借用馬云的話送給每一個有餐飲夢的人。只有把握了趨勢，才能有的放矢，事半功倍。

1、本質回歸的時代正在開啟

表現(xiàn)有二：一是好吃才是第一競爭力，二是崇尚安全、天然。

所以你能看到，巴奴挑戰(zhàn)海底撈的口號就是“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。而樂凱撒等越來越多的企業(yè)加入“產品主義”陣營。同時，過去兩年紅得不要不要的互聯(lián)網餐飲，也開始耕耘線下，埋頭練內功。

你還能看到，無論大品牌還是小餐廳，采用明廚亮灶、宣揚“天然無添加”的越來越多，而這類餐廳也更加受消費者歡迎。為確保餐桌上的食品安全，越來越多的餐廳除了嚴把食材采購關外，在烹飪方法上更加重視綠色烹飪，即在烹調菜品時不使用過多的復合型調味料，選用傳統(tǒng)調味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，綠色天然健康。

2、極致競爭壓縮品牌周期

餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，更迭提速，進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。

隨著資本、技術、人才的涌入，餐飲業(yè)的時間軸被壓縮。

大意是，過去新興企業(yè)需要15年，才能成長、成熟，現(xiàn)在新興企業(yè)只用5年時間就能完成過去15年時間的成長。

壓縮時間軸的，就是資本、技術、人才。變短的直接后果，就是新興企業(yè)成為行業(yè)的挑戰(zhàn)者，加速行業(yè)大洗牌。

2到3年后，中國本土餐飲財團將占有舉足輕重的力量，每一家餐飲財團都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。

比如外婆家旗下有爐魚等8個副牌，總門店數(shù)達到180多家，未來打算再開100家店，發(fā)展速度不容小覷。

比如57℃湘公司目前擁有海食上、57度湘、水貨等七個品牌，在全國的品牌陣營中也有了自己品牌矩陣。

王品、海底撈、外婆家、小南國、57度湘等一批有號召力有實力的品牌及其海量副牌組合，將逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

目前我們看到比較多的是明星開餐廳，海量粉絲直接轉換成溢價。

最新的消息是，創(chuàng)新快消品牌“飯爺”獲數(shù)千萬元A輪融資：匯源、芳晟基金投資，值得注意的是，該品牌創(chuàng)始人就是著名歌手、美食家林依輪。

除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開的熱辣壹號火鍋等，越來越多的跨界明星進入這一行業(yè)，連賈樟柯都開起了餐廳“山河故人”。

相對于股市、房產等投資渠道，在資金和技術含量上，餐飲業(yè)的入行門檻都比較低。這也使得餐飲似乎已經成為明星們“下?！钡牡谝贿x擇。

而明星的光環(huán)，可以省下一大筆宣傳費用。那么多粉絲不用白不用。

5年內，餐廳將逐步實現(xiàn)從前廳到后廚的智能化。餐飲店虛擬體驗時代來臨。VR成就餐廳線上體驗場景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場景…….

今年年初，宜家的智能料理臺、還有英國名為Moley的智能廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，都讓餐飲人眼前一亮。

更近的例子是，上個月，人人湘在帝都開了一家“真正的智能餐廳”，通過高科技做到了“四無”（無服務、無收銀、無采購、無專業(yè)廚師）。

海底撈的張勇也表示，對于海底撈來說，可能最終IT技術必須要和智能技術和自動化技術結合在一起，才可以改變成本的結構。

“舉個簡單例子，我們現(xiàn)在洗碗機是半自動的，就意味著必須有工人把碗放上去，洗了后還要整理，機器占地十幾個平方。如果有一種更自動化的洗碗機，我們只要把碗放在那里，它就能幫你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的機器放到餐廳樓頂，下面就可以放幾張桌子。

“另外，比如說切牛羊肉這些繁瑣機械的工作，那么火鍋店的成本就有個很大的節(jié)省，也可以讓客戶享受到更低成本，更好品質的東西……我會花很大的精力投入這個事情。”

6、老舊營銷手段將徹底失效

餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內失效。以消費者為核心的年代到來，經營的是粉絲！不會經營粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

無論時代怎么變遷，對于餐飲業(yè)來說，顧客的體驗是第一位的。而在微信大行其道的當下，很多餐廳都會把微信當作連接客戶的利器，顧客到底想吃的是什么？顧客最在意餐廳的哪些方面？顧客愿意花多少錢為自己喜歡的場景買單？

單品策略，是一種以經營某類食材制作的菜品或者某一款菜品作為餐廳核心菜品的出品戰(zhàn)略，由于出品單一聚焦，一方面產品便于標準化、運營起來更簡單；另一方面更容易在消費心中形成記憶點，類似江邊城外烤魚、外婆家旗下的“爐魚”、57度湘餐飲集團旗下的“我愛魚頭”等，都是屬于單品策略。

同時，生僻街鋪逆襲時代開啟，靠著美團、百度及餓了吧的外賣網絡，路邊小店的輻射范圍擴張至曾經的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價比及美味度。

受“國八條”影響，高端餐飲企業(yè)嚴重受挫，并這不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環(huán)境依然有市場需求。但隨著時代環(huán)境變化，這些高端消費者的消費習慣也發(fā)生改變，他們不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。

私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。

隨著顧客對個性化體驗需求的不斷上升，市面上已經有部分餐廳敏銳捕捉到高端顧客的心理變化，外婆家的“宴西湖”只是開始。

9、輕餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)百花齊放

據(jù)統(tǒng)計，在各類購物中心，如果餐飲在商場經營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。目前，輕餐飲正以“高毛利“優(yōu)勢，越來越受到餐飲人和購物中心的青睞。

與正餐相比，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。

同時，由于輕餐飲普遍占地面積比正餐餐館要小，經營靈活，租金成本低，抗壓能力更強。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，達成交易率更高。

2-3年內，資本加碼中國餐飲業(yè)將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業(yè)確實壓力徒增，而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

在星河互聯(lián)餐飲事業(yè)部總經理關嶼看來：在中國未來上市的餐飲企業(yè)里，5家里至少有3家應該是互聯(lián)網餐飲，而這3家中至少有1家是做火鍋的。

數(shù)字更能說明問題?！?016年我們會投更多餐飲項目?！标P嶼說，“我們計劃要在這兩年投200個餐飲項目?！?/span>

本文來源于子然餐飲設計機構，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！