最近去麥當(dāng)勞的顧客一定發(fā)現(xiàn)了麥當(dāng)勞取餐區(qū)又有了新變化，顧客點(diǎn)完餐后，不再是在右側(cè)邊的臺(tái)面等待取餐，而是在地面距離收銀臺(tái)一米遠(yuǎn)的黃線外面看顯示屏提示等候；而這只是麥當(dāng)勞右側(cè)取餐的一個(gè)升級(jí)版。

右側(cè)取餐是麥當(dāng)勞對(duì)顧客點(diǎn)餐流程的一個(gè)優(yōu)化，從之前收銀配餐一體，改變?yōu)槭浙y買(mǎi)單后，右側(cè)臺(tái)面等待取餐。這兩者的區(qū)別在哪里，我們一起來(lái)分析一下：

傳統(tǒng)的收銀+配餐一體：顧客點(diǎn)單確定后，收銀員離開(kāi)收銀，轉(zhuǎn)身去到后面給顧客進(jìn)行配餐，這個(gè)時(shí)候，顧客站在收銀臺(tái)前等待，直到收銀員將配齊的餐食呈遞到顧客面前，然后確認(rèn)餐點(diǎn)，收銀找零，顧客端著托盤(pán)離開(kāi)。然后一下位顧客。

收銀+右側(cè)取餐：顧客點(diǎn)完單，確認(rèn)餐食后，收銀員買(mǎi)單收錢(qián)。然后顧客往右側(cè)等待取餐，后面的顧客馬上上前進(jìn)行點(diǎn)單收銀。與此同時(shí)，收銀臺(tái)內(nèi)的配餐員工即時(shí)進(jìn)行配餐。

這樣的改變有什么好處？

1）顧客排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間大大縮短。因收銀和配餐分離，收銀員只負(fù)責(zé)收銀買(mǎi)單，大大減少點(diǎn)單顧客的等待時(shí)間，顧客從排隊(duì)到領(lǐng)到餐食的時(shí)間明顯縮短，顧客體驗(yàn)感明顯好于傳統(tǒng)的方式；

2）有利于后廚加工部門(mén)提前預(yù)制產(chǎn)品；因收銀和配餐分離，收銀速度加快，顧客點(diǎn)購(gòu)的餐食明細(xì)能第一時(shí)間傳遞到加工部門(mén)，有利于產(chǎn)品加工部門(mén)的員工及時(shí)預(yù)制。而傳統(tǒng)的方式，收銀員點(diǎn)完餐后，在給顧客配餐的這段時(shí)間，后面排隊(duì)顧客預(yù)期點(diǎn)購(gòu)的食物無(wú)法迅速傳遞到后廚加工部門(mén)，使得后廚部門(mén)產(chǎn)生空檔等待，因此不僅拉低了工作效率，也滋生了人力的浪費(fèi)；

麥當(dāng)勞右側(cè)取餐的改革，和因循守舊堅(jiān)持傳統(tǒng)方式點(diǎn)餐的肯德基，在結(jié)果上就有了鮮明的對(duì)比。在肯德基，經(jīng)?？吹脚胖L(zhǎng)隊(duì)，這倒并不是因?yàn)樯庥卸嗪?，而是顧客等待時(shí)間無(wú)限的加長(zhǎng)；特別是前面的顧客點(diǎn)的東西較多，收銀員配餐半天都配不齊，后面排隊(duì)的顧客苦不堪言。

而與此同時(shí)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，肯德基收銀忙的不可開(kāi)交，配餐柜后的員工（預(yù)制食品）往往很清閑的站在哪里聊天。可是在麥當(dāng)勞，你很少看到排長(zhǎng)隊(duì)的情況，可往往營(yíng)業(yè)額一點(diǎn)也不比肯德基的少。

一個(gè)小小的變化，其實(shí)反映出麥當(dāng)勞系統(tǒng)優(yōu)化部門(mén)極為務(wù)實(shí)的作風(fēng)，因?yàn)樗麄兏淖兊模褪穷櫩驼嬲枰?！上校相信他們一定?jīng)常站在營(yíng)運(yùn)一線各個(gè)角落，在人流動(dòng)線的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，努力的思考！

為什么這么好用的右側(cè)取餐，麥當(dāng)勞又變了？這其實(shí)又反映出麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)體系的偉大之處！那就是不停發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不停優(yōu)化。我們?cè)賮?lái)看看右側(cè)取餐的弊端，和顯示屏叫號(hào)取餐如何優(yōu)化：

右側(cè)取餐弊端：右側(cè)取餐解放了收銀員，使得收銀速度加快，但會(huì)將排隊(duì)壓力輸送到了取餐等候處，高峰階段，右側(cè)排隊(duì)等候取餐往往會(huì)產(chǎn)生擁堵。等候取餐的顧客擠在臺(tái)前，容易引起混亂。

顯示屏叫號(hào)取餐：徹底解決收銀臺(tái)擁堵問(wèn)題！顧客排隊(duì)點(diǎn)餐買(mǎi)單后，收銀員會(huì)給你一張打著排隊(duì)號(hào)的小票，并會(huì)提示你注意看顯示屏和聽(tīng)語(yǔ)音報(bào)號(hào)，再上前取餐。這個(gè)改變的偉大之處，就是將買(mǎi)完單的顧客分離出來(lái)，不再等候在收銀臺(tái)面前。麥當(dāng)勞員工配完餐后，顯示屏及時(shí)叫號(hào)并提示，顧客再過(guò)來(lái)取餐。

麥當(dāng)勞通過(guò)兩次變革，其實(shí)解決了兩個(gè)問(wèn)題：1、秩序；2、效率。排隊(duì)區(qū)不再混亂，顧客體驗(yàn)感變好。同時(shí)，效率極大提升?？梢韵胂?，同樣面積，同樣位置，麥當(dāng)勞一天能做到5萬(wàn)的sales，肯德基估計(jì)只能做到3萬(wàn)；這就是差別。難道不是小小的改動(dòng)卻隱藏著巨大的巨大的秘密嗎？

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