢”是一個不錯的方法。

3、所有細節(jié)的唯一指向：突出亮點

事實上，顧客不擅長一次性掌握過多的信息。

要做到有的放矢，除了好展位和色彩上的跳脫，還要讓顧客第一眼就接受視覺指引。

這需要刻意營造亮點。

比如：富有設計感的“熱賣”“人氣”標志、擺放容器上進行差異化、甚至專門設計一個卡紙突出。

另外一個細節(jié)是燈光運用——

一般打向甜點的光要求光源隱蔽，色彩柔和。偏暖色調的光，更容易勾起顧客心中的“甜蜜期待”，但應注意亮度要足夠。

如果你的甜點本身“不以顏值論短長”，又不想放棄展示效果，那么可以嘗試在貨架里放一些精致有趣的小擺件進行配合。

4、定期更新，始終保持新鮮感

服裝行業(yè)有個說法——“上新貨必大調，沒新貨兩周一大調”。

為的就是根據(jù)庫存與銷量，始終讓“黃金位置”發(fā)揮最大效用。

而據(jù)了解，著名快時尚品牌ZARA，每周上新二三次，新款一到，陳列就會更新。

咖啡館本身更依賴周邊范圍的回頭客，營造新鮮感更為重要，擺放位置長久不變，很容易產(chǎn)生視覺疲勞。

別說兩周，兩天一換位置都不過分。

筆者了解到一家咖啡館，每天都會推出“命運甜點”，作為重點來推薦，帶給顧客“每次來都有新收獲”的感覺。

當然如果你心中有數(shù)，根據(jù)實際情況制定期限（時節(jié)變化、重要節(jié)日或慶典），來配合主題進行策劃都OK。

陳列的不只是甜品，還有……

陳列的意義當然不止客單價提升。

想想星巴克旗下的茶品牌Teavana，盡管其本尊何時進入國內市場還是個未知數(shù)，但那面由商品陳列出來的高顏值背景墻，已有了眾多效仿者。

為什么？

用心的陳列，將形成一種鮮活的記憶點，讓你的店更持續(xù)長久地停留在消費者的心智中，同時讓更多“被傳播”的潛在顧客產(chǎn)生興趣。

以一句據(jù)說來自法國的經(jīng)商諺語作為結尾——

“即使是水果蔬菜，也要像一幅靜物寫生畫那樣藝術地排列，因為商品的美感能撩起顧客的購買欲望?！?/span>

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