餐廳的生意好不好主要看四點：客流量，進店率，體驗率與回頭率。但是在如今的餐飲業(yè)大混戰(zhàn)中，如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。

因此，對于現(xiàn)在的餐廳而言，除了要賣美食，還賣起了各種附加值，例如“好到變態(tài)”的服務(wù)、可以發(fā)朋友圈裝逼的環(huán)境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全國首家xx主題等。

今天，為大家介紹一些創(chuàng)新又帶點“奇葩”的餐廳，看看它們?yōu)楹文軌蛟健肮帧痹郊t。

越限制越想來?why?!

一直以來，人都有逆反心理。你越不讓他做他偏要做，你越不讓他來，他偏想來。因此很多餐廳都利用這種心理，以逆向思維創(chuàng)造出吸引客人的招數(shù)。都說“顧客就是上帝”，但你們卻不知道有時候“顧客也喜歡被虐”...

“太二”酸菜魚 越罵越多人

“太二”酸菜魚，店如其名，很二。設(shè)立任性的“趕客”條款、自認“酸菜比魚好吃”、放客人鴿子只因要全家旅游一天...然而，從開業(yè)以來，雖然天天被罵卻天天排隊。

狠招一：“趕客”條款，讓你體驗更好

在“太二”酸菜魚，有“五不接待”，即：1、吃飯只顧著玩手機的;2、同行超過四個人進店的;3、說我們家魚不好吃的;5、微信紅包只搶不發(fā)的;5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。

不過，這“五不接待”都是有考慮的，如只接待4人以下的顧客是因為它們覺得，4人相聚從燈光、用餐到與店小二互動都能有最佳的體驗，因此才有這樣一條“硬性規(guī)則”。

狠招二：限制數(shù)量，讓你明天請早

此外，讓顧客“憤憤不滿”的還有，店里每天只賣100條魚，中午50條，晚上50條，賣完止客。

據(jù)了解，這樣做也是為了保證出品品質(zhì)。由于每天供應(yīng)的達標好魚數(shù)量有限，加上自家腌制的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，沒有好的酸菜，就做不出好的酸菜魚，所以，店里寧愿不營業(yè)、不接客。

說到底，這些“趕客”條款，也是為了給顧客更好的出品與體驗，但是用了不一樣的表達方式，打破了“顧客就是上帝”的原則，抓住了消費者的逆反心理，讓消費者感受到新鮮感。但這里要注意度的把握，不然消費者真的可能一氣之下不再來哦。

Next Restaurant 要吃飯，先買票!

芝加哥的Next Restaurant推出了一個非常吸引人眼球的概念：吃飯要先買票!

從2011年開業(yè)以來，大概4年的時間，這個餐廳已經(jīng)接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。

狠招一：買票進門，分日票、季票、年票

餐廳每年會提供四份菜單并出售座位票，所有前來用餐的客人都要像看電影一樣，提前選好時間根據(jù)人數(shù)購票，到預(yù)定時間可以直接入場，并根據(jù)當天的菜單上菜。

另外，餐廳還像NBA球場一樣，提供季度票，客人只要一次付費后，可以在一季度的預(yù)定時間里進入餐廳用餐。因為它們會根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整菜單，所以它們還推出了年票，而且年票賣得還特別好。

門票包含了用餐費和服務(wù)費，價格根據(jù)不同的座位與就餐時間段也有所不同。由于采用這種相對高價的售票模式，因此餐館用三星級的價格提供四星級的食物與服務(wù)。

狠招二：收費提高，成本降低

Next restaurant這個創(chuàng)新不但能夠提高收費標準，還可以大大降低餐館成本。由于是提前預(yù)定的菜式，更便于集中采購，和供應(yīng)商砍價。此外，因為不用依賴餐廳位置的人流，所以可以選址在租金便宜的地方。

狠招三：門票轉(zhuǎn)讓，另類宣傳

還有一點值得玩味的是，網(wǎng)站上的門票都是可以轉(zhuǎn)讓，當顧客把門票轉(zhuǎn)讓或當禮物送給其他人的時候，能夠讓更多的人知道它們，也算是一種另類的宣傳方式。

莫名戳中痛點與興奮點

一個新的餐廳出來，要消費者看到你，除了品質(zhì)，還必須要有一個吸引眼球的點，而這個點可以是讓人莫名躺槍的痛點，也可以是無法發(fā)拒絕的興奮點。但這個點必須是主流需求，顧客公認并認同的，不然一切都是白搭。

韓國單身狗餐廳 一不小心還能脫單

狠招一：戳中單身人士“痛點”

一直以來，很多人都不喜歡獨自一人走進餐廳吃飯，因為餐廳里不是成雙成對的情侶，就是成群結(jié)伴相約用餐的家人朋友...韓國的一家餐廳，恰恰利用顧客的這種心理，專門設(shè)計了一家只能是單身人士才可以進去用餐的餐廳，讓這個戳中大多數(shù)單身人士“痛點”的餐廳也在一時間火了一把。

狠招二：現(xiàn)場相親，吃個飯還可以脫單

但是，如果你以為只有這樣就too young too simple了。在里面除了能夠享受一人的美食時間之外，餐廳內(nèi)還設(shè)置了“現(xiàn)場相親”功能，為兩個陌生的單身狗制造一次簡單粗暴的浪漫邂逅，當然，你可以選擇 yes / no。

要知道現(xiàn)在單身狗的數(shù)量不斷地增加，“單身經(jīng)濟”也越來越強勁。如此直戳痛點與興奮點的餐廳，讓人怎么能忍得住不去體驗一下呢?!

英國首家裸體餐廳 上萬人翹首以待

據(jù)英國《每日郵報》報道，英國餐飲集團“棒棒糖”今年夏天將在倫敦開設(shè)全英第一家裸體餐廳，讓顧客體驗最原始的餐飲生活。

狠招一：全裸用餐，只能眼觀，不能拍照

預(yù)訂了“裸露區(qū)”座位的客人在抵達餐廳后，會在更衣室里拿到一件長袍，自己的衣物則放入儲物柜內(nèi)。進入“裸露區(qū)”后，客人可以脫下長袍用餐。為了讓每個客人投入，餐廳所有職員和服務(wù)人員都是裸體示人。當然，餐廳內(nèi)是禁止拍照。

目前，餐廳已經(jīng)吸引了1.5萬人在網(wǎng)站上預(yù)約就餐。餐廳每晚只能接待42位顧客。按照目前超過1.5萬人的預(yù)訂量，該餐廳開業(yè)的第一年完全不愁生意，將會晚晚爆滿。

狠招二：不想裸體的顧客也收了

如此特別的餐廳，肯定都會引起人們的好奇心，但是不喜歡裸體又想來的顧客怎么辦?這完全不用擔(dān)心，因為開業(yè)3個月后，餐廳打算另外劃分出一個“穿衣區(qū)”，招呼不想體驗裸體用餐的顧客。

對于這一大膽的餐廳概念如此受到歡迎，創(chuàng)始人塞巴萊爾覺得一方面可能是市場對自然和復(fù)古的追求趨勢，另一方面是為客人提供了裸露吃飯的特別體驗。你們覺得是為什么呢?

前所未有的就餐空間體驗

感官體驗是體驗的第一個環(huán)節(jié)，對消費者有著巨大的影響。隨著消費者需求的個性化與多元化，他們在就餐時會更注重在餐飲空間里所獲得的用餐體驗和精神享受。因此，為消費者創(chuàng)造前所未有的就餐空間，讓他們帶來享受與快感成為了餐廳吸客的招數(shù)之一。

英國黑暗餐廳 分店開到全世界

話說，在倫敦有一家畫風(fēng)很特別的餐廳，客人要在黑暗中用餐，而餐廳的服務(wù)員也全是盲人。現(xiàn)在，該餐廳在法國、美國、俄羅斯、南非等地都開設(shè)了分店。

狠招一：盲人服務(wù)，“失明”體驗引共鳴

就跟其他的一些黑暗餐廳一樣，整個餐廳的餐環(huán)境要一片漆黑。 就餐的過程中，客人就經(jīng)歷了一次短暫的“失明”體驗，這樣的做法引發(fā)了普通人對于盲人群體的關(guān)注。

每一組客人都會被分配一個盲人服務(wù)員，他/她會帶著你走進一片黑暗之中，幾乎是伸手不見五指那種黑。

狠招二：菜品限制造驚喜

餐廳的菜系很特別，只有四種選擇：魚和海鮮類、肉類、素食類、奇葩類。你就只能選種類，剩下的就交給他們?nèi)蕚?，所以你不到最后不會知道上來的是什么，有一種神秘和驚喜的感覺。

至于餐廳的食物很多人也給了好評，你只能靠聞和品嘗，一些人甚至一直到吃完問了服務(wù)員才知道自己吃的是啥。

好幾年前，黑暗餐廳曾經(jīng)火遍世界各地，但新奇過后，不少餐廳相繼關(guān)閉，他們是為數(shù)不多還在繼續(xù)經(jīng)營的黑暗餐廳…不借黑暗作噱頭，聘請盲人進行餐廳經(jīng)營，或許才是這家餐廳得以生存的意義。

“空中餐廳” 痛并快樂著的就餐體驗

“空中餐廳”起源于比利時，由于就餐地可根據(jù)就餐者的需求隨時移動轉(zhuǎn)換。經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，“空中餐廳”已經(jīng)推廣至全球40多個國家和地區(qū)。從巴黎到悉尼、迪拜、開普敦、波哥大到圣保羅?！翱罩胁蛷d”在中國也曾經(jīng)出現(xiàn)在上海與海南。

狠招一：高逼格用餐體驗

盡管就餐價格不菲、容納人數(shù)有限，但它依然憑借獨特的 “高水平”就餐體驗吸引了眾多吃貨。想想懸掛在160英尺的高空，一邊欣賞城市美景，一邊品嘗美食，真是痛并快樂著的體驗啊。

狠招二：實名制，每次限定人數(shù)

“空中餐廳”采取實名制，每名食客按照座位一一就坐，然后由專門的工作人員負責(zé)給食客系上四點式安全帶。餐桌一共有22個座椅，每個座椅可以左右180度旋轉(zhuǎn)。

此外，“空中餐廳”理念還可以推廣至空中婚禮、空中音樂會。今后還可推出可以觀看體育賽事等影像素材的“空中影院”。

狂拽炫酷黑科技開眼界

最近，黑科技成為了餐飲界的網(wǎng)紅，一大波黑科技入侵餐飲業(yè)，廚房機器人、傳菜機器人、智能點餐、結(jié)賬......黑科技的加入不僅可以提升整個用餐流程的便利性，而且高端的技術(shù)還可以成為餐廳的噱頭，吸引眼球。

中國首家“未來餐廳”乘太空船用餐

狠招一：“四無”餐廳，安靜吃飯

今年，人人湘創(chuàng)始人劉正和他的團隊打造出了全球第一家“未來餐廳”，餐廳內(nèi)有“四無”(無服務(wù)員、無收銀員、無采購員、無大廚)，從點餐、做菜、傳菜都做到全智能化。這樣的四無餐廳，保證了后廚與前廳完全隔離，實現(xiàn)了真正的無人化，真正讓顧客安安靜靜地吃飯。

狠招二：乘太空艙就餐，逼格略高

進入餐廳后有智能點貨柜為你智能點餐。點餐完畢后走進用餐區(qū)，是舒適大氣的太空艙，紅、藍、黑三色，網(wǎng)狀、直線、弧線貫穿其中。

整個餐廳面積為200平米，是人人湘目前最大的門店，餐廳的大堂與后廚由餐廳中央的一條“人”字型傳送帶連接，所有餐品都將通過這條傳送帶由后廚送至前廳，消費者自助取餐就餐后，再由吧臺下方的傳送帶進行餐具回收。

人人湘的未來全智能餐廳引起了餐飲業(yè)、科技行業(yè)、金融投資業(yè)、甚至?xí)r尚生活類媒體的關(guān)注。而餐飲同行亦是議論紛紛，拍案叫絕者、鼓掌叫好者有之，也不乏嘩眾取寵論，燒錢游戲論的噴子。

3D Coffice:擅長燒咖啡的黑科技集合店

這是國內(nèi)第一家真正意義上的3D主題概念的科技咖啡館，是由著名天使投資人團隊領(lǐng)銜投資打造的科技項目，該店面積約500㎡，上下二層的復(fù)式店鋪，一樓提供咖啡等飲品，二樓規(guī)劃有飲品區(qū)、3D技術(shù)展示區(qū)、沙龍區(qū)等。

狠招一：不會燒咖啡的科技體驗店不是好餐廳

雖然它是一家3D科技體驗店，但除了燒腦，3DCoffice更擅長燒咖啡。其店內(nèi)的提供了提供多款咖啡飲品以及茶飲、蛋糕、意面等美食。

與眾多的輕食餐飲門店不同，3DCoffice在門店依托于3D打印技術(shù)，重在與消費者分享3D知識，但并不代表就忽略美食。作為一家咖啡館，其在咖啡等出品上狠是下了一番功夫。

狠招二：各種3D打印技術(shù)任你玩

除了咖啡，店內(nèi)還擁有國內(nèi)目前最新的3D打印技術(shù)展示，包括3D打印的產(chǎn)品展示、3D全身掃描儀等，消費者可以在店內(nèi)自行定制3D打印商品，可謂是3D黑科技集合店。

3DCoffice同時宣布全球首款真人實像的3D秀APP“咖咖秀“，用戶通過掃描并生成自己的3D人像數(shù)據(jù)，通過云平臺自動導(dǎo)入“咖咖秀”，可以720度實景切換，進行各種換裝，玩轉(zhuǎn)3D真人的娛樂平臺。

但是，黑科技+餐廳有利有弊，至于是利大于弊還是弊大于利，仍需要時間與市場去考察驗證，畢竟餐廳的根本還是在于品質(zhì)與體驗。但這種黑科技的創(chuàng)新對于同質(zhì)化嚴重的餐飲市場也是一個不錯的差異化選擇。

總結(jié)

這些玩限制、玩科技、玩體驗……的餐廳，毫無疑問讓人眼前一亮，然而，并不是所有的“奇葩”都能夠成功。就像前兩年很火的主題餐廳，由于麻木地跟風(fēng)抄襲以及忽視菜品本末倒置的經(jīng)營模式，讓一大部分餐廳都在曇花一現(xiàn)之后便消失得無影無蹤。吸引眼球的噱頭與創(chuàng)新的營銷手段固然重要，但這只能作為附加值為品牌加分，如果一味只追求噱頭而忘記了成本、品質(zhì)與體驗，也最終被市場淘汰。

本文來源于新店商，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！