餐飲界里如何抱大腿？學(xué)學(xué)這3種姿勢！管理

餐飲界 / 童慧光 / 2016-06-02
放眼餐飲界，“抱大腿”的現(xiàn)象是非常普及的，單打獨(dú)斗突出重圍的例子畢竟是少之又少，尤其對(duì)于剛剛進(jìn)入或者想要進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，如何“抱大腿”已經(jīng)是不得不學(xué)的課題。
餐飲界
放眼餐飲界，“抱大腿”的現(xiàn)象是非常普及的，單打獨(dú)斗突出重圍的例子畢竟是少之又少，尤其對(duì)于剛剛進(jìn)入或者想要進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，如何“抱大腿”已經(jīng)是不得不學(xué)的課題。說起如何成功“抱大腿”，無非是有兩個(gè)方面：一個(gè)是自己的手臂足夠強(qiáng)壯有力，不然飛奔的大腿你不一定抱得住；另一個(gè)是大腿足夠粗，被抱了之后還可以健步如飛，否則反而會(huì)拖累自己。那我們就來分析一下在餐飲業(yè)“抱大腿”的正確姿勢。

“大腿”一：熱門商場


隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)零售業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，現(xiàn)如今的商場也就勢進(jìn)行了洗牌，餐飲+影院+百貨+親子樂園似乎是新型商場標(biāo)準(zhǔn)的模式。近年來，餐飲作為能在最短時(shí)間內(nèi)吸引大量人氣的業(yè)態(tài)之一存在于各大城市的商場里，商場管理者也已經(jīng)從開發(fā)轉(zhuǎn)入招商運(yùn)營，而對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲資源的爭奪尤其激烈。
那么商場是如何與餐飲店談合作的？一般來說有兩種模式：第一種，對(duì)于例如“外婆家”、“綠茶”、“呷哺呷哺”等人氣高、口碑佳的大品牌連鎖餐飲，商場會(huì)采取純扣點(diǎn)的方式，因?yàn)樗鼈兊奈湍芰蛘咪N售業(yè)績非常有保障；而另外一種，對(duì)于一些小品牌，商場一般是不接受純扣點(diǎn)的，通常是要求增加保底租金，采用兩者取高的模式。
對(duì)于初級(jí)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，選擇在商場經(jīng)營，就必須結(jié)合自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，對(duì)商場的受眾人群流量，內(nèi)部餐飲、百貨等各個(gè)品牌的檔次，商場的租賃及管理方式有一個(gè)綜合的調(diào)研，確保一個(gè)融洽的經(jīng)營環(huán)境。并非進(jìn)駐一個(gè)高大上，人氣高的商場就意味著你就成功抱上了這條“大粗腿”，經(jīng)營不善的話這條“大粗腿”隨時(shí)蹬了你。

“大腿”二：加盟連鎖


如果之前沒有什么經(jīng)驗(yàn)，又想要獲得快速進(jìn)入餐飲業(yè)，那么“加盟”這種“抱大腿”的方式無疑是一個(gè)很好的選擇。大至肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，小至酸辣粉、黃燜雞這些接地氣的小吃，都開放了各自的加盟經(jīng)營渠道。
如何選擇加盟品牌？首先得考慮該品牌的經(jīng)營方式和企業(yè)文化是否適合自己，這一點(diǎn)達(dá)不到一致的話日后必然會(huì)有分歧；其次需要調(diào)查該品牌是否真的具有競爭力，而非某些為了賺取加盟費(fèi)而請(qǐng)群眾演員制造排隊(duì)假象的黑心品牌；第三，需要有甄別真假的能力，中國的山寨品牌多如牛毛，要確保自己加盟的是KFC，而非KFG！第四，要從加盟總部獲得足夠的支持，有些品牌加盟費(fèi)交完之后立刻翻臉不認(rèn)人，撒手不管，多問問已經(jīng)加盟該品牌的人對(duì)它的評(píng)價(jià)；最后就是要時(shí)刻保持跟總部之間的聯(lián)系，跟上產(chǎn)品的更新、活動(dòng)的策劃方案，出現(xiàn)問題要及時(shí)溝通解決等等。

“大腿”三：互聯(lián)網(wǎng)


互聯(lián)網(wǎng)可以給餐飲帶來什么？舉兩個(gè)例子，就營銷宣傳來說，現(xiàn)在點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)就可以查到附近有哪些餐廳，什么菜品受歡迎，人均消費(fèi)是多少，而不需要商家放著巨響的喇叭、震耳的音樂或者是無限循環(huán)的臺(tái)詞；就簡化經(jīng)營流程來說，現(xiàn)在也沒必要讓服務(wù)員手寫菜單，顧客拿錢包付錢，動(dòng)動(dòng)手指，移動(dòng)點(diǎn)餐、移動(dòng)支付已經(jīng)成為常態(tài)。
但是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的模式就目前而言，還未完全成型，可以說還是在摸索階段。當(dāng)下將傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合最多的無疑是之前的團(tuán)購浪潮，到現(xiàn)在火爆的外賣市場，這些舉措都是靠打價(jià)格戰(zhàn)來培養(yǎng)大眾的消費(fèi)習(xí)慣。互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的價(jià)格戰(zhàn)有一部分其實(shí)是變相加給了餐飲商戶，最直接的后果就是利潤的下降，費(fèi)了力還不討好。
由此可見，互聯(lián)網(wǎng)之于餐飲業(yè)來說大多方面也是一把雙刃劍，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)是一個(gè)趨勢，但也有很多問題需要去解決。在堅(jiān)持自身品質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合大環(huán)境來利用互聯(lián)網(wǎng)來營銷是非常值得推崇的，當(dāng)然這個(gè)對(duì)于初創(chuàng)者來說，需要一定的時(shí)間來培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，也是非常需要細(xì)細(xì)思考的事情。
結(jié)束語

由此可見，擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的“大腿”其實(shí)有很多，懂得營銷者甚至可以做到餐飲+房產(chǎn)等看似離譜的跨界合作。在前期做好準(zhǔn)備工作，增強(qiáng)自己的素質(zhì)，練好自己的“肌肉”，懂得審時(shí)度勢，挑選適合自己的“大腿”，餐飲創(chuàng)業(yè)路你可以變身博爾特！


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